Lastatempe, la temo deaflatoksinokreskantaj sur frostaj vaporitaj bulkoj post konservado dum pli ol du tagoj ekbruligis publikan zorgon. Ĉu estas sekure konsumi frostajn vaporitajn bulkojn? Kiel vaporitaj bulkoj devus esti science konservataj? Kaj kiel ni povas preventi la riskon de aflatoksina eksponiĝo en ĉiutaga vivo? Raportistoj petis konfirmon pri ĉi tiuj aferoj.
"Frostaj vaporitaj bulkoj ne produktas aflatoksinon sub normalaj kondiĉoj, ĉar aflatoksino estas ĉefe produktita de ŝimoj kiel Aspergillus flavus en alt-temperaturaj kaj alt-humidaj medioj. La frosta medio (ĉirkaŭ -18°C) ne favoras ŝimkreskon," diris Wu Jia, vic-ĝenerala sekretario de la Nutra Legopova Branĉo de la Ĉina Sano-Promocio kaj Edukado Asocio. Se la vaporitaj bulkoj jam estis poluitaj per ŝimo antaŭ frostigado, la ŝimaj toksinoj ne estos forigitaj eĉ se ili estas frostaj. Tial, frostaj vaporitaj bulkoj, kiuj estas freŝaj kaj neŝimitaj antaŭ frostigado, povas esti konsumitaj kun konfido. Se la vaporitaj bulkoj havas nekutiman odoron, kolorŝanĝon aŭ nenormalan surfacon post degelado, ili devas esti forĵetitaj por eviti konsumadon.
Laŭ "Nutrado kaj Manĝaĵa Higieno", aflatoksino estas metabolito produktita de Aspergillus flavus kaj Aspergillus parasiticus, kiuj estas oftaj fungoj en greno kaj furaĝo. En Ĉinio, Aspergillus parasiticus estas relative malofta. La temperaturintervalo por ke Aspergillus flavus kresku kaj produktu aflatoksinon estas 12°C ĝis 42°C, kun la optimuma temperaturo por aflatoksina produktado estanta 25°C ĝis 33°C, kaj la optimuma akva aktiveca valoro estanta 0,93 ĝis 0,98.
Aflatoksino estas ĉefe produktata de ŝimoj en varmaj kaj humidaj medioj. Antaŭzorgoj en la ĉiutaga vivo povas efike redukti la riskon de eksponiĝo kaj konsumado de aflatoksino. Fakuloj rekomendas elekti bonfamajn markojn kaj vendistojn dum aĉetado de manĝaĵoj por certigi freŝecon kaj sekurecon. Dum konservado de manĝaĵoj, oni atentu la daŭron de konservado, kaj manĝaĵoj estu konservitaj en seka, bone ventolita kaj malluma medio por redukti la eblecon de ŝimkresko. Estas aparte grave noti, ke konservi manĝaĵojn en fridujo ne estas neeraripova metodo, ĉar manĝaĵoj havas optimumajn konservadtempojn. Dum manĝaĵprilaborado kaj kuirado, manĝaĵoj estu plene lavitaj, kaj oni atentu la kuirmetodojn.
Krome, pro la bona termika stabileco de aflatoksino, ĝi ne facile malkomponiĝas per konvencia kuirado kaj varmigo. Ŝimaj manĝaĵoj estu evitataj, kaj eĉ se la ŝima parto estas forigita, la resto ne estu konsumata. Plie, oni plifortigu la konscion pri nutraĵsekureco, kaj kuirejaj iloj kiel manĝbastonetoj kaj tranĉtabuloj estu rapide purigitaj kaj regule anstataŭigitaj por malhelpi la kreskon de ŝimo kaj bakterioj.
Pri la scienca konservado de vaporitaj bulkoj, Wu Jia deklaris, ke frosta konservado estas relative la plej sekura kaj plej bongusta opcio. Tamen, oni notu, ke vaporitaj bulkoj estu sigelitaj en manĝaĵsakoj aŭ plasta folio por eviti kontakton kun aero, malhelpi akvovaporiĝon, kaj eviti poluadon per odoroj. Vaporitaj bulkoj, kiuj ne estas poluitaj de ŝimo, povas esti konsumitaj ene de ses monatoj se konservitaj en frosta medio sub -18°C. En fridujo, ili povas esti konservitaj dum unu ĝis du tagoj, sed ankaŭ bezonas esti sigelitaj por eviti humidon.
Afiŝtempo: 19-a de decembro 2024