balita

1. Chilled Meat vs. Frozen Meat: Pagtandi sa mga Kahulugan ug Mga Pamaagi sa Pagproseso

1)Pinabugnaw nga Karne: Pagkapresko Gipreserba sa Ubos nga Temperatura sa Tibuok Proseso

Ang chilled meat, nailhan usab nga cold-storeed meat nga natangtang sa lactic acid, nagsunod niini nga mga lakang sa pagproseso:

• Kusog nga Pagpabugnaw Human sa Pag-ihaw: Human sa pag-ihaw, ang patay nga lawas paspas nga gipabugnaw ngadto sa 0-4 ° C sulod sa 2 ka oras aron mapugngan ang microbial reproduction.
• Pagtangtang sa Lactic Acid: Gibiyaan dayon kini sa usa ka kanunay nga temperatura nga palibot sa 24-48 ka oras aron madunot ang lactic acid, mapahumok ang mga lanot sa kaunuran, ug mapalambo ang lami.
• Cold Chain Transportation Tibuok: Gikan sa pagproseso hangtod sa pagbaligya, ang temperatura gipadayon sa sulud sa 0-4 ° C, nga adunay kasagaran nga estante sa kinabuhi nga 3-7 ka adlaw.

2)Frozen Meat: Rapid Freezing Locks sa "Original State"

Ang kinauyokan sa pagproseso sa frozen nga karne anaa sa "paspas nga teknolohiya sa pagyelo":

• Paspas nga Pagyelo: Ang presko nga karne human sa pag-ihaw dali nga nagyelo sa usa ka palibot nga ubos sa -28°C, hinungdan sa intracellular nga tubig nga maporma ang gagmay nga mga kristal nga yelo, nga makapamenos sa kadaot sa kalidad sa karne.
• Dugay nga Pagtipig: Mahimo kining tipigan sa usa ka kanunay nga temperatura nga freezer sa -18°C sulod sa 6-12 ka bulan ug kinahanglang ut-uton sa labing madali human sa pagtunaw. 

Pangunang mga Kalainan:Ang gipabugnaw nga karne nagpasiugda sa "presko ug malumo nga lami" apan adunay mas mubo nga bintana sa pagtipig. Ang frozen nga karne nagsakripisyo sa pipila ka lami alang sa mas taas nga estante sa kinabuhi.

1. Kinatibuk-ang Pagsulay sa Ihap sa BakteryaEksperimento: Ang Doble nga Hagit sa Panahon ug Temperatura

Aron itandi ang kaluwasan sa microbial sa duha ka matang sa karne, ang usa ka awtoritatibo nga institusyon sa pagsulay nagpahigayon og usa ka grupo nga eksperimento sa baboy gikan sa samang batch, nga nagsundog sa mga kondisyon sa pagtipig sa balay:

Eksperimental nga Disenyo

• Sample Grouping: Ang presko nga pork tenderloin gibahin sa usa ka chilled meat group (refrigerated sa 0-4°C) ug usa ka frozen meat group (frozen sa -18°C).
• Mga Punto sa Oras sa Pagsulay: Adlaw 1 (inisyal nga estado), Adlaw 3, Adlaw 7, ug Adlaw 14 (para lang sa frozen nga grupo).
• Mga Indicator sa Pagsulay: Kinatibuk-ang ihap sa bakterya (CFU/g), coliform bacteria, ug pathogenic bacteria (SalmonellaugStaphylococcus aureus).

