বিশ্বব্যাপী খাদ্য অপচয় বৃদ্ধির পটভূমিতে, ইউরোপ, আমেরিকা, এশিয়া এবং অন্যান্য অঞ্চলের ভোক্তাদের কাছে প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার তার ব্যয়-কার্যকারিতার কারণে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠেছে। তবে, খাদ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ যত এগিয়ে আসছে, জীবাণু দূষণের ঝুঁকি কি নিয়ন্ত্রণে থাকে? বিভিন্ন দেশের খাদ্য সুরক্ষা মানগুলি কীভাবে প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের সুরক্ষা সংজ্ঞায়িত করে? এই নিবন্ধটি আন্তর্জাতিক পরীক্ষার তথ্যের উপর ভিত্তি করে প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের বর্তমান জীবাণু সুরক্ষা অবস্থা বিশ্লেষণ করে এবং বিশ্বব্যাপী গ্রাহকদের জন্য বৈজ্ঞানিক ক্রয়ের সুপারিশ প্রদান করে।
১. মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের বৈশ্বিক বাজারের অবস্থা এবং নিয়ন্ত্রক পার্থক্য
মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার বলতে সাধারণত সেইসব পণ্যকে বোঝায় যাদের শেল্ফ লাইফের এক-তৃতীয়াংশ থেকে অর্ধেক বাকি থাকে, যা প্রায়শই সুপারমার্কেটের ডিসকাউন্ট সেকশন বা বিশেষ ডিসকাউন্ট স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়। মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য নিয়ন্ত্রক নীতিগুলি বিভিন্ন দেশে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়:
ইউরোপীয় ইউনিয়ন (ইইউ):"ব্যবহারের তারিখ" (নিরাপত্তার সময়সীমা) এবং "সর্বোত্তম ব্যবহারের সময়সীমা" (মানের সময়সীমা) বাধ্যতামূলক লেবেলিং। "ব্যবহারের তারিখ" এর কাছাকাছি খাবার বিক্রি নিষিদ্ধ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র:শিশু সূত্র ব্যতীত, ফেডারেল প্রবিধানগুলিতে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের প্রয়োজন হয় না, তবে খুচরা বিক্রেতাদের অবশ্যই খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে হবে।
জাপান:"খাদ্য বর্জ্য হ্রাস প্রচার আইন" মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের ছাড়ে বিক্রয়কে উৎসাহিত করে, তবে নিয়মিত পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
চীন:২০২১ সালে "খাদ্য অপচয় বিরোধী আইন" বাস্তবায়নের পর, বড় সুপারমার্কেটগুলি প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য বিশেষ বিভাগ স্থাপন করেছে, তবে মাইক্রোবিয়াল পরীক্ষার মান তাজা পণ্যের মতোই রয়ে গেছে।
2. আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত মাইক্রোবায়াল নিরাপত্তা পরীক্ষার মানদণ্ড
নির্দেশিকা অনুসারেকোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন (কোডেক্স), মার্কিন এফডিএ, এবং ইইউ ইএফএসএ, নিম্নলিখিত মূল সূচকগুলির জন্য মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার পর্যবেক্ষণ করা উচিত:
মোট অ্যারোবিক কাউন্ট (TAC):খাদ্য নষ্ট হওয়ার মাত্রা প্রতিফলিত করে; সীমা অতিক্রম করলে ডায়রিয়া হতে পারে।
কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া:স্বাস্থ্যবিধি শর্তাবলী নির্দেশ করে এবং রোগজীবাণুগুলির ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত যেমনসালমোনেলা.
ছাঁচ এবং খামির:আর্দ্র পরিবেশে সাধারণ এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে (যেমন,আফলাটক্সিন).
