Gyda gwelliant mewn safonau byw, mae defnyddwyr yn rhoi mwy o sylw i ansawdd a diogelwch cig. Fel dau gynnyrch cig prif ffrwd, mae cig wedi'i oeri a chig wedi'i rewi yn aml yn destun dadl ynghylch eu "blas" a'u "diogelwch". A yw cig wedi'i oeri mewn gwirionedd yn fwy diogel na chig wedi'i rewi? A yw cig wedi'i rewi yn cynnwys mwy o facteria oherwydd storio tymor hir? Mae'r erthygl hon yn dadansoddi'n gynhwysfawr y gwahaniaethau diogelwch rhwng y ddau trwy ddata arbrofol gwyddonol, dehongliadau arbenigol, a dadansoddiad senario defnydd, gan roi sail resymegol i ddefnyddwyr wneud dewisiadau.
- Cig Oer vs. Cig Rhewedig: Cymhariaeth o Ddiffiniadau a Gweithdrefnau Prosesu
1)Cig Oer: Ffresni wedi'i Gadw ar Dymheredd Isel Drwy Gydol y Broses
Mae cig wedi'i oeri, a elwir hefyd yn gig wedi'i storio'n oer sydd wedi cael gwared ar asid lactig, yn dilyn y camau prosesu hyn:
- Oeri Cyflym Ar ôl Lladd: Ar ôl lladd, caiff y carcas ei oeri'n gyflym i 0-4°C o fewn 2 awr i atal atgenhedlu microbaidd.
- Tynnu Asid Lactig: Yna caiff ei adael i orffwys mewn amgylchedd tymheredd cyson am 24-48 awr i ddadelfennu asid lactig, meddalu ffibrau cyhyrau, a gwella blas.
- Cludiant Cadwyn Oer Drwyddi draw: O brosesu i werthu, cynhelir y tymheredd o fewn yr ystod o 0-4°C, gydag oes silff nodweddiadol o 3-7 diwrnod.
2)Cig wedi'i Rewi: Mae Rhewi Cyflym yn Cloi yn y "Cyflwr Gwreiddiol"
Craidd prosesu cig wedi'i rewi yw "technoleg rhewi cyflym":
- Rhewi'n Gyflym: Mae cig ffres ar ôl ei ladd yn cael ei rewi'n gyflym mewn amgylchedd islaw -28°C, gan achosi i ddŵr mewngellol ffurfio crisialau iâ bach, gan leihau'r difrod i ansawdd cig.
- Storio Hirdymor: Gellir ei storio mewn rhewgell tymheredd cyson ar -18°C am 6-12 mis a dylid ei fwyta cyn gynted â phosibl ar ôl dadmer.
Gwahaniaethau Allweddol:Mae cig wedi'i oeri yn pwysleisio "blas ffres a thyner" ond mae ganddo ffenestr storio fyrrach. Mae cig wedi'i rewi yn aberthu rhywfaint o flas er mwyn cael oes silff hirach.
- Profi Cyfanswm y BacteriaArbrawf: Her Ddeuol Amser a Thymheredd
I gymharu diogelwch microbaidd y ddau fath o gig, cynhaliodd sefydliad profi awdurdodol arbrawf grŵp ar borc o'r un swp, gan efelychu amodau storio gartref:
Dylunio Arbrofol
- Grwpio Sampl: Rhannwyd tendr porc ffres yn grŵp cig wedi'i oeri (wedi'i oeri ar 0-4°C) a grŵp cig wedi'i rewi (wedi'i rewi ar -18°C).
- Pwyntiau Amser Profi: Diwrnod 1 (cyflwr cychwynnol), Diwrnod 3, Diwrnod 7, a Diwrnod 14 (ar gyfer y grŵp wedi'i rewi yn unig).
- Dangosyddion Profi: Cyfanswm cyfrif bacteria (CFU/g), bacteria coliform, a bacteria pathogenig (SalmonelaaStaphylococcus aureus).
