খবর

১. মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ঝুঁকির বৈশিষ্ট্য

খাদ্য নষ্ট হওয়ার একটি প্রধান কারণ হল জীবাণু দূষণ। জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান (GB 7101-2015) অনুসারে, রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া (যেমন,সালমোনেলা(স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস) খাবারে সনাক্ত করা উচিত নয়, অন্যদিকে কোলিফর্মের মতো সূচক অণুজীবগুলিকে নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। তবে, মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার সংরক্ষণ এবং পরিবহনের সময় নিম্নলিখিত ঝুঁকির সম্মুখীন হতে পারে:

১)পরিবেশগত ওঠানামা:তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার তারতম্য সুপ্ত অণুজীবকে সক্রিয় করতে পারে, তাদের বংশবিস্তার ত্বরান্বিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ঠান্ডা শৃঙ্খল ভেঙে যাওয়ার পরে, একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের দইতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা 24 ঘন্টার মধ্যে 50 গুণ বৃদ্ধি পায়, যার সাথে ছত্রাকের অত্যধিক বৃদ্ধি ঘটে।

২)প্যাকেজিং ব্যর্থতা:ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে ফুটো বা প্রিজারভেটিভের অবক্ষয়ের ফলে অ্যারোবিক ব্যাকটেরিয়ার প্রাদুর্ভাব হতে পারে।

৩)ক্রস-দূষণ:খুচরা বিক্রেতাদের আগে থেকে প্যাকেটজাত খাবারের সাথে তাজা পণ্য মেশালে বহিরাগত অণুজীবের প্রবর্তন হতে পারে।

2. পরীক্ষার তথ্য দ্বারা বর্তমান অবস্থা প্রকাশিত হয়েছে

বাজারে প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের ২০২৪ সালের একটি থার্ড-পার্টি নমুনা পরিদর্শনে দেখা গেছে:

যোগ্যতার হার:৯২.৩% নমুনা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মান পূরণ করেছে, যদিও প্রাথমিক শেলফ-লাইফ সময়ের তুলনায় এটি ৪.৭% হ্রাসের প্রতিনিধিত্ব করে।

উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ বিভাগ:

১) উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত খাবার (যেমন, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার, দুগ্ধজাত দ্রব্য): ৭% নমুনায় মোট ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা নিয়ন্ত্রক সীমার কাছাকাছি ছিল।

২) কম অ্যাসিডিটিযুক্ত খাবার (যেমন, রুটি, পেস্ট্রি): ৩% মাইকোটক্সিনের জন্য ইতিবাচক পরীক্ষা করা হয়েছে।

সাধারণ সমস্যা:কিছু আমদানিকৃত প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারে লেবেল অনুবাদের অসম্পূর্ণতার কারণে অণুজীববিদ্যাগত অত্যধিক বৃদ্ধি দেখা গেছে, যার ফলে অনুপযুক্ত সংরক্ষণের পরিস্থিতি তৈরি হয়েছে।

৩. শেলফ-লাইফ নির্ধারণের পিছনে বৈজ্ঞানিক যুক্তি

খাদ্য সংরক্ষণের সময়কাল কোনও সাধারণ "নিরাপদ-বিপজ্জনক" সীমা নয় বরং ত্বরিত সংরক্ষণের সময়কাল পরীক্ষার (ASLT) উপর ভিত্তি করে একটি রক্ষণশীল পূর্বাভাস। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

দুগ্ধজাত পণ্য:৪° সেলসিয়াসে, মোট ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা নিয়ন্ত্রক সীমায় পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের ৬০% শেলফ-লাইফ সাধারণত সেট করা হয়।

ফুলে ওঠা খাবার:যখন জলের কার্যকলাপ <0.6 হয়, তখন অণুজীবগত ঝুঁকি ন্যূনতম থাকে এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ প্রাথমিকভাবে লিপিড জারণ উদ্বেগের দ্বারা নির্ধারিত হয়।
এর থেকে বোঝা যায় যে, অনুকূল পরিবেশে সংরক্ষণ করা প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার তাত্ত্বিকভাবে নিরাপদ থাকে, যদিও প্রান্তিক ঝুঁকি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

৪. শিল্প চ্যালেঞ্জ এবং উন্নয়ন কৌশল

বিদ্যমান চ্যালেঞ্জগুলি

১)সরবরাহ শৃঙ্খল পর্যবেক্ষণে ঘাটতি:প্রায় ৩৫% খুচরা বিক্রেতার প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার অভাব রয়েছে।

২)পুরনো পরীক্ষার প্রযুক্তি:ঐতিহ্যবাহী চাষ পদ্ধতিতে ফলাফল পেতে ৪৮ ঘন্টা সময় লাগে, যা দ্রুত বন্টন চক্রের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

৩)অপর্যাপ্ত স্ট্যান্ডার্ড পরিশোধন:বর্তমান জাতীয় মানদণ্ডে প্রায়-মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য আলাদা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা নেই।

অপ্টিমাইজেশন সুপারিশ

১)গতিশীল পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠা করুন:

1. সাইটে দ্রুত পরীক্ষার (৩০ মিনিটের ফলাফল) জন্য ATP বায়োলুমিনেসেন্স সনাক্তকরণ প্রযুক্তি প্রচার করুন।
2. স্টোরেজ পরিবেশের তথ্য ট্রেস করার জন্য ব্লকচেইন প্রযুক্তি বাস্তবায়ন করুন।

২)মানসম্মতকরণ উন্নত করুন:

1. প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ পর্যায়ে উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ শ্রেণীর জন্য সম্পূরক পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তা প্রবর্তন করুন।
2. স্টোরেজ অবস্থার উপর ভিত্তি করে EU রেগুলেশন (EC) নং 2073/2005 উল্লেখ করে একটি স্তরযুক্ত ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি গ্রহণ করুন।

৩)ভোক্তা শিক্ষা জোরদার করুন:

1. প্যাকেজিংয়ে QR কোডের মাধ্যমে রিয়েল-টাইম পরীক্ষার রিপোর্ট প্রদর্শন করুন।
2. "সংবেদনশীল অস্বাভাবিকতার ক্ষেত্রে তাৎক্ষণিকভাবে ওষুধ বন্ধ করার" বিষয়ে গ্রাহকদের শিক্ষিত করুন।

৫. উপসংহার এবং দৃষ্টিভঙ্গি

বর্তমান তথ্য থেকে জানা যায় যে, সু-পরিচালিত প্রায়-মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সম্মতির হার বজায় রাখে, তবুও সরবরাহ শৃঙ্খল অনুশীলনে ঝুঁকির জন্য সতর্কতা প্রয়োজন। দ্রুত পরীক্ষার প্রযুক্তি এবং মানসম্মত পরিমার্জনের পাশাপাশি উৎপাদক, পরিবেশক এবং নিয়ন্ত্রকদের সম্পৃক্ত করে একটি সহযোগী ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা কাঠামো তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। ভবিষ্যতের দিকে তাকালে, স্মার্ট প্যাকেজিং (যেমন, সময়-তাপমাত্রা সূচক) গ্রহণের ফলে প্রায়-মেয়াদোত্তীর্ণ খাবারের জন্য আরও সুনির্দিষ্ট এবং দক্ষ মান নিয়ন্ত্রণ সম্ভব হবে।