Me ka hoʻomaikaʻi ʻana o ke kūlana ola, ke nānā nui nei nā mea kūʻai aku i ka maikaʻi a me ka palekana o ka ʻiʻo. ʻOiai ʻelua mau huahana ʻiʻo nui, ʻo ka ʻiʻo anuanu a me ka ʻiʻo hau ke kumuhana o ka hoʻopaʻapaʻa pinepine ʻia e pili ana i ko lākou "ʻono" a me ka "palekana". He ʻoiaʻiʻo anei ka palekana o ka ʻiʻo anuanu ma mua o ka ʻiʻo hau? Loaʻa i nā ʻiʻo hau ka nui o nā bacteria ma muli o ka mālama lōʻihi? Hoʻopili piha kēia ʻatikala i nā ʻokoʻa palekana ma waena o nā mea ʻelua ma o ka ʻikepili hoʻokolohua ʻepekema, nā wehewehe loea, a me ka nānā ʻana i ke kūlana hoʻohana, e hāʻawi ana i nā mea kūʻai aku i kahi kumu kūpono no ka hana ʻana i nā koho.
- ʻIʻo Anuanu vs. ʻIʻo Paʻahau: Hoʻohālikelike o nā Wehewehena a me nā Kaʻina Hana
1)ʻIʻo Anu: Mālama ʻia ka Hou i nā Mahana Haʻahaʻa ma ke Kaʻina Hana
ʻO ka ʻiʻo anuanu, i ʻike ʻia hoʻi he ʻiʻo i mālama anu ʻia i lawe ʻia i ka lactic acid, e hahai ana i kēia mau hana hana:
- Hoʻomaʻalili wikiwiki ma hope o ka pepehi ʻana: Ma hope o ka pepehi ʻana, hoʻomaʻalili koke ʻia ke kupapaʻu i 0-4°C i loko o 2 mau hola e kāohi i ka hoʻopulapula ʻana o nā microbes.
- Ka Wehe ʻana i ka ʻakika Lactic: A laila waiho ʻia e hoʻomaha i kahi mahana mau no 24-48 mau hola e hoʻoheheʻe i ka ʻakika lactic, palupalu i nā olonā ʻiʻo, a hoʻomaikaʻi i ka ʻono.
- Ka Lawe ʻana o ke Kaulahao Anu ma nā wahi a pau: Mai ka hana ʻana a hiki i ke kūʻai aku, mālama ʻia ka mahana i loko o ka pae o 0-4°C, me kahi ola papa maʻamau o 3-7 mau lā.
2)ʻIʻo Hau: Hoʻopaʻa wikiwiki i ka hau ʻana i ke "Kūlana Kumu"
ʻO ke kumu o ka hana ʻana i ka ʻiʻo hau ʻia, aia i loko o ka "ʻenehana hoʻopaʻa wikiwiki":
- Ka Hauʻoli Wikiwiki: Hoʻopaʻahau koke ʻia ka ʻiʻo hou ma hope o ka pepehi ʻana i loko o kahi ʻano ma lalo o -28°C, e hana ana i ka wai intracellular e hana i nā kristal hau liʻiliʻi, e hōʻemi ana i ka hōʻino ʻana i ka maikaʻi o ka ʻiʻo.
- Ka Mālama Lōʻihi: Hiki ke mālama ʻia i loko o ka pahu hau mahana mau ma -18°C no 6-12 mau mahina a pono e hoʻopau koke ʻia ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana.
Nā ʻokoʻa koʻikoʻi:Hoʻokūpaʻa ka ʻiʻo anu i ka "ʻono hou a palupalu" akā he pōkole ka manawa mālama. Hoʻopau ka ʻiʻo paʻahau i kekahi ʻono no ke ola lōʻihi.
- Ka Hoʻāʻo ʻana i ka Helu Bacteria HoloʻokoʻaHoʻokolohua: Ka Pilikia Pālua o ka Manawa a me ka Mahana
No ka hoʻohālikelike ʻana i ka palekana microbial o nā ʻano ʻiʻo ʻelua, ua hana kahi ʻoihana hoʻāʻo mana i kahi hoʻokolohua hui ma ka puaʻa mai ka pūʻulu like, e hoʻohālike ana i nā kūlana mālama home:
Hoʻolālā Hoʻokolohua
- Ka Hui Laʻana: Ua māhele ʻia ka puaʻa puaʻa hou i kahi hui ʻiʻo anuanu (hoʻomaʻalili ʻia ma 0-4°C) a me kahi hui ʻiʻo paʻahau (hoʻopaʻahau ʻia ma -18°C).
- Nā Manawa Hoʻāʻo: Lā 1 (kūlana mua), Lā 3, Lā 7, a me Lā 14 (no ka hui paʻahau wale nō).
- Nā Hōʻailona Hoʻāʻo: Ka helu bacteria holoʻokoʻa (CFU/g), nā bacteria coliform, a me nā bacteria pathogenic (Salmonellaa meʻO Staphylococcus aureus).
