Dum la Printempa Festo alproksimiĝas, ĉerizoj abundas en la merkato. Kelkaj retumantoj deklaris, ke ili spertis naŭzon, stomakdoloron kaj diareon post konsumado de granda kvanto da ĉerizoj. Aliaj asertis, ke manĝi tro multajn ĉerizojn povas konduki al ferveneniĝo kaj cianidveneniĝo. Ĉu estas ankoraŭ sekure manĝi ĉerizojn?
Manĝi grandan kvanton da ĉerizoj samtempe povas facile konduki al dispepsio.
Lastatempe, retumanto afiŝis, ke post manĝado de tri bovloj da ĉerizoj, ili spertis diareon kaj vomadon. Wang Lingyu, asociita ĉefa kuracisto pri gastroenterologio ĉe la Tria Filiigita Hospitalo de la Ĉina Medicina Universitato de Ĝeĝjango (Ĝeĝjanga Zhongshan Hospitalo), deklaris, ke ĉerizoj estas riĉaj je fibro kaj ne facile digesteblaj. Precipe por homoj kun malforta lieno kaj stomako, konsumi tro multajn ĉerizojn samtempe povas facile konduki al simptomoj similaj al gastroenterito, kiel vomado kaj diareo. Se la ĉerizoj ne estas freŝaj aŭ ŝimaj, ili povas kaŭzi akutan gastroenteriton ĉe la konsumanto.
Ĉerizoj havas varman naturon, do homoj kun humid-varmega konstitucio ne devus manĝi tro multajn el ili, ĉar tio povas konduki al simptomoj de troa varmo kiel seka buŝo, seka gorĝo, buŝaj ulceretoj kaj mallakso.
Modereco en manĝado de ĉerizoj ne kondukos al ferveneniĝo.
Ferveneniĝo estas kaŭzata de troa konsumado de fero. Datumoj montras, ke akuta ferveneniĝo povas okazi kiam la kvanto de konsumita fero atingas aŭ superas 20 miligramojn por kilogramo da korpopezo. Por plenkreskulo pezanta 60 kilogramojn, tio estus proksimume 1200 miligramoj da fero.
Tamen, la fera enhavo en ĉerizoj estas nur 0,36 miligramoj por 100 gramoj. Por atingi la kvanton, kiu povus kaŭzi ferveneniĝon, plenkreskulo pezanta 60 kilogramojn bezonus konsumi proksimume 333 kilogramojn da ĉerizoj, kion estas neeble por normala homo manĝi samtempe.
Indas rimarki, ke la fera enhavo en ĉina brasiko, kiun ni ofte manĝas, estas 0,8 miligramoj por 100 gramoj. Do, se oni maltrankviliĝas pri fera veneniĝo pro manĝado de ĉerizoj, ĉu oni ne devus ankaŭ eviti manĝi ĉinan brasikon?
Ĉu manĝado de ĉerizoj povas konduki al cianida veneniĝo?
La simptomoj de akuta cianida veneniĝo ĉe homoj inkluzivas vomadon, naŭzon, kapdoloron, kapturnon, bradikardion, konvulsiojn, spiran fiaskon, kaj finfine morton. Ekzemple, la mortiga dozo de kalia cianido varias de 50 ĝis 250 miligramoj, kio estas komparebla al la mortiga dozo de arseniko.
Cianidoj en plantoj kutime ekzistas en la formo de cianidoj. La semoj de multaj plantoj en la familio Rozacoj, kiel ekzemple persikoj, ĉerizoj, abrikotoj kaj prunoj, enhavas cianidojn, kaj efektive, la kernoj de ĉerizoj ankaŭ enhavas cianidojn. Tamen, la karno de ĉi tiuj fruktoj ne enhavas cianidojn.
Cianidoj mem ne estas toksaj. Nur kiam la strukturo de la plantĉelo estas detruita, β-glukozidazo en cianogenaj plantoj povas hidrolizi cianidojn por produkti toksan hidrogenan cianidon.
La cianida enhavo en ĉiu gramo da ĉerizkernoj, kiam konvertitaj al hidrogena cianido, estas nur dekoj da mikrogramoj. Homoj ĝenerale ne intence konsumas ĉerizkernojn, do estas tre rare, ke ĉerizkernoj venenas homojn.
La dozo de hidrogena cianido, kiu kaŭzas veneniĝon ĉe homoj, estas proksimume 2 miligramoj por kilogramo da korpopezo. La aserto en la interreto, ke konsumi malgrandan kvanton da ĉerizoj povas konduki al veneniĝo, estas fakte tute nepraktika.
Ĝuu ĉerizojn trankvile, sed evitu manĝi la kernojn.
Unue, cianidoj mem ne estas toksaj, kaj ĝuste hidrogena cianido povas kaŭzi akutan veneniĝon ĉe homoj. La cianidoj en ĉerizoj ĉiuj troviĝas en la kernoj, kiujn kutime malfacilas por homoj mordi aŭ maĉi, kaj tial ne konsumi.
Due, cianidoj estas facile forigeblaj. Ĉar cianidoj estas malstabilaj al varmo, kompleta varmigo estas la plej efika maniero forigi ilin. Studoj trovis, ke boligado povas forigi pli ol 90% de cianidoj. Nuntempe, la internacia rekomendo estas eviti konsumi ĉi tiujn cianidon enhavantajn manĝaĵojn krudajn.
Por konsumantoj, la plej simpla metodo estas eviti manĝi la kernojn de fruktoj. Krom se oni intence maĉas la kernojn, la ebleco de cianida veneniĝo pro manĝado de fruktoj estas preskaŭ neekzistanta.
Afiŝtempo: 20-a de januaro 2025