З набліжэннем Вясновага свята на рынку з'явілася шмат вішні. Некаторыя карыстальнікі інтэрнэту заявілі, што пасля ўжывання вялікай колькасці вішні адчувалі млоснасць, боль у страўніку і дыярэю. Іншыя сцвярджалі, што ўжыванне занадта вялікай колькасці вішні можа прывесці да атручвання жалезам і цыяністым атручэннем. Ці бяспечна ўсё яшчэ есці вішні?
З'еданне вялікай колькасці вішні за адзін раз можа лёгка прывесці да нястраўнасці.
Нядаўна карыстальнік інтэрнэту напісаў, што пасля таго, як з'еў тры міскі вішань, у яго пачалася дыярэя і ваніты. Ван Лін'юй, намеснік галоўнага ўрача па гастраэнтэралогіі ў Трэцяй клінічнай бальніцы Кітайскага медыцынскага ўніверсітэта Чжэцзян (бальніца Чжэцзян Чжуншань), заявіў, што вішні багатыя клятчаткай і не лёгка пераварваюцца. Асабліва для людзей са слабой селязёнкай і страўнікам ужыванне занадта вялікай колькасці вішань адначасова можа лёгка прывесці да сімптомаў, падобных на гастраэнтэрыт, такіх як ваніты і дыярэя. Калі вішні не свежыя або цвілыя, яны могуць выклікаць у чалавека востры гастраэнтэрыт.
Вішні маюць цёплы характар, таму людзям з вільготна-спякотнай канстытуцыяй не варта ўжываць іх занадта шмат, бо гэта можа прывесці да сімптомаў лішку спякоты, такіх як сухасць у роце, сухасць у горле, язвы ў ротавай поласці і завалы.
Умеранае ўжыванне вішні не прывядзе да атручвання жалезам.
Атручванне жалезам выклікана празмерным спажываннем жалеза. Дадзеныя паказваюць, што вострае атручванне жалезам можа адбыцца, калі колькасць жалеза, якое паступае ў арганізм, дасягае або перавышае 20 міліграмаў на кілаграм вагі цела. Для дарослага чалавека вагой 60 кілаграмаў гэта будзе прыблізна 1200 міліграмаў жалеза.
Аднак утрыманне жалеза ў вішні складае ўсяго 0,36 міліграма на 100 грамаў. Каб дасягнуць колькасці, якая можа выклікаць атручванне жалезам, даросламу чалавеку вагой 60 кілаграмаў трэба было б з'есці прыблізна 333 кілаграмы вішні, што звычайнаму чалавеку немагчыма з'есці за адзін раз.
Варта адзначыць, што ўтрыманне жалеза ў кітайскай капусце, якую мы часта ямо, складае 0,8 міліграма на 100 грамаў. Такім чынам, калі хтосьці турбуецца аб атручванні жалезам з-за ўжывання вішні, ці не варта яму таксама пазбягаць ужывання кітайскай капусты?
Ці можа ўжыванне вішні прывесці да атручвання цыянідам?
Сімптомы вострага атручвання цыянідам у людзей ўключаюць ваніты, млоснасць, галаўны боль, галавакружэнне, брадыкардыю, курчы, дыхальную недастатковасць і, у рэшце рэшт, смерць. Напрыклад, смяротная доза цыяніду калію складае ад 50 да 250 міліграмаў, што параўнальна са смяротнай дозай мыш'яку.
Цыяніды ў раслінах звычайна існуюць у выглядзе цыянідаў. Насенне многіх раслін сямейства ружавых, такіх як персікі, вішні, абрыкосы і слівы, утрымлівае цыяніды, і сапраўды, костачкі вішні таксама ўтрымліваюць цыяніды. Аднак мякаць гэтых садавіны не ўтрымлівае цыянідаў.
Самі цыяніды нетаксічныя. Толькі пры разбурэнні структуры расліннай клеткі β-глюказідаза ў цыянагенных раслінах можа гідралізаваць цыяніды з утварэннем таксічнага цыяніду вадароду.
Утрыманне цыяніду ў кожным граме вішнёвых костачак у пераліку на цыяністы вадарод складае ўсяго дзясяткі мікраграмаў. Людзі звычайна не ўжываюць вішнёвыя костачкі наўмысна, таму вельмі рэдка здараецца, калі людзі атручаныя вішнёвымі костачкамі.
Доза цыяністага вадароду, якая выклікае атручванне ў чалавека, складае прыблізна 2 міліграмы на кілаграм вагі цела. Сцвярджэнне ў інтэрнэце, што ўжыванне невялікай колькасці вішань можа прывесці да атручвання, насамрэч зусім непрактычнае.
Атрымлівайце асалоду ад вішні са спакойнай душой, але пазбягайце ўжывання костачак.
Па-першае, самі цыяніды не таксічныя, і менавіта цыяністы вадарод можа выклікаць вострае атручванне ў людзей. Усе цыяніды ў вішні знаходзяцца ў костачках, якія звычайна цяжка раскусіць або разжоўваць, і таму яны не ўжываюцца ў ежу.
Па-другое, цыяніды лёгка выдаліць. Паколькі цыяніды неўстойлівыя да награвання, найбольш эфектыўным спосабам іх выдалення з'яўляецца іх дбайнае награванне. Даследаванні паказалі, што кіпячэнне можа выдаліць больш за 90% цыянідаў. У цяперашні час міжнародная рэкамендацыя — пазбягаць ужывання гэтых прадуктаў, якія змяшчаюць цыяніды, у сырым выглядзе.
Для спажыўцоў самы просты спосаб — не ўжываць костачкі садавіны. Калі чалавек наўмысна не разгрызе костачкі, верагоднасць атручвання цыянідам пры ўжыванні садавіны практычна адсутнічае.
Час публікацыі: 20 студзеня 2025 г.