Me ka hoʻomaikaʻi ʻana i nā kūlana ola, ke hoʻonui nei nā mea kūʻai aku i ka maikaʻi a me ka palekana o ka ʻiʻo. ʻOiai ʻelua mau ʻiʻo meaʻai nui, ʻo ka ʻiʻo maloʻo a me ka ʻiʻo paʻa ke kumu o ka hoʻopaʻapaʻa e pili ana i kā lākou "ʻono" a me ka "palekana". Ua ʻoi aku ka palekana o ka ʻiʻo maloʻo ma mua o ka ʻiʻo hau? Loaʻa i nā ʻiʻo maloʻo ka nui o nā bacteria ma muli o ka mālama lōʻihi? Hoʻopili piha kēia ʻatikala i nā ʻokoʻa palekana ma waena o nā mea ʻelua ma o ka ʻikepili hoʻokolohua ʻepekema, ka unuhi ʻana o ka poʻe akamai, a me ka nānā ʻana i ke ʻano o ka hoʻohana ʻana, e hāʻawi ana i nā mea kūʻai aku i kumu kūpono no ka hana ʻana i nā koho.
- ʻO ka ʻiʻo i hoʻoheheʻe ʻia vs
1)ʻO ka ʻiʻo i hoʻomaloʻo ʻia: mālama ʻia ka mea hou ma nā wela haʻahaʻa ma ke kaʻina hana
ʻO ka ʻiʻo maloʻo, ʻike ʻia hoʻi ʻo ka ʻiʻo mālama anu i hoʻopau ʻia i ka wehe ʻana i ka waika lactic, e hahai ana i kēia mau kaʻina hana:
- Hoʻomaʻalili wikiwiki ma hope o ka pepehi ʻana: Ma hope o ka pepehi ʻia ʻana, hoʻomaʻalili wikiwiki ke kupapaʻu i 0-4 ° C i loko o 2 mau hola e pale ai i ka hana hou ʻana o ka microbial.
- Lawe ʻia ka ʻakika Lactic: A laila waiho ʻia e hoʻomaha i kahi ʻano wela mau no 24-48 mau hola e hoʻoheheʻe ai i ka ʻakika lactic, hoʻopalupalu i nā ʻiʻo ʻiʻo, a hoʻonui i ka ʻono.
- ʻO Cold Chain Transportation i loko o ka holoʻokoʻa: Mai ka hana ʻana i ke kūʻai aku, mālama ʻia ka mahana i loko o ka laulā o 0-4 ° C, me kahi ola maʻamau o 3-7 mau lā.
2)ʻO ka ʻiʻo paʻa hau: nā laka hoʻoheheʻe wikiwiki i ka "mokuʻāina kumu"
Aia ke kumu o ka hana ʻiʻo maloʻo i ka "ʻenehana wikiwiki wikiwiki":
- ʻO ka hoʻomaloʻo wikiwiki: ʻo ka ʻiʻo hou ma hope o ka luku ʻia e hoʻomaloʻo koke ʻia i loko o kahi kaiapuni ma lalo o -28 ° C, e hana ana i ka wai intracellular e hana i nā kristal hau liʻiliʻi, e hōʻemi ana i ka pōʻino i ka maikaʻi o ka ʻiʻo.
- ʻO ka mālama ʻana no ka wā lōʻihi: Hiki ke mālama ʻia i loko o ka pahu hau hau mau ma -18 ° C no 6-12 mahina a pono e hoʻopau koke ʻia ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana.
Nā ʻokoʻa nui:Hoʻomaopopo ka ʻiʻo i hoʻomaloʻo ʻia i ka "ʻono hou a palupalu" akā ʻoi aku ka pōkole o ka puka aniani. Hāʻawi ka ʻiʻo maloʻo i kahi ʻono no ka lōʻihi o ke ola.
- Ka Ho'āʻo Helu BacterialHoʻāʻo: ʻO ka Paʻi ʻelua o ka manawa a me ka wela
No ka hoʻohālikelike ʻana i ka palekana microbial o nā ʻano ʻiʻo ʻelua, ua hana kahi ʻoihana hoʻāʻo mana i kahi hoʻokolohua hui ʻia i ka puaʻa mai ka pūʻulu like, e hoʻohālikelike ana i nā kūlana mālama home:
Hoʻolālā hoʻokolohua
- Ka Hui Laʻana: Ua māhele ʻia ka ʻiʻo puaʻa hou i loko o kahi pūʻulu ʻiʻo maloʻo (hoʻopaʻa ʻia ma 0-4 ° C) a me kahi pūʻulu ʻiʻo maloʻo (ua paʻa i ka -18 ° C).
- Nā Manawa Hoʻāʻo: Lā 1 (mokuʻāina mua), Lā 3, Lā 7, a me ka lā 14 (no ka hui paʻa wale nō).
