Паколькі шэраг брэндаў, якія спецыялізуюцца на бурбалкавым чаі, працягваюць пашырацца як унутры краіны, так і за мяжой, бурбалкавы чай паступова набірае папулярнасць, а некаторыя брэнды нават адкрываюць «спецыялізаваныя крамы бурбалкавага чаю». Тапіёкавыя жамчужыны заўсёды былі адной з распаўсюджаных дабавак у гарбатныя напоі, і цяпер існуюць новыя правілы для бурбалкавага чаю.
Пасля публікацыі ў лютым 2024 года Нацыянальнага стандарту бяспекі харчовых прадуктаў для выкарыстання харчовых дабавак (GB2760-2024) (далей — «Стандарт»), гэты стандарт нядаўна быў афіцыйна ўведзены. У ім згадваецца, што дэгідравоцатная кіслата і яе натрыевая соль не могуць выкарыстоўвацца ў сметанковым масле і канцэнтраваным сметанковым масле, крухмальных вырабах, хлебе, выпечцы, начынках і глазурах для выпечкі, мясных вырабах, а таксама фруктовых і агароднінных соках (пюрэ). Акрамя таго, максімальная норма выкарыстання гэтага стандарту...харчовая дабаўкау марынаваных гародніне была скарэкціравана з 1 г/кг да 0,3 г/кг.
Што такое дэгідравоцтавая кіслата і яе натрыевая соль?Дэгідравоцтавая кіслатаі яе натрыевая соль шырока выкарыстоўваюцца ў якасці кансервантаў шырокага спектру дзеяння, вядомых сваёй бяспекай і высокай стабільнасцю. Яны не паддаюцца ўздзеянню кіслотна-шчолачных умоў і адносна ўстойлівыя да святла і цяпла, эфектыўна перашкаджаючы размнажэнню дрожджаў, цвілі і бактэрый. Дэгідравоццевая кіслата і яе натрыевая соль маюць нізкую таксічнасць і бяспечныя пры выкарыстанні ў аб'ёме і колькасці, указаных стандартамі; аднак працяглае празмернае спажыванне можа нанесці шкоду здароўю чалавека.
Якая сувязь паміж гэтым і бурбалкавым гарбатай? Насамрэч, як адзін з распаўсюджаных інгрэдыентаў гарбаты, «жамчужыны» ў бурбалкавым гарбаце, якія з'яўляюцца прадуктамі з крухмалу, таксама будуць забароненыя з выкарыстаннем дэгідраацэтату натрыю. У цяперашні час на рынку гарбаты існуе тры тыпы «жамчужын»: жамчужыны пакаёвай тэмпературы, замарожаныя жамчужыны і жамчужыны хуткага прыгатавання, прычым першыя два ўтрымліваюць кансервантныя дабаўкі. Раней у СМІ паведамлялася, што некаторыя крамы бурбалкавага гарбаты не прайшлі праверкі з-за наяўнасці дэгідраацэтату кіслаты ў прадаваных тапіёкавых жамчужынах. З'яўленне новых правілаў таксама азначае, што жамчужыны, вырабленыя пасля 8 лютага, якія ўтрымліваюць дэгідраацэтат натрыю, могуць быць пакараныя штрафамі.
Падобныя дзеянні могуць у пэўнай ступені прымусіць галіну развівацца. Укараненне стандарту прымусіць адпаведныя прадпрыемствы скарэктаваць працэс вытворчасці тапіёкавага жэмчугу і шукаць альтэрнатывы дэгідравоцатнай кіслаце і яе натрыевай солі для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў, што, несумненна, павялічыць выдаткі на вытворчасць. У той жа час, каб захаваць смак і якасць жэмчугу, прадпрыемствам, магчыма, спатрэбіцца ўкласці больш рэсурсаў у даследаванні і распрацоўкі для вывучэння новых тэхналогій захавання.
Некаторыя малыя прадпрыемствы або тыя, якія не маюць тэхнічнага майстэрства, могуць быць не ў стане пакрыць высокія выдаткі на даследаванні, распрацоўкі і вытворчасць, што вымушае іх сысці з рынку. У адрозненне ад гэтага, буйныя брэнды з моцнымі магчымасцямі ў галіне даследаванняў і распрацовак і кіраваннем ланцужкамі паставак, як чакаецца, скарыстаюцца гэтай магчымасцю, каб пашырыць сваю долю рынку і далей умацаваць свае пазіцыі на рынку, тым самым паскорыць рэструктурызацыю галіны.
Паколькі брэнды гарбаты сканцэнтраваны на паляпшэнні здароўя і якасці, бяспека харчовых прадуктаў стала рухаючай сілай развіцця брэнда. Нягледзячы на тое, што вырабы з жамчужын з'яўляюцца толькі адным з многіх інгрэдыентаў у гарбатных напоях, нельга ігнараваць кантроль іх якасці. Брэнды гарбаты павінны строга кантраляваць якасць сыравіны і выбіраць пастаўшчыкоў тапіёкавых жамчужын, якія адпавядаюць стандартам, каб забяспечыць адпаведнасць. У той жа час брэнды павінны актыўна ўдзельнічаць у даследаваннях і распрацоўках, каб знайсці больш здаровыя і натуральныя метады захавання, такія як выкарыстанне натуральных раслінных экстрактаў для захавання. У маркетынгу яны павінны рабіць акцэнт на асаблівасцях здароўя і бяспекі сваёй прадукцыі, каб задаволіць імкненне спажыўцоў да здароўя і палепшыць імідж свайго брэнда. Акрамя таго, брэнды павінны звярнуць увагу на ўзмацненне навучання супрацоўнікаў, каб азнаёміць іх з новымі правіламі і карэкціроўкамі прадукцыі, пазбегнуць праблем з бяспекай харчовых прадуктаў з-за няправільнай эксплуатацыі і падтрымліваць рэпутацыю брэнда.
Час публікацыі: 10 лютага 2025 г.