Nā Hopena Hoʻokolohua
| Ka Manawa Hoʻāʻo | Ka Helu Bacteria Holoʻokoʻa no ka ʻIʻo Anu (CFU/g) | Ka Helu Bacteria Holoʻokoʻa no ka ʻiʻo paʻahau (CFU/g) |
| Lā 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Lā 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (ʻaʻole i hoʻoheheʻe ʻia) |
| Lā 7 | 2.3×10⁷ (ʻoi aku ma mua o ka palena kūlana aupuni) | 1.5 × 10⁴ (ʻaʻole i hoʻoheheʻe ʻia) |
| Lā 14 | - | 2.8×10⁴ (ʻaʻole i hoʻoheheʻe ʻia) |
Ka hoʻāʻo ʻana o ka ʻiʻo paʻahau ma hope o ka heheʻe ʻana:
Ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻia ʻana a waiho ʻia i loko o kahi mahana 4°C no 24 mau hola, ua piʻi ka helu bacteria holoʻokoʻa i 4.8 × 10⁵ CFU/g, e hoʻokokoke ana i ka pae o ka ʻiʻo i hoʻomaʻalili ʻia i ka Lā 3.
Hopena Hoʻokolohua
1) ʻIʻo Anu: Piʻi nui ka helu bacteria holoʻokoʻa i ka hala ʻana o ka manawa, e ʻoi aku ana ma mua o ka palena o 1 × 10⁷ CFU / g i kuhikuhi ʻia ma ka "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) o Kina ma ka Lā 7.
2) ʻIʻo Paʻahau: ʻAneʻane kūpaʻa ka hana hou ʻana o nā bacteria ma -18°C, akā hoʻomaka koke ka hana bacteria ma hope o ka heheʻe ʻana, e hoʻolalelale ana i ka palaho.
3) Ka Pōpilikia o nā Bacteria Pathogenic: ʻAʻohe bacteria pathogenic e like me Salmonella i ʻike ʻia i loko o kēlā me kēia hui o nā laʻana. Eia nō naʻe, ʻo ka nui o ka helu bacteria e alakaʻi i ka hōʻino ʻana a me nā ʻala ʻino, e hoʻonui ana i ka pilikia o ka ʻai ʻana.
- Nā Manaʻo Kuhihewa o ka Hoʻohana ʻana a me ke Alakaʻi Kūʻai ʻEpekema
Kuhihewa 1ʻOi aku ka palekana o ka ʻiʻo anu ma mua o ka ʻiʻo hau?
ʻOiaʻiʻoʻO ka palekana o nā mea ʻelua e pili ana i nā kūlana mālama. Inā hōʻike ʻia ka ʻiʻo anu ma nā papa o ka hale kūʻai nui no ka lōʻihi loa a mālama ʻia paha i loko o ka home no nā lā ʻekolu a ʻoi aku paha, ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka pilikia ma mua o ka ʻiʻo paʻahau.
Kuhihewa 2Ua nalowale nui anei ka ʻiʻo i hoʻopaʻahau ʻia i nā meaʻai?
ʻOiaʻiʻoHiki i ka ʻenehana hoʻopaʻahau wikiwiki o kēia wā ke mālama i ka 90% o nā meaʻai, ʻoiai ʻo ka ʻiʻo i hoʻomaʻalili ʻia e nalowale ana i nā huaora e like me B1 ma muli o ka oxidation a me nā hopena hydrolysis enzymatic.
Nā Manaʻo Kūʻai a me ka Mālama ʻEpekema
1) No ka ʻiʻo anu:
I ke kūʻai ʻana, e nānā i ke kala (ʻulaʻula ʻōlinolino me ka ʻālohilohi), ke ʻano (pulu iki a ʻaʻole pipili), a me ke ʻala (ʻaʻohe ʻala ʻawaʻawa a pilau paha).
No ka mālama ʻana ma ka home, e sila i ka ʻiʻo me ka ʻōwili palaki a waiho i loko o ka ʻāpana anu loa o ka friji (ma kahi kokoke i ka paia hope), e ʻai i loko o ʻekolu lā.
2)No ka ʻiʻo paʻahau:
E koho i nā huahana me nā kristal hau liʻiliʻi a me nā ʻōpala i hōʻino ʻole ʻia, e pale ana i ka "ʻiʻo zombie" i hoʻoheheʻe ʻia a hoʻopaʻahau hou ʻia.
I ka wā e hoʻoheheʻe ai, e hoʻohana i ke ʻano "piʻi mālie o ka mahana": e hoʻoili mai ka pahu hau i ka pahu hau no 12 mau hola, a laila e hoʻomohu i loko o ka wai paʻakai no ka sterilization.
3)Nā Kumumanaʻo Laulā:
E holoi i ka ʻili o ka ʻiʻo me ka wai e kahe ana ma mua o ka kuke ʻana, akā e pale i ka hoʻomoʻa ʻana no ka manawa lōʻihi.
E hōʻoia i ka piʻi ʻana o ka mahana kuke o loko ma luna o 75°C i mea e hoʻopau loa ai i ka bacteria.
Ka manawa hoʻouna: Malaki-04-2025