Нядаўна харчовая дабаўка «дэгідраацэтавая кіслата і яе натрыевая соль» (дэгідраацэтат натрыю) у Кітаі стала прычынай шырокага кола забароненых навін у мікраблогах і на іншых буйных платформах, што выклікала гарачыя дыскусіі сярод карыстальнікаў Інтэрнэту.
Згодна з Нацыянальным стандартам бяспекі харчовых прадуктаў для выкарыстання харчовых дабавак (GB 2760-2024), апублікаваным Нацыянальнай камісіяй па ахове здароўя ў сакавіку гэтага года, правілы выкарыстання дэгідраацэтавай кіслаты і яе натрыевай солі ў крухмальных вырабах, хлебе, выпечцы, начынках для выпечкі і іншых харчовых прадуктах былі выключаны, а максімальны ўзровень выкарыстання ў марынаваных гародніне таксама быў скарэкціраваны з 1 г/кг да 0,3 г/кг. Новы стандарт уступіць у сілу 8 лютага 2025 года.
Эксперты галіны прааналізавалі, што звычайна існуе чатыры прычыны для карэкціроўкі стандарту харчовых дабавак: па-першае, новыя навуковыя даследаванні паказалі, што бяспека пэўнай харчовай дабаўкі можа быць пад пагрозай; па-другое, з-за змены аб'ёму спажывання ў рацыёне спажыўцоў; па-трэцяе, харчовая дабаўка больш не з'яўляецца тэхнічна неабходнай; і па-чацвёртае, з-за трывогі спажыўца з нагоды пэўнай харчовай дабаўкі, і пераацэнка таксама можа быць разгледжана ў адказ на заклапочанасць грамадскасці.
Дэгідраацэтат натрыю — гэта харчовая дабаўка, якая прадухіляе з'яўленне цвілі, прызнаная Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыяй Аб'яднаных Нацый (ФАО) і Сусветнай арганізацыяй аховы здароўя (СААЗ) нізкатаксічным і высокаэфектыўным кансервантам шырокага спектру дзеяння, асабліва з пункту гледжання тыпу дабаўкі. Ён можа лепш стрымліваць бактэрыі, цвіль і дрожджы, каб прадухіліць з'яўленне цвілі. У параўнанні з такімі кансервантамі, як бензаат натрыю, прапіянаты кальцыя і сорбат калію, якім звычайна патрабуецца кіслае асяроддзе для максімальнага эфекту, дэгідраацэтат натрыю мае значна шырэйшы дыяпазон прымянення, і яго эфект інгібіравання бактэрый практычна не залежыць ад кіслотнасці і шчолачнасці, і ён выдатна працуе ў дыяпазоне pH ад 4 да 8. 6 кастрычніка дацэнт кафедры харчовых навук і інжынерыі харчавання Кітайскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта Чжу І заявіў карэспандэнту газеты «Жэньмінь жыбаа» аб тым, што ў адпаведнасці з рэалізацыяй палітыкі Кітая паступова абмяжоўваецца выкарыстанне дэгідраацэтату натрыю ў розных катэгорыях прадуктаў харчавання, але не ва ўсіх забароненых хлебабулачных вырабах. У будучыні можна працягваць выкарыстоўваць марынаваныя гародніну і іншыя прадукты ў разумных колькасцях у рамках новых строгіх абмежаванняў. Гэта таксама ўлічвае значны рост спажывання хлебабулачных вырабаў.
«Кітайскія стандарты выкарыстання харчовых дабавак строга адпавядаюць міжнародным рэкамендацыям па бяспецы харчовых прадуктаў і своечасова абнаўляюцца ў адпаведнасці з развіццём стандартаў у развітых краінах і пастаянным з'яўленнем найноўшых вынікаў навуковых даследаванняў, а таксама зменамі ў структуры ўнутранага спажывання прадуктаў харчавання. Карэкціроўкі, унесеныя ў дэгідраацэтат натрыю на гэты раз, накіраваны на тое, каб сістэма кіравання бяспекай харчовых прадуктаў Кітая была ўдасканалена ў адпаведнасці з перадавымі міжнароднымі стандартамі», — сказаў Чжу І.
Асноўнай прычынай карэкціроўкі дэгідраацэтату натрыю з'яўляецца тое, што гэты перагляд стандарту для дэгідраацэтату натрыю з'яўляецца комплексным разглядам для аховы здароўя насельніцтва, адпаведнасці міжнародным тэндэнцыям, абнаўлення стандартаў бяспекі харчовых прадуктаў і зніжэння рызык для здароўя, што дапаможа палепшыць здароўе прадуктаў харчавання і будзе спрыяць руху харчовай прамысловасці да зялёнага і ўстойлівага развіцця.
Чжу І таксама паведаміў, што ў канцы мінулага года Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША адклікала некаторыя з папярэдніх дазволаў на выкарыстанне дэгідраацэтату натрыю ў ежы. У цяперашні час у Японіі і Паўднёвай Карэі дэгідраацэтат натрыю можна выкарыстоўваць толькі ў якасці кансерванта для масла, сыру, маргарыну і іншых прадуктаў харчавання, а максімальны памер порцыі не можа перавышаць 0,5 грама на кілаграм. У ЗША дэгідраацэтат можна выкарыстоўваць толькі для рэзкі або чысткі гарбуза.
Чжу І прапанаваў спажыўцам, якія хвалююцца на працягу шасці месяцаў, праверыць спіс інгрэдыентаў пры куплі прадуктаў харчавання, і, вядома, кампаніям варта актыўна мадэрнізаваць і паўтараць прадукты на працягу буфернага перыяду. «Кансерваванне прадуктаў харчавання — гэта сістэматычны праект, кансерванты — толькі адзін з больш танных метадаў, і кампаніі могуць дасягнуць захавання прадуктаў дзякуючы тэхналагічнаму прагрэсу».
Час публікацыі: 16 кастрычніка 2024 г.