Нядаўна тэмайафлатаксінРасце на замарожаных булачках на пару пасля захоўвання больш за два дні, што выклікала занепакоенасць грамадскасці. Ці бяспечна ўжываць замарожаныя булачкі на пару? Як трэба захоўваць булачкі на пару з навуковага пункту гледжання? І як мы можам прадухіліць рызыку ўздзеяння афлатаксіну ў паўсядзённым жыцці? Журналісты звярнуліся па праверку гэтых пытанняў.
«Замарожаныя булачкі на пару не выпрацоўваюць афлатаксін у звычайных умовах, бо афлатаксін у асноўным выпрацоўваецца цвіллю, такой як Aspergillus flavus, ва ўмовах высокай тэмпературы і вільготнасці. Замарожанае асяроддзе (каля -18°C) не спрыяе росту цвілі», — сказаў Ву Цзя, намеснік генеральнага сакратара аддзялення па пытаннях харчовай пісьменнасці Кітайскай асацыяцыі ўмацавання здароўя і адукацыі. Калі булачкі на пару ўжо былі забруджаныя цвіллю перад замарозкай, таксіны цвілі не будуць выдалены, нават калі яны будуць замарожаныя. Таму замарожаныя булачкі на пару, якія свежыя і не былі замарожаныя перад замарозкай, можна ўжываць з упэўненасцю. Калі булачкі на пару маюць незвычайны пах, змяняюць колер або маюць анамальную паверхню пасля размарозкі, іх варта выкінуць, каб пазбегнуць ужывання.
Згодна з «Харчаваннем і харчовай гігіенай», афлатаксін — гэта метабаліт, які выпрацоўваецца Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus, якія з'яўляюцца распаўсюджанымі грыбамі ў збожжы і кармах. У Кітаі Aspergillus parasiticus сустракаецца адносна рэдка. Тэмпературны дыяпазон для росту Aspergillus flavus і выпрацоўкі афлатаксіну складае ад 12°C да 42°C, аптымальная тэмпература для выпрацоўкі афлатаксіну — ад 25°C да 33°C, а аптымальнае значэнне актыўнасці вады — ад 0,93 да 0,98.
Афлатаксін у асноўным выпрацоўваецца цвіллю ў цёплым і вільготным асяроддзі. Прыняцце мер засцярогі ў паўсядзённым жыцці можа эфектыўна знізіць рызыку ўздзеяння і праглынання афлатаксіну. Эксперты рэкамендуюць выбіраць правераныя брэнды і прадаўцоў пры куплі прадуктаў харчавання, каб гарантаваць свежасць і бяспеку. Пры захоўванні прадуктаў харчавання варта звяртаць увагу на тэрмін прыдатнасці, і прадукты павінны захоўвацца ў сухім, добра вентыляваным і цёмным памяшканні, каб паменшыць магчымасць росту цвілі. Асабліва важна адзначыць, што захоўванне прадуктаў у халадзільніку не з'яўляецца надзейным метадам, бо прадукты маюць аптымальны тэрмін захоўвання. Падчас апрацоўкі і гатавання прадуктаў харчавання прадукты неабходна старанна мыць, і варта звяртаць увагу на спосабы гатавання.
Акрамя таго, дзякуючы добрай тэрмічнай стабільнасці афлатаксіну, ён не так лёгка раскладаецца пры звычайным прыгатаванні і награванні. Варта пазбягаць ежы з цвіллю, і нават калі цвілая частка выдалена, астатнюю частку нельга ўжываць. Акрамя таго, неабходна павышаць дасведчанасць аб бяспецы харчовых прадуктаў, а кухоннае начынне, такое як палачкі для ежы і апрацоўчыя дошкі, варта своечасова чысціць і рэгулярна замяняць, каб прадухіліць рост цвілі і бактэрый.
Што датычыцца навуковага захоўвання булачак на пару, Ву Цзя заявіў, што захоўванне ў замарожаным выглядзе з'яўляецца адносна самым бяспечным і смачным варыянтам. Аднак варта адзначыць, што булачкі на пару павінны быць запячатаны ў харчовыя пакеты або поліэтыленавую плёнку, каб пазбегнуць кантакту з паветрам, выпарэння вады і забруджвання пахамі. Булачкі на пару, якія не забруджаныя цвіллю, можна ўжываць на працягу шасці месяцаў, калі захоўваць іх у замарожаным асяроддзі пры тэмпературы ніжэй за -18°C. У халадзільніку іх можна захоўваць адзін-два дні, але таксама трэба запячатаць, каб пазбегнуць траплення вільгаці.
Час публікацыі: 19 снежня 2024 г.