Canlyniadau Arbrofol
| Amser Profi | Cyfanswm y Cyfrif Bacteriol ar gyfer Cig Oer (CFU/g) | Cyfanswm Cyfrif Bacteria ar gyfer Cig wedi'i Rewi (CFU/g) |
| Diwrnod 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Diwrnod 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (heb ei ddadmer) |
| Diwrnod 7 | 2.3×10⁷ (yn fwy na'r terfyn safonol cenedlaethol) | 1.5×10⁴ (heb ei ddadmer) |
| Diwrnod 14 | - | 2.8×10⁴ (heb ei ddadmer) |
Profi Cig Rhewedig Ar ôl Dadmer:
Ar ôl dadmer a'i roi mewn amgylchedd 4°C am 24 awr, cododd cyfanswm y cyfrif bacteria i 4.8×10⁵ CFU/g, gan agosáu at lefel cig wedi'i oeri ar Ddiwrnod 3.
Casgliad Arbrofol
1) Cig Oer: Mae cyfanswm y bacteria yn cynyddu'n esbonyddol dros amser, gan ragori ar y terfyn o 1 × 10⁷ CFU/g a bennir yn "Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol" Tsieina (GB 2707-2016) erbyn Diwrnod 7.
2) Cig wedi'i Rewi: Mae atgenhedlu bacteria bron yn llonydd ar -18°C, ond mae gweithgaredd bacteriol yn ailddechrau'n gyflym ar ôl dadmer, gan gyflymu dirywiad.
3) Risg Bacteria Pathogenig: Ni chanfuwyd unrhyw facteria pathogenig fel Salmonela yn y naill grŵp o samplau na'r llall. Fodd bynnag, gall cyfrif bacteria gormodol arwain at ddirywiad ac arogleuon drwg, gan gynyddu'r risg o fwyta.
- Camsyniadau Defnydd a Chanllaw Prynu Gwyddonol
Camsyniad 1A yw cig wedi'i oeri o reidrwydd yn fwy diogel na chig wedi'i rewi?
GwirioneddMae diogelwch y ddau yn dibynnu ar amodau storio. Os caiff cig wedi'i oeri ei ddatgelu ar silffoedd archfarchnadoedd am gyfnod rhy hir neu ei storio yn y cartref am fwy na thri diwrnod, gall y risg fod yn uwch na risg cig wedi'i rewi.
Camsyniad 2A yw cig wedi'i rewi yn dioddef colled maetholion sylweddol?
GwirioneddGall technoleg rhewi cyflym fodern gadw dros 90% o faetholion, tra bod cig wedi'i oeri yn dueddol o golli fitaminau fel B1 oherwydd ocsideiddio ac adweithiau hydrolysis ensymatig.
Argymhellion Prynu a Storio Gwyddonol
1) Ar gyfer Cig Oer:
Wrth brynu, sylwch ar y lliw (coch llachar gyda sglein), y gwead (ychydig yn llaith a ddim yn gludiog), a'r arogl (heb arogleuon sur neu rancid).
Ar gyfer storio gartref, seliwch y cig gyda lapio plastig a'i roi yn rhan oeraf yr oergell (fel arfer ger y wal gefn), gan ei fwyta o fewn tridiau.
2)Ar gyfer Cig wedi'i Rewi:
Dewiswch gynhyrchion sydd â lleiafswm o grisialau iâ a phecynnu heb ei ddifrodi, gan osgoi "cig sombi" sydd wedi'i ddadmer a'i ail-rewi.
Wrth ddadmer, defnyddiwch ddull "codi tymheredd yn raddol": trosglwyddwch o'r rhewgell i'r oergell am 12 awr, yna sociwch mewn dŵr halen i'w sterileiddio.
3)Egwyddorion Cyffredinol:
Rinsiwch wyneb y cig â dŵr rhedegog cyn coginio, ond osgoi ei socian am gyfnodau hir.
Gwnewch yn siŵr bod y tymheredd coginio mewnol yn cyrraedd uwchlaw 75°C i ddadactifadu bacteria yn llwyr.
Amser postio: Mawrth-04-2025