Mundu osoko elikagai-xahuketaren gorakadaren testuinguruan, iraungitze-datan dauden elikagaiak aukera ezaguna bihurtu dira Europan, Amerikan, Asian eta beste eskualde batzuetan kontsumitzen dutenentzat, kostu-eraginkortasunagatik. Hala ere, elikagaiak iraungitze-datara hurbiltzen diren heinean, kutsadura mikrobianoaren arriskua kontrolpean al dago? Nola definitzen dute herrialde ezberdinetako elikagaien segurtasun-arauek iraungitze-datan dauden elikagaien segurtasuna? Artikulu honek iraungitze-datan dauden elikagaien egungo segurtasun mikrobianoaren egoera aztertzen du nazioarteko proben datuetan oinarrituta, eta erosketa-gomendio zientifikoak eskaintzen dizkie mundu osoko kontsumitzaileei.
1. Iraungitze-dataren inguruko elikagaien merkatu globalaren egoera eta araudi-desberdintasunak
Iraungitze-dataren inguruko elikagaiak normalean iraupenaren herena edo erdia geratzen zaien produktuak dira, askotan supermerkatuetako deskontu-ataletan edo deskontu-denda espezializatuetan aurkitzen direnak. Iraungitze-dataren inguruko elikagaien araudi-politikak nabarmen aldatzen dira herrialdeen artean:
Europar Batasuna (EB):"Kontsumitu baino lehen" (segurtasun-epea) eta "kontsumitu baino lehen" (kalitate-epea) etiketak jartzea derrigorrezkoa da. "Kontsumitu baino lehen" datara hurbiltzen ari diren elikagaien salmenta debekatuta dago.
Ameriketako Estatu Batuak:Haurtxoentzako formula izan ezik, gobernu-arauek ez dute iraungitze-datarