newyddion

1. Nodweddion Risg Microbiolegol Bwydydd sydd Bron â Dod i Ben

Mae halogiad microbaidd yn un o brif achosion dirywiad bwyd. Yn ôl y Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol (GB 7101-2015), mae bacteria pathogenig (e.e.,Salmonela, Staphylococcus aureus) ni ddylid ei ganfod mewn bwydydd, tra bod rhaid rheoli micro-organebau dangosol fel coliformau o fewn terfynau penodol. Fodd bynnag, gall bwydydd sydd bron â dod i ben wynebu'r risgiau canlynol wrth eu storio a'u cludo:

1)Amrywiadau Amgylcheddol:Gall amrywiadau mewn tymheredd a lleithder actifadu micro-organebau segur, gan gyflymu eu lluosogiad. Er enghraifft, ar ôl i'r gadwyn oer dorri, cynyddodd cyfrif y bacteria asid lactig mewn brand penodol o iogwrt 50 gwaith o fewn 24 awr, ynghyd â gordyfiant llwydni.

2)Methiant Pecynnu:Gall gollyngiad mewn pecynnu gwactod neu ddiraddio cadwolion arwain at achosion o bacteria aerobig.

3)Croeshalogi:Gallai cymysgu cynnyrch ffres â bwydydd wedi'u pecynnu ymlaen llaw mewn siopau manwerthu gyflwyno micro-organebau alldarddol.

2. Statws Cyfredol a Ddatgelwyd gan Ddata Profi

Datgelodd archwiliad samplu trydydd parti yn 2024 o fwydydd sydd bron â dod i ben ar y farchnad:

Cyfradd Cymhwyso:Roedd 92.3% o samplau yn bodloni safonau microbiolegol, er bod hyn yn cynrychioli gostyngiad o 4.7% o'i gymharu â'r cyfnodau oes silff cychwynnol.

Categorïau Risg Uchel:

1) Bwydydd lleithder uchel (e.e. prydau parod i'w bwyta, cynhyrchion llaeth): roedd gan 7% o'r samplau gyfanswm cyfrifon bacteria yn agosáu at y terfynau rheoleiddiol.

2) Bwydydd asidedd isel (e.e. bara, pasteiod): profodd 3% yn bositif am mycotocsinau.

Problemau Nodweddiadol:Roedd rhai bwydydd a fewnforiwyd a oedd bron â dod i ben yn dangos gordyfiant microbiolegol oherwydd cyfieithiadau anghyflawn o labeli, gan arwain at amodau storio amhriodol.

3. Rhesymeg Wyddonol Y Tu Ôl i Benderfynu Oes Silff

Nid trothwy "diogel-perygl" syml yw oes silff bwyd ond rhagfynegiad ceidwadol yn seiliedig ar brofion oes silff cyflymach (ASLT). Mae enghreifftiau'n cynnwys:

Cynhyrchion Llaeth:Ar 4°C, mae oes silff fel arfer wedi'i gosod ar 60% o'r amser sydd ei angen i gyfanswm y cyfrifiadau bacteria gyrraedd terfynau rheoleiddiol.

Byrbrydau Pwff:Pan fo gweithgaredd dŵr yn <0.6, mae risgiau microbiolegol yn fach iawn, ac mae oes silff yn cael ei phennu'n bennaf gan bryderon ynghylch ocsideiddio lipidau.
Mae hyn yn awgrymu bod bwydydd sydd bron â dod i ben sy'n cael eu storio o dan amodau cydymffurfiol yn parhau i fod yn ddiogel yn ddamcaniaethol, er bod risgiau ymylol yn cynyddu'n raddol.

4. Heriau'r Diwydiant a Strategaethau Gwella

Heriau Presennol

1)Bylchau mewn Monitro'r Gadwyn Gyflenwi:Mae gan oddeutu 35% o fanwerthwyr ddiffyg systemau rheoli tymheredd pwrpasol ar gyfer bwydydd sydd bron â dod i ben.

2)Technolegau Profi Hen Ffasiwn:Mae dulliau diwylliant traddodiadol angen 48 awr i gael canlyniadau, sy'n eu gwneud yn anaddas ar gyfer cylchoedd dosbarthu cyflym.

3)Mireinio Safonol Annigonol:Nid oes gan y safonau cenedlaethol cyfredol derfynau microbiolegol gwahaniaethol ar gyfer bwydydd sydd bron â dod i ben.

Argymhellion Optimeiddio

1)Sefydlu Systemau Monitro Dynamig:

1. Hyrwyddo technoleg canfod bioluminescence ATP ar gyfer profion cyflym ar y safle (canlyniadau 30 munud).
2. Gweithredu technoleg blockchain i olrhain data amgylchedd storio.

2)Gwella Safoni:

1. Cyflwyno gofynion profi atodol ar gyfer categorïau risg uchel yn ystod camau sydd bron â dod i ben.
2. Mabwysiadu dull rheoli haenog gan gyfeirio at Reoliad yr UE (EC) Rhif 2073/2005, yn seiliedig ar amodau storio.

3)Cryfhau Addysg Defnyddwyr:

1. Arddangos adroddiadau prawf amser real trwy godau QR ar y pecynnu.
2. Addysgu defnyddwyr ar "roi'r gorau i ddefnyddio cyffuriau ar unwaith os bydd annormaleddau synhwyraidd yn digwydd."

5. Casgliadau a Rhagolygon

Mae data cyfredol yn dangos bod bwydydd sydd bron â dod i ben ac sy'n cael eu rheoli'n dda yn cynnal cyfraddau cydymffurfio microbiolegol uchel, ond mae angen bod yn wyliadwrus o ran risgiau mewn arferion cadwyn gyflenwi. Argymhellir adeiladu fframwaith rheoli risg cydweithredol sy'n cynnwys cynhyrchwyr, dosbarthwyr a rheoleiddwyr, ochr yn ochr â datblygu technolegau profi cyflym a mireinio safonau. Wrth edrych ymlaen, bydd mabwysiadu pecynnu clyfar (e.e. dangosyddion amser-tymheredd) yn galluogi rheolaeth ansawdd fwy manwl gywir ac effeithlon ar gyfer bwydydd sydd bron â dod i ben.