Па меры павышэння тэмпературы марозіва становіцца папулярным выбарам для астуджэння, алебяспека харчовых прадуктаўЗанепакоенасць, асабліва з нагоды забруджвання кішачнай палачкай (E. coli), патрабуе ўвагі. Нядаўнія дадзеныя сусветных арганізацый аховы здароўя падкрэсліваюць рызыкі і рэгулятыўныя меры для забеспячэння бяспечнага спажывання.
Вынікі па бяспецы марожанага па ўсім свеце за 2024 год
Згодна зСусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ)прыблізна6,2% адабраных прадуктаў марожанагаУ 2024 годзе тэсты на небяспечны ўзровень кішачнай палачкі** далі станоўчы вынік, што нязначна больш, чым у 2023 годзе (5,8%). Рызыка забруджвання вышэйшая ў рамесных таварах і таварах вулічных прадаўцоў з-за неадпаведнасці гігіенічных практык, у той час як камерцыйныя брэнды прадэманстравалі лепшую адпаведнасць патрабаванням.
Рэгіянальны разбіў
Еўропа (дадзеныя EFSA):3,1% узровень забруджвання, з недахопамі ў асноўным пры транспарціроўцы/захоўванні.
Паўночная Амерыка (FDA / Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША):4,3% узораў перавысілі дапушчальныя значэнні, часта звязаныя з няўдачамі пастэрызацыі малочных прадуктаў.
Азія (Індыя, Інданезія):Да 15% забруджванняна неафіцыйных рынках з-за недастатковага астуджэння.
АфрыкаАбмежаваная колькасць паведамленняў, але ўспышкі захворвання былі звязаны з нерэгуляванымі пастаўшчыкамі.
Чаму кішачная палачка ў марозіве небяспечная
Некаторыя штамы кішачнай палачкі (напрыклад, O157: H7) выклікаюць моцную дыярэю, пашкоджанне нырак ці нават смерць у ўразлівых групах (дзеці, пажылыя людзі). Малочныя прадукты ў марозіве і патрабаванні да захоўвання робяць яго схільным да росту бактэрый пры няправільным апрацоўцы.
Як знізіць рызыкі
Выбірайце надзейныя брэндыВыбірайце прадукты зСертыфікацыя ISO або HACCP.
Праверце ўмовы захоўванняЗабяспечце падтрыманне маразільных камер–18°C (0°F) або ніжэй.
Пазбягайце вулічных прадаўцоўу рэгіёнах падвышанай рызыкі, калі гэта не пацверджана мясцовымі ўладамі.
Меры засцярогі пры падрыхтоўцы ў хатніх умовахВыкарыстоўвацьпастэрызаванае малако/ яйкі і дэзінфікаваць абсталяванне.
Рэгулятыўныя дзеянні
EUУзмоцненыя законы аб халодным ланцугу для транспарту ў 2024 годзе.
ЗШАFDA павялічыла колькасць выбарачных праверак дробных вытворцаў.
ІндыяПасля ўсплёску захворвання запушчаны праграмы навучання вулічных прадаўцоў.
Асноўныя высновы
Хоць марозіва — гэта летні асаблівы прадукт,Глабальныя паказчыкі заражэння кішачнай палачкай застаюцца праблемайСпажыўцы павінны аддаваць прыярытэт сертыфікаванай прадукцыі і належнаму захоўванню, а ўрады павінны ўзмацняць маніторынг, асабліва на рынках з высокай рызыкай.
Час публікацыі: 09 чэрвеня 2025 г.