রোগজীবাণু:লিস্টেরিয়া (যা কম তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে পারে) এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস অন্তর্ভুক্ত করুন।
৩. সীমান্ত-পরীক্ষার তথ্য: মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের নিরাপত্তা সীমা
২০২৫ সালে, ইন্টারন্যাশনাল কনজিউমার রিসার্চ অ্যান্ড টেস্টিং (ICRT) একাধিক দেশের ল্যাবরেটরির সাথে সহযোগিতা করে ছয়টি বিভাগের মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার পরীক্ষা করে, যার ফলাফল নিম্নলিখিত:
| খাদ্য বিভাগ | পরীক্ষার পরামিতি | আন্তর্জাতিক নিরাপত্তা সীমা | মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারে মাত্রাতিরিক্ততার হার |
| পাস্তুরিত দুধ (জার্মানি) | মোট অ্যারোবিক সংখ্যা | ≤১০⁵ সিএফইউ/মিলি | ১২% |
| প্রি-প্যাকেজড সালাদ (মার্কিন) | কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া | ≤১০০ সিএফইউ/গ্রাম | ১৮% |
| রেডি-টু-ইট চিকেন (যুক্তরাজ্য) | লিস্টেরিয়া | সনাক্ত করা যায়নি | 5% |
| বাদামের খাবার (চীন) | ছাঁচ | ≤৫০ সিএফইউ/গ্রাম | 8% |
মূল তথ্য:
উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ বিভাগ:খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং প্রস্তুত খাবারে জীবাণুর মাত্রাতিরিক্ত মাত্রা বেশি দেখা গেছে।
সংরক্ষণ তাপমাত্রার প্রভাব:ফ্রিজে রাখা না হওয়া খাবারের সীমা অতিক্রম করার ঝুঁকি তিনগুণ বেশি ছিল।
প্যাকেজিং পার্থক্য:ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারগুলি প্রচলিত প্যাকেজড খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিরাপদ ছিল।
৪. মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে এমন মূল কারণগুলি
সাপ্লাই চেইন ম্যানেজমেন্ট:পরিবহনের সময় তাপমাত্রার ওঠানামা (যেমন, ভাঙা কোল্ড চেইন) জীবাণুর বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে।
খাদ্য গঠন:উচ্চ প্রোটিন (মাংস) এবং উচ্চ আর্দ্রতা (দই)যুক্ত খাবার ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকিতে বেশি।
আঞ্চলিক জলবায়ু:উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা অঞ্চলগুলিতে (যেমন, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া) মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারে ছত্রাকের ঝুঁকি বেশি থাকে।
৫. নিরাপদ ক্রয়ের জন্য বিশ্বব্যাপী গ্রাহক নির্দেশিকা
লেবেল এবং স্টোরেজের অবস্থা পরীক্ষা করুন:
"বেস্ট বিফোর" লেবেলযুক্ত শুকনো খাবারকে অগ্রাধিকার দিন (যেমন, ক্র্যাকার, টিনজাত খাবার)।
ফ্রিজে সংরক্ষণ না করা প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ দুগ্ধ এবং মাংসজাত পণ্য এড়িয়ে চলুন।
সংবেদনশীল পরিদর্শন:
ফুলে ওঠা প্যাকেট, ফুটো, ছত্রাক বা দুর্গন্ধযুক্ত যেকোনো খাবার অবিলম্বে ফেলে দিন।
আঞ্চলিক ঝুঁকি সচেতনতা:
ইউরোপ ও আমেরিকা:লিস্টেরিয়া (যা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারে সাধারণ) এর জন্য সতর্ক থাকুন।
এশিয়া:মাইকোটক্সিন (যেমন, ভাত এবং বাদামে থাকা অ্যাফ্লাটক্সিন) সম্পর্কে সতর্ক থাকুন।
৬. আন্তর্জাতিক নিয়ন্ত্রণ ও শিল্পের জন্য সুপারিশমালা
পরীক্ষার মানদণ্ড প্রমিতকরণ:প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য নির্দিষ্ট জীবাণুর সীমা নির্ধারণের জন্য কোডেক্সের পক্ষে পরামর্শ দিন।
প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন:স্মার্ট প্যাকেজিং (যেমন, সময়-তাপমাত্রা সূচক) প্রচার করুন।
কর্পোরেট দায়িত্ব:খুচরা বিক্রেতাদের মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য গতিশীল পরীক্ষার ব্যবস্থা বাস্তবায়ন করা উচিত।
উপসংহার: নিরাপত্তা এবং স্থায়িত্বের ভারসাম্য বজায় রাখা
মেয়াদোত্তীর্ণ প্রায় খাবারের প্রচার বিশ্বব্যাপী খাদ্য অপচয় কমাতে সাহায্য করে, কিন্তু জীবাণুর নিরাপত্তা এখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ চ্যালেঞ্জ। ভোক্তাদের স্থানীয় নিয়মকানুন এবং বৈজ্ঞানিক তথ্যের উপর ভিত্তি করে সচেতন সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত, অন্যদিকে আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়কে মান উন্নত করার জন্য সহযোগিতা করতে হবে, যাতে "সঞ্চয়" এবং "নিরাপত্তা" সত্যিকার অর্থে সহাবস্থান করতে পারে তা নিশ্চিত করা যায়।
শেষ অনুস্মারক:খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে, "কম দাম" কখনই আপস করা উচিত নয়—বিশেষ করে শিশু খাদ্য এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের মতো উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ বিভাগের ক্ষেত্রে, যেখানে সতর্কতা সর্বদা প্রথমে থাকা উচিত।
পোস্টের সময়: মে-২০-২০২৫