Yn ddiweddar, y pwnc oaflatoxinMae tyfu ar fyns wedi'u stemio wedi'u rhewi ar ôl cael eu cadw am fwy na dau ddiwrnod wedi codi pryder cyhoeddus. A yw'n ddiogel bwyta byns wedi'u stemio wedi'u rhewi? Sut y dylid storio byns wedi'u stemio yn wyddonol? A sut allwn ni atal y risg o ddod i gysylltiad ag aflatocsin ym mywyd beunyddiol? Mae gohebwyr wedi ceisio cadarnhad ar y materion hyn.
"Nid yw byns stemio wedi'u rhewi yn cynhyrchu afflatocsin o dan amodau arferol, gan fod afflatocsin yn cael ei gynhyrchu'n bennaf gan fowldiau fel Aspergillus flavus mewn amgylcheddau tymheredd uchel a lleithder uchel. Nid yw'r amgylchedd rhewedig (tua -18°C) yn ffafriol i dwf llwydni," meddai Wu Jia, Dirprwy Ysgrifennydd Cyffredinol Cangen Llythrennedd Maeth Cymdeithas Hyrwyddo Iechyd ac Addysg Tsieina. Os yw'r byns stemio eisoes wedi'u halogi gan fowld cyn rhewi, ni fydd y tocsinau llwydni yn cael eu dileu hyd yn oed os cânt eu rhewi. Felly, gellir bwyta byns stemio wedi'u rhewi sy'n ffres a heb eu mowldio cyn rhewi yn hyderus. Os oes gan y byns stemio arogl anarferol, newid lliw, neu arwyneb annormal ar ôl dadmer, dylid eu taflu i osgoi eu bwyta.
Yn ôl "Maeth a Hylendid Bwyd," mae aflatocsin yn fetabolit a gynhyrchir gan Aspergillus flavus ac Aspergillus parasiticus, sef ffwng cyffredin mewn grawn a bwyd anifeiliaid. Yn Tsieina, mae Aspergillus parasiticus yn gymharol brin. Yr ystod tymheredd i Aspergillus flavus dyfu a chynhyrchu aflatocsin yw 12°C i 42°C, gyda'r tymheredd gorau posibl ar gyfer cynhyrchu aflatocsin rhwng 25°C a 33°C, a'r gwerth gweithgaredd dŵr gorau posibl rhwng 0.93 a 0.98.
Cynhyrchir aflatoxin yn bennaf gan fowldiau mewn amgylcheddau cynnes a llaith. Gall cymryd rhagofalon ym mywyd beunyddiol leihau'r risg o ddod i gysylltiad ag aflatoxin a'i lyncu yn effeithiol. Mae arbenigwyr yn argymell dewis brandiau a gwerthwyr ag enw da wrth brynu bwyd er mwyn sicrhau ffresni a diogelwch. Wrth storio bwyd, dylid rhoi sylw i'r oes silff, a dylid storio bwyd mewn amgylchedd sych, wedi'i awyru'n dda, a thywyll i leihau'r cyfle i fowld dyfu. Mae'n arbennig o bwysig nodi nad yw storio bwyd yn yr oergell yn ddull diogel, gan fod gan fwydydd amseroedd storio gorau posibl. Wrth brosesu a choginio bwyd, dylid golchi bwydydd yn drylwyr, a dylid rhoi sylw i ddulliau coginio.
Ar ben hynny, oherwydd sefydlogrwydd thermol da aflatoxin, nid yw'n hawdd ei ddadelfennu trwy goginio a gwresogi confensiynol. Dylid osgoi bwyd llwyd, a hyd yn oed os caiff y rhan llwyd ei thynnu, ni ddylid bwyta'r gweddill. Yn ogystal, dylid gwella ymwybyddiaeth o ddiogelwch bwyd, a dylid glanhau offer cegin fel chopsticks a byrddau torri ar unwaith a'u disodli'n rheolaidd i atal twf llwyd a bacteria.
O ran storio byns wedi'u stemio yn wyddonol, dywedodd Wu Jia mai storio wedi'i rewi yw'r opsiwn mwyaf diogel a blasus o'i gymharu. Fodd bynnag, dylid nodi y dylid selio byns wedi'u stemio mewn bagiau bwyd neu lapio plastig i osgoi cysylltiad ag aer, atal anweddiad dŵr, ac osgoi halogiad gan arogleuon. Gellir bwyta byns wedi'u stemio nad ydynt wedi'u halogi gan fowld o fewn chwe mis os cânt eu storio mewn amgylchedd wedi'i rewi islaw -18°C. Mewn amgylchedd oergell, gellir eu cadw am un i ddau ddiwrnod ond mae angen eu selio hefyd i osgoi lleithder.
Amser postio: 19 Rhagfyr 2024