На фоне павелічэння глабальных харчовых адходаў прадукты харчавання з хуткім тэрмінам прыдатнасці сталі папулярным выбарам для спажыўцоў у Еўропе, Амерыцы, Азіі і іншых рэгіёнах дзякуючы сваёй эканамічнай эфектыўнасці. Аднак, па меры набліжэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў харчавання, ці застаецца рызыка мікробнага забруджвання пад кантролем? Як стандарты бяспекі харчовых прадуктаў у розных краінах вызначаюць бяспеку прадуктаў харчавання з хуткім тэрмінам прыдатнасці? У гэтым артыкуле аналізуецца бягучы стан мікробнай бяспекі прадуктаў харчавання з хуткім тэрмінам прыдатнасці на аснове дадзеных міжнародных выпрабаванняў і прадстаўлены навуковыя рэкамендацыі па закупках для спажыўцоў па ўсім свеце.
1. Стан сусветнага рынку і адрозненні ў рэгуляванні харчовых прадуктаў з хуткім тэрмінам прыдатнасці
Прадукты з хуткім тэрмінам прыдатнасці звычайна адносяцца да прадуктаў, тэрмін прыдатнасці якіх скончыўся ад адной траціны да паловы. Часта іх можна знайсці ў дысконтных аддзелах супермаркетаў або спецыялізаваных дысконтных крамах. Рэгулятарная палітыка ў дачыненні да прадуктаў з хуткім тэрмінам прыдатнасці значна адрозніваецца ў розных краінах:
Еўрапейскі Саюз (ЕС):Абавязковая маркіроўка «спажыць да» (тэрмін бяспекі) і «лепш за ўсё спажыць да» (тэрмін якасці). Продаж прадуктаў харчавання, тэрмін якіх набліжаецца да заканчэння тэрміну «спажыць да», забаронены.
Злучаныя Штаты:За выключэннем дзіцячых сумесяў, федэральныя правілы не патрабуюць тэрмінаў прыдатнасці, але рознічныя гандляры павінны гарантаваць бяспеку харчовых прадуктаў.
Японія:«Закон аб садзейнічанні скарачэнню харчовых адходаў» заахвочвае продаж прадуктаў харчавання са зніжкамі, тэрмін прыдатнасці якіх хутка скончыцца, але патрабуецца рэгулярнае тэсціраванне.
Кітай:Пасля ўвядзення ў дзеянне ў 2021 годзе «Закона аб барацьбе з харчовымі адходамі» буйныя супермаркеты стварылі спецыяльныя аддзелы для прадуктаў хуткага прыдатнасці, але стандарты мікробных выпрабаванняў застаюцца такімі ж, як і для свежых прадуктаў.
2. Міжнародна прызнаныя стандарты выпрабаванняў мікробнай бяспекі
Згодна з рэкамендацыямі зКамісія па Кодэксе Аліментарыус (Кодэкс), Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША і Еўрапейскае агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў і прадуктаў харчавання (EFSA), прадукты харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці павінны кантралявацца па наступных ключавых паказчыках:
Агульная колькасць аэробных рэчываў (TAC):Адлюстроўвае ступень псавання ежы; перавышэнне нормы можа выклікаць дыярэю.
Коліформныя бактэрыі:Паказвае на ўмовы гігіены і звязаны з рызыкай узнікнення такіх патагенаў, якСальманела.
Цвіль і дрожджы:Распаўсюджаны ў вільготным асяроддзі і можа выпрацоўваць таксіны (напрыкладафлатаксіны).
Патагены:У тым ліку лістэрыі (якія могуць расці пры нізкіх тэмпературах) і залацісты стафілакок.
3. Дадзеныя трансгранічнага тэсціравання: парог бяспекі прадуктаў харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці
У 2025 годзе Міжнародная арганізацыя па даследаваннях і тэсціраванні спажыўцоў (ICRT) сумесна з лабараторыямі ў некалькіх краінах пратэставала шэсць катэгорый прадуктаў харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці, атрымаўшы наступныя вынікі:
| Катэгорыя ежы | Тэставы параметр | Міжнародная мяжа бяспекі | Узровень перавышэння нормы ў прадуктах харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці |
| Пастэрызаванае малако (Германія) | Агульная колькасць аэробных утрыманняў | ≤10⁵ КУО/мл | 12% |
| Салата ў расфасаваным выглядзе (ЗША) | Каліформныя бактэрыі | ≤100 КУО/г | 18% |
| Гатовая да ўжывання курыца (Вялікабрытанія) | Лістэрыя | Не выяўлена | 5% |
| Арэхавыя закускі (Кітай) | Цвіль | ≤50 КУО/г | 8% |
Асноўныя высновы:
Катэгорыі высокай рызыкі:Гатовае да ўжывання мяса, малочныя прадукты і гатовыя стравы паказалі больш высокія паказчыкі перавышэння мікробнай канцэнтрацыі.
