У сучаснай культуры спажывання сырой ежы так званыя «стэрыльныя яйкі», вядомы ў інтэрнэце прадукт, ціха захапілі рынак. Прадаўцы сцвярджаюць, што гэтыя спецыяльна апрацаваныя яйкі, якія можна ўжываць у сырам выглядзе, становяцца новым фаварытам аматараў сукіякі і яек усмятку. Аднак, калі аўтарытэтныя ўстановы даследавалі гэтыя «стэрыльныя яйкі» пад мікраскопам, вынікі выпрабаванняў раскрылі сапраўдны твар, схаваны пад глянцавай упакоўкай.
- Ідэальная ўпакоўка міфа пра стэрыльныя яйкі
Маркетынгавая машына стэрыльных яек старанна стварыла міф пра бяспеку. На платформах электроннай камерцыі паўсюль прысутнічаюць рэкламныя слоганы, такія як «японская тэхналогія», «72-гадзінная стэрылізацыя» і «бяспечна для цяжарных жанчын ужываць у сырам выглядзе», прычым кожнае яйка прадаецца па цане ад 8 да 12 юаняў, што ў 4-6 разоў даражэй за звычайныя яйкі. Сярэбраныя ізаляваныя скрынкі для дастаўкі ў халодным ланцугу, мінімалістычная японская ўпакоўка і суправаджальныя «сертыфікаты сертыфікацыі спажывання сырых яек» разам ствараюць ілюзію спажывання высакаякасных прадуктаў харчавання.
Маркетынгавыя стратэгіі, падмацаваныя капіталам, дасягнулі выдатных вынікаў. Продажы вядучага брэнда перавысілі 230 мільёнаў юаняў у 2022 годзе, а адпаведныя тэмы ў сацыяльных сетках прывялі да больш за 1 мільярд праглядаў. Апытанні спажыўцоў паказваюць, што 68% пакупнікоў лічаць іх «больш бяспечнымі», а 45% давяраюць ім «больш высокай пажыўнай каштоўнасці».
- Лабараторныя дадзеныя зрываюць маску бяспекі
Незалежныя выпрабавальныя ўстановы правялі сляпыя выпрабаванні стэрыльных яек васьмі асноўных брэндаў на рынку, і вынікі былі шакавальнымі. З 120 узораў 23 далі станоўчы вынік.Сальманела, з станоўчым паказчыкам 19,2%, а тры брэнды перавысілі стандарт у 2-3 разы. Як ні дзіўна, станоўчы паказчык для звычайных яек, адабраных за той жа перыяд, склаў 15,8%, што не паказвае станоўчай карэляцыі паміж розніцай у цане і каэфіцыентам бяспекі.
Выпрабаванні падчас вытворчага працэсу паказалі, што ў майстэрнях, якія сцвярджалі, што яны «цалкам стэрыльныя», 31% абсталявання насамрэч мела празмернаеагульная колькасць бактэрыяльных калонійРаботнік фабрыкі-субпадрадчыка распавёў: «Так званая стэрыльная апрацоўка — гэта проста праходжанне звычайных яек праз раствор гіпахларыту натрыю». Падчас транспарціроўкі з заяўленай пастаяннай тэмпературай халоднага ланцуга 2-6°C у 36% лагістычных транспартных сродкаў фактычная вымераная тэмпература была вышэй за 8°C.
Пагрозу сальманелёзу нельга недаацэньваць. Сярод прыкладна 9 мільёнаў выпадкаў харчовых захворванняў, якія штогод рэгіструюцца ў Кітаі, сальманелёзныя інфекцыі складаюць больш за 70%. У 2019 годзе ў японскім рэстаране ў Чэнду адбылося калектыўнае атручванне, выкліканае яйкамі, пазначанымі як «бяспечныя для ўжывання ў сырам выглядзе».
- Праўда пра бяспеку ў прамысловасці
Адсутнасць стандартаў на стэрыльныя яйкі выклікала хаос на рынку. У цяперашні час у Кітаі няма канкрэтных стандартаў на яйкі, якія можна ўжываць у сырам выглядзе, і прадпрыемствы ў асноўным усталёўваюць свае ўласныя стандарты або спасылаюцца на сельскагаспадарчыя стандарты Японіі (JAS). Аднак выпрабаванні паказваюць, што 78% прадуктаў, якія сцвярджаюць, што «адпавядаюць стандартам JAS», не адпавядаюць патрабаванням Японіі аб нулявом выяўленні сальманелы.
Існуе сур'ёзны дысбаланс паміж вытворчымі выдаткамі і інвестыцыямі ў бяспеку. Сапраўдныя стэрыльныя яйкі патрабуюць поўнага кіравання працэсам, ад вакцынацыі племянных курэй і кантролю корму да вытворчых умоў, прычым выдаткі ў 8-10 разоў вышэйшыя, чым на звычайныя яйкі. Аднак большасць прадуктаў на рынку выкарыстоўваюць «скарочаную» павярхоўную стэрылізацыю, прычым фактычнае павелічэнне выдаткаў складае менш за 50%.
Памылковыя ўяўленні сярод спажыўцоў пагаршаюць рызыкі. Апытанні паказваюць, што 62% спажыўцоў лічаць, што «дорага — значыць бяспечна», 41% усё яшчэ захоўваюць іх у дзверцах халадзільніка (зона з найбольшымі ваганнямі тэмпературы), а 79% не ведаюць, што сальманелы могуць павольна размнажацца пры 4°C.
Гэтая спрэчка наконт стэрыльных яек адлюстроўвае глыбокае супярэчнасць паміж харчовымі інавацыямі і рэгуляваннем бяспекі. Калі капітал выкарыстоўвае псеўдаканцэпцыі, каб заваяваць рынак, справаздачы аб выпрабаваннях у руках спажыўцоў становяцца самым магутным адкрыццём праўды. Няма кароткага шляху да бяспекі харчовых прадуктаў. Тое, да чаго сапраўды варта імкнуцца, — гэта не «стэрыльная» канцэпцыя, упакаваная ў маркетынгавы жаргон, а грунтоўнае культываванне па ўсім галіновым ланцужку. Магчыма, нам варта перагледзець сваё меркаванне: ідучы за дыетычнымі тэндэнцыямі, ці не варта нам вярнуцца да павагі да сутнасці ежы?
Час публікацыі: 10 сакавіка 2025 г.