Duela gutxi, gaiaaflatoxinaBi egun baino gehiago gorde ondoren izoztutako lurrunetan hazteak kezka piztu du jendearengan. Segurua al da izoztutako lurrunetan egindako opilak kontsumitzea? Nola gorde behar dira lurrunetan egindako opilak zientifikoki? Eta nola prebenitu dezakegu eguneroko bizitzan aflatoxinaren eraginpean egoteko arriskua? Kazetariek gai horien egiaztapena eskatu dute.
"Lurrunetan egositako opil izoztuek ez dute aflatoxinarik sortzen baldintza normaletan, aflatoxina batez ere Aspergillus flavus bezalako lizunek sortzen baitute tenperatura eta hezetasun handiko inguruneetan. Izoztutako ingurunea (-18 °C inguruan) ez da egokia lizunaren hazkuntzarako", esan zuen Wu Jiak, Txinako Osasun Sustapen eta Hezkuntza Elkarteko Nutrizio Alfabetizazio Saileko idazkariordeak. Lurrunetan egositako opilak lizunak kutsatu baditu izoztu aurretik, lizunaren toxinak ez dira ezabatuko izoztu arren. Beraz, izoztu aurretik fresko eta moldeatu gabe dauden lurrunetan egositako opil izoztuak konfiantzaz kontsumitu daitezke. Lurrunetan egositako opilek usain ezohikoa, kolore aldaketa edo gainazal anormala badute desizoztu ondoren, bota egin behar dira kontsumitzea saihesteko.
"Nutrizio eta Elikagaien Higiene" aldizkariaren arabera, aflatoxina Aspergillus flavus eta Aspergillus parasiticus onddoek sortutako metabolito bat da, eta hauek aleetan eta pentsuetan ohikoak dira. Txinan, Aspergillus parasiticus nahiko arraroa da. Aspergillus flavus hazteko eta aflatoxina ekoizteko tenperatura-tartea 12 °C eta 42 °C artekoa da, aflatoxina ekoizteko tenperatura optimoa 25 °C eta 33 °C artekoa izanik, eta uraren jarduera-balio optimoa 0,93 eta 0,98 artekoa izanik.
Aflatoxina batez ere lizunek sortzen dute ingurune bero eta hezeetan. Eguneroko bizitzan neurriak hartzeak aflatoxinaren eraginpean egoteko eta irensteko arriskua eraginkortasunez murriztu dezake. Adituek marka eta saltzaile entzutetsuak aukeratzea gomendatzen dute janaria erostean, freskotasuna eta segurtasuna bermatzeko. Janaria gordetzerakoan, iraupenari erreparatu behar zaio, eta janaria ingurune lehor, ondo aireztatu eta ilun batean gorde behar da, lizunaren hazkuntzarako aukerak murrizteko. Bereziki garrantzitsua da kontuan izatea janaria hozkailuan gordetzea ez dela metodo segurua, janariek biltegiratze-denbora optimoak baitituzte. Janaria prozesatzen eta prestatzen ari den bitartean, janariak ondo garbitu behar dira, eta prestatzeko metodoei erreparatu behar zaie.
Gainera, aflatoxinaren egonkortasun termiko ona dela eta, ez da erraz deskonposatzen ohiko sukaldaritzan eta berotzean. Lizundutako janaria saihestu behar da, eta lizundutako zatia kendu arren, gainerakoa ez da kontsumitu behar. Horrez gain, elikagaien segurtasunaren inguruko kontzientzia areagotu behar da, eta sukaldeko tresnak, hala nola makilak eta ebaketa-oholak, berehala garbitu eta aldizka ordezkatu behar dira lizunaren eta bakterioen hazkuntza saihesteko.
Lurrunetan egindako opilen biltegiratze zientifikoari dagokionez, Wu Jiak adierazi zuen izoztutako biltegiratzea dela aukerarik seguruena eta zaporetsuena. Hala ere, kontuan izan behar da lurrunetan egindako opilak janari-poltsetan edo plastikozko paperean itxi behar direla airearekin kontaktua saihesteko, ura lurruntzea saihesteko eta usainen kutsadura saihesteko. Lizunak kutsatzen ez dituen lurrunetan egindako opilak sei hilabeteko epean kontsumitu daitezke -18 °C-tik beherako izoztutako ingurune batean gordetzen badira. Hozkailuan, egun bat edo bi gorde daitezke, baina zigilatu egin behar dira hezetasuna saihesteko.
Argitaratze data: 2024ko abenduaren 19a