Mga Resulta sa Eksperimento

Panahon sa Pagsulay	Kinatibuk-ang Ihap sa Bakterya alang sa Chilled Meat (CFU/g)	Kinatibuk-ang Ihap sa Bakterya alang sa Frozen Meat (CFU/g)
Adlaw 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Ika-3 nga adlaw	8.5×10⁵	1.3 × 10⁴ (wala matunaw)
Ika-7 nga adlaw	2.3×10⁷ (sobra sa nasudnong sumbanan nga limitasyon)	1.5 × 10⁴ (wala matunaw)
Adlaw 14	-	2.8 × 10⁴ (wala matunaw)

Pagsulay sa Frozen nga Karne Human sa Pagtunaw:

Human matunaw ug ibutang sa 4°C nga palibot sulod sa 24 ka oras, ang kinatibuk-ang gidaghanon sa bakterya misaka ngadto sa 4.8×10⁵ CFU/g, nga nagkaduol sa lebel sa gipabugnaw nga karne sa Ika-3 nga Adlaw.

Eksperimental nga Konklusyon

1) Chilled Meat: Ang kinatibuk-ang ihap sa bacterial nga pagtaas sa exponentially sa paglabay sa panahon, nga milapas sa limit nga 1×10⁷ CFU/g nga gipiho sa China's "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) sa Day 7.

2) Frozen Meat: Ang bacterial reproduction halos wala nay stagnant sa -18°C, pero ang bacterial activity paspas nga mubalik human matunaw, nga mopaspas sa pagkadaot.

3) Pathogenic Bacteria Risgo: Walay pathogenic bacteria sama sa Salmonella ang nakita sa bisan asa nga grupo sa mga sample. Bisan pa, ang sobra nga total nga ihap sa bakterya mahimong mosangput sa pagkadaot ug dili maayo nga baho, nga nagdugang ang peligro sa pagkonsumo.

1. Mga Sayop nga Pagtuo sa Konsumo ug Giya sa Pagpamalit sa Siyentipiko

Sayop nga pagsabot 1: Ang gipabugnaw ba nga karne kinahanglan ba nga mas luwas kaysa frozen nga karne?
Kamatuoran: Ang kaluwasan sa duha nagdepende sa mga kondisyon sa pagtipig. Kung ang gipabugnaw nga karne naladlad sa mga estante sa supermarket sa dugay nga panahon o gitipigan sa balay sulod sa sobra sa tulo ka adlaw, ang risgo mahimong mas taas kaysa sa frozen nga karne.

Sayop nga pagsabot 2: Ang frozen nga karne ba nag-antus sa dakong pagkawala sa sustansya?
Kamatuoran: Ang moderno nga dali nga pagyelo nga teknolohiya makahupot ug kapin sa 90% sa mga sustansya, samtang ang gipabugnaw nga karne dali nga mawad-an sa mga bitamina sama sa B1 tungod sa oksihenasyon ug mga reaksyon sa enzymatic hydrolysis. 

Mga Rekomendasyon sa Pagpamalit ug Pagtipig sa Siyentipiko
1) Alang sa Chilled Meat:

Sa pagpalit, tan-awa ang kolor (hayag nga pula nga adunay gloss), texture (gamay nga basa ug dili mopilit), ug baho (walay aslom o rancid nga baho).

Alang sa pagtipig sa balay, tak-opan ang karne gamit ang plastic wrap ug ibutang kini sa pinakabugnaw nga bahin sa refrigerator (kasagaran duol sa likod nga bungbong), ut-uton kini sulod sa tulo ka adlaw.

2)Alang sa Frozen Meat:

Pilia ang mga produkto nga adunay gamay nga kristal nga yelo ug wala madaot nga pakete, paglikay sa "karne sa zombie" nga natunaw ug gi-rerozen.

Kung tunawon, gamita ang pamaagi nga "anam-anam nga pagtaas sa temperatura": ibalhin gikan sa freezer ngadto sa refrigerator sulod sa 12 ka oras, dayon ituslob sa tubig nga asin para sa sterilization.

3)Kinatibuk-ang mga Prinsipyo:

Hugasi ang nawong sa karne gamit ang nagaagay nga tubig sa dili pa magluto, apan likayi ang paghumol sa dugay nga panahon.

Siguruha nga ang temperatura sa sulod sa pagluto moabot labaw sa 75 ° C aron hingpit nga dili maaktibo ang bakterya.