- Nā hōʻailona hoʻāʻo: Ka huina bacterial helu (CFU/g), coliform bacteria, a me pathogenic bacteria (SalmonellaaʻO Staphylococcus aureus).
Nā hopena hoʻokolohua
| Manawa hoao | Ka helu ʻana i nā maʻi bacteria no ka ʻiʻo i hoʻomaloʻo ʻia (CFU/g) | Ka helu ʻana o ka maʻi bacteria no ka ʻiʻo paʻa hau (CFU/g) |
| Lā 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Lā 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (ʻaʻole i lawe ʻia) |
| Lā 7 | 2.3×10⁷ (ʻoi aʻe ka palena palena ʻāina) | 1.5×10⁴ (ʻaʻole lawe ʻia) |
| Lā 14 | - | 2.8×10⁴ (ʻaʻole i lawe ʻia) |
Ka ho'āʻo ʻana i ka ʻiʻo hau ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana:
Ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana a waiho ʻia i loko o kahi kaiapuni 4°C no 24 mau hola, piʻi ka nui o ka helu bacterial i 4.8×10⁵ CFU/g, a kokoke i ke kiʻekiʻe o ka ʻiʻo maloʻo i ka lā 3.
Ka hopena hoʻokolohua
1) ʻIʻo Huʻihuʻi: Ke piʻi nui nei ka helu maʻi bacteria ma mua o ka manawa, ma mua o ka palena o 1×10⁷ CFU/g i kuhikuhi ʻia ma ka "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) ma ka lā 7 o Kina.
2) Ka ʻiʻo Frozen: Kokoke paʻa ka hoʻohua ʻana o ka bacteria ma -18°C, akā hoʻomaka koke ka hana maʻi bacteria ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana, me ka wikiwiki o ka palaha.
3) ʻAʻole i ʻike ʻia nā maʻi bacteria pathogenic e like me Salmonella i kēlā me kēia hui o nā laʻana. Eia nō naʻe, hiki i ka helu ʻana o ka maʻi bacteria ke alakaʻi i ka pōʻino a me nā mea ʻala ʻole, e hoʻonui ai i ka pilikia o ka ʻai.
- Manaʻo kuhi hewa a me ke alakaʻi kūʻai ʻepekema
Kuhihewa 1: Ua ʻoi aku ka palekana o ka ʻiʻo maloʻo ma mua o ka ʻiʻo paʻa?
ʻOiaʻiʻo: ʻO ka palekana o nā mea ʻelua e pili ana i nā kūlana mālama. Inā hōʻike ʻia ka ʻiʻo maloʻo ma nā hale kūʻai nui no ka lōʻihi a mālama ʻia paha i loko o ka hale no ʻekolu lā, ʻoi aku ka nui o ka pilikia ma mua o ka ʻiʻo hau.
Kuhihewa 2: Loaʻa anei i ka ʻiʻo paʻa ka pōʻino nui?
ʻOiaʻiʻo: Hiki i ka ʻenehana hoʻoheheʻe wikiwiki hou ke mālama ma luna o 90% o nā meaʻai, ʻoiai ʻo ka ʻiʻo i hoʻomaloʻo ʻia e maʻalahi i ka nalo ʻana o nā huaora e like me B1 ma muli o ka oxidation a me nā hopena hydrolysis enzymatic.
Nā Manaʻo Kūʻai ʻepekema a mālama
1) No ka ʻiʻo maloʻo:
Ke kūʻai ʻana, e nānā i ke kala (ʻulaʻula ʻulaʻula me ka ʻōlinolino), ke ʻano (maʻū iki a ʻaʻole pili), a me ke ʻala (ʻaʻohe ʻala ʻawaʻawa a rancid paha).
No ka mālama hale, e hoʻopaʻa i ka ʻiʻo me ka ʻili plastik a waiho i loko o ka ʻāpana anuanu o ka friji (ma kahi kokoke i ka paia hope), e ʻai i loko o ʻekolu lā.
2)No ka ʻiʻo maloʻo:
E koho i nā huahana me ka liʻiliʻi o nā pahu hau hau a me ka pōʻino ʻole, e pale aku i ka "ʻiʻo zombie" i hoʻoheheʻe ʻia a hoʻomaha ʻia.
Ke hoʻoheheʻe ʻia, e hoʻohana i ke ʻano "piʻi ʻana o ka mahana": e hoʻoneʻe mai ka paʻukū i ka friji no 12 mau hola, a laila e hoʻomoʻa i ka wai paʻakai no ka sterilization.
3)Nā Kuʻuna Nui:
E holoi i ka ʻili o ka ʻiʻo me ka wai kahe ma mua o ka kuke ʻana, akā e pale i ka pulu no ka manawa lōʻihi.
E hōʻoia i ka piʻi ʻana o ka mahana kuke o loko ma luna o 75°C e hoʻopau loa i ka bacteria.
Ka manawa hoʻouna: Mar-04-2025