balita

1. Chilled Meat vs. Frozen Meat: Pagtandi sa mga Kahulugan ug mga Pamaagi sa Pagproseso

1)Pinalamig nga Karne: Gipreserbar ang Presko sa Ubos nga Temperatura sa Tibuok Proseso

Ang gipabugnaw nga karne, nailhan usab nga cold-stored nga karne nga gitangtang na sa lactic acid, nagsunod niining mga lakang sa pagproseso:

• Paspas nga Pagpabugnaw Human sa Pag-ihaw: Human sa pag-ihaw, ang patayng lawas paspas nga pabugnawon ngadto sa 0-4°C sulod sa 2 ka oras aron mapugngan ang pagdaghan sa mikrobyo.
• Pagtangtang sa Lactic Acid: Dayon kini pasagdan sa usa ka palibot nga kanunay ang temperatura sulod sa 24-48 ka oras aron madugta ang lactic acid, mohumok ang mga lanot sa kaunuran, ug mapaayo ang lami.
• Pagdala sa Cold Chain sa Tibuok Panahon: Gikan sa pagproseso hangtod sa pagbaligya, ang temperatura gimentinar sulod sa range nga 0-4°C, nga adunay tipikal nga shelf life nga 3-7 ka adlaw.

2)Nagyelo nga Karne: Dali nga Pagyelo nga Nagpugong sa "Orihinal nga Kahimtang"

Ang kinauyokan sa pagproseso sa frozen nga karne anaa sa "teknolohiya sa paspas nga pagyelo":

• Paspas nga Pagyelo: Ang preskong karne human sa pag-ihaw dali nga i-freeze sa palibot nga ubos sa -28°C, nga hinungdan sa pagporma sa gagmay nga mga kristal nga yelo sa sulod sa sulod sa karne, nga makapamenos sa kadaot sa kalidad sa karne.
• Dugay nga Pagtipig: Mahimo kining tipigan sa freezer nga walay constant temperature sa -18°C sulod sa 6-12 ka bulan ug kinahanglan nga kan-on dayon human matunaw. 

Mga Pangunang Kalainan:Ang gipabugnaw nga karne nagpasiugda sa "presko ug humok nga lami" apan mas mubo ang panahon sa pagtipig. Ang nagyelo nga karne nagsakripisyo sa lami aron mas dugay kini matipigan.

1. Pagsulay sa Kinatibuk-ang Ihap sa BakteryaEksperimento: Ang Dobleng Hamon sa Oras ug Temperatura

Aron itandi ang kaluwasan sa duha ka klase sa karne gikan sa mga mikrobyo, usa ka awtoritatibo nga institusyon sa pagsulay ang nagpahigayon og usa ka grupo nga eksperimento sa baboy gikan sa parehas nga batch, nga nagsundog sa mga kondisyon sa pagtipig sa balay:

Eksperimental nga Disenyo

• Sampol nga Paggrupo: Ang presko nga pork tenderloin gibahin sa grupo sa chilled meat (gi-refrigerate sa 0-4°C) ug grupo sa frozen meat (gi-freeze sa -18°C).
• Mga Punto sa Oras sa Pagsulay: Adlaw 1 (inisyal nga kahimtang), Adlaw 3, Adlaw 7, ug Adlaw 14 (para lamang sa nagyelo nga grupo).
• Mga Indikasyon sa Pagsulay: Kinatibuk-ang ihap sa bakterya (CFU/g), coliform bacteria, ug pathogenic bacteria (SalmonellaugStaphylococcus aureus).

Mga Resulta sa Eksperimento

Oras sa Pagsulay	Kinatibuk-ang Ihap sa Bakterya para sa Pinalamig nga Karne (CFU/g)	Kinatibuk-ang Ihap sa Bakterya para sa Frozen nga Karne (CFU/g)
Adlaw 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Adlaw 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (wala matunaw)
Adlaw 7	2.3×10⁷ (milapas sa nasudnong limitasyon sa estandard)	1.5×10⁴ (wala matunaw)
Adlaw 14	-	2.8×10⁴ (wala matunaw)

Pagsulay sa Nagyelong Karne Human sa Pagkatunaw:

Human sa pagkatunaw ug pagbutang niini sa 4°C nga palibot sulod sa 24 oras, ang kinatibuk-ang ihap sa bakterya misaka ngadto sa 4.8×10⁵ CFU/g, nga hapit na sa lebel sa gipabugnaw nga karne sa Adlaw 3.

Konklusyon sa Eksperimento

1) Pinalamig nga Karne: Ang kinatibuk-ang ihap sa bakterya motaas pag-ayo sa paglabay sa panahon, nga molapas sa limitasyon nga 1×10⁷ CFU/g nga gitino sa "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) sa China sa ika-7 nga Adlaw.

2) Nagyelong Karne: Ang pagdaghan sa bakterya halos dili mogana sa -18°C, apan ang kalihokan sa bakterya dali nga mobalik human matunaw, nga mopaspas sa pagkadaot.

3) Risgo sa Patogeniko nga Bakterya: Walay nakitang pathogenic bacteria sama sa Salmonella sa bisan hain nga grupo sa mga sample. Apan, ang sobra nga kinatibuk-ang ihap sa bakterya mahimong mosangpot sa pagkadaot ug baho, nga nagdugang sa risgo sa pagkonsumo.

1. Mga Sayop nga Pagsabot sa Konsumo ug Giya sa Siyentipikanhong Pagpalit

Sayop nga Pagsabot 1Mas luwas ba gyud ang gipabugnaw nga karne kaysa sa nagyelo nga karne?
KamatuoranAng kaluwasan sa duha nagdepende sa mga kondisyon sa pagtipig. Kon ang gipabugnaw nga karne ibutyag sa mga estante sa supermarket og dugay kaayo o tipigan sa balay sulod sa sobra sa tulo ka adlaw, ang risgo mahimong mas taas kay sa frozen nga karne.

Sayop nga Pagsabot 2: Dako ba ang pagkawala sa sustansya sa mga frozen nga karne?
KamatuoranAng modernong teknolohiya sa dali nga pagyelo makapreserbar sa kapin sa 90% sa mga sustansya, samtang ang gipabugnaw nga karne dali nga mawad-an sa mga bitamina sama sa B1 tungod sa oksihenasyon ug enzymatic hydrolysis reactions. 

Mga Rekomendasyon sa Siyentipikanhong Pagpalit ug Pagtipig
1) Para sa Pinalamig nga Karne:

Kon mopalit, obserbahi ang kolor (hayag nga pula nga sinaw), tekstura (medyo basa ug dili sticky), ug baho (walay aslom o baho nga dunot).

Para sa pagtipig sa balay, takpi ang karne gamit ang plastic wrap ug ibutang kini sa pinakabugnaw nga bahin sa refrigerator (kasagaran duol sa likod nga bungbong), kan-a kini sulod sa tulo ka adlaw.

2)Para sa Frozen nga Karne:

Pagpili og mga produkto nga gamay ra ang kristal nga yelo ug wala madaot nga pakete, likayi ang "karne sa zombie" nga natunaw na ug na-refrozen na.

Kon matunaw, gamita ang pamaagi nga "hinay-hinay nga pagtaas sa temperatura": ibalhin gikan sa freezer ngadto sa refrigerator sulod sa 12 ka oras, dayon ibabad sa tubig nga asin para sa isterilisasyon.

3)Kinatibuk-ang mga Prinsipyo:

Hugasi ang ibabaw sa karne gamit ang nagaagay nga tubig sa dili pa lutoon, apan likayi ang paghumol niini sa dugay nga panahon.

Siguruha nga ang temperatura sa pagluto sulod sa lutoan moabot og labaw sa 75°C aron hingpit nga mapatay ang bakterya.