Уплыў тэмпературы захоўвання:Прадукты, якія не захоўваліся ў халадзільніку, мелі ў тры разы большы рызыка перавышэння дапушчальных значэнняў.
Розніца ў ўпакоўцы:Вакуумныя прадукты былі значна бяспечнейшымі за тыя, што ўпакаваныя звычайна.
4. Асноўныя фактары, якія ўплываюць на бяспеку прадуктаў харчавання з хуткім тэрмінам прыдатнасці
Кіраванне ланцужкамі паставак:Ваганні тэмпературы падчас транспарціроўкі (напрыклад, разарваныя халодныя ланцугі) паскараюць рост мікробаў.
Склад ежы:Прадукты з высокім утрыманнем бялку (мяса) і высокай вільготнасцю (ёгурт) больш схільныя да бактэрыяльнага забруджвання.
Рэгіянальны клімат:Рэгіёны з высокай тэмпературай і высокай вільготнасцю (напрыклад, Паўднёва-Усходняя Азія) сутыкаюцца з большай рызыкай з'яўлення цвілі ў прадуктах харчавання, тэрмін прыдатнасці якіх хутка скончыцца.
5. Глабальныя рэкамендацыі для спажыўцоў па бяспечных пакупках
Праверце этыкеткі і ўмовы захоўвання:
Аддавайце перавагу сухім прадуктам з пазнакай «лепш ужыць да» (напрыклад, крекеры, кансервы).
Пазбягайце малочных і мясных прадуктаў з блізкім тэрмінам прыдатнасці, якія не захоўваліся ў халадзільніку.
Сенсарны агляд:
Неадкладна выкіньце любыя прадукты з уздутай упакоўкай, працёкамі, цвіллю або непрыемным пахам.
Рэгіянальная ўсведамленасць рызык:
Еўропа і Амерыка:Звярніце ўвагу на лістэрыі (распаўсюджаныя ў гатовых да ўжывання прадуктах).
Азія:Будзьце асцярожныя з мікатаксінамі (напрыклад, афлатаксінамі ў рысе і арэхах).
6. Рэкамендацыі па міжнародным рэгуляванні і прамысловасці
Стандартызацыя крытэрыяў тэсціравання:Выступаць за ўстанаўленне Кодэксам канкрэтных мікробных абмежаванняў для прадуктаў харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці.
Тэхналагічныя інавацыі:Прасоўваць разумную ўпакоўку (напрыклад, індыкатары часу і тэмпературы).
Карпаратыўная адказнасць:Рознічныя гандляры павінны ўкараняць сістэмы дынамічнага тэсціравання прадуктаў харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці.
Выснова: баланс паміж бяспекай і ўстойлівым развіццём
Рэклама прадуктаў харчавання з блізкім тэрмінам прыдатнасці дапамагае скараціць глабальныя харчовыя адходы, але мікробная бяспека застаецца крытычнай праблемай. Спажыўцы павінны рабіць абгрунтаваны выбар, грунтуючыся на мясцовых правілах і навуковых дадзеных, у той час як міжнародная супольнасць павінна супрацоўнічаць у мэтах паляпшэння стандартаў, гарантуючы, што «эканомія» і «бяспека» могуць сапраўды суіснаваць.
Апошняе напамін:Калі гаворка ідзе пра бяспеку харчовых прадуктаў, «нізкая цана» ніколі не павінна апраўдваць кампраміс, асабліва ў выпадку з катэгорыямі высокай рызыкі, такімі як дзіцячае харчаванне і гатовыя да ўжывання стравы, дзе асцярожнасць заўсёды павінна быць на першым месцы.
Час публікацыі: 20 мая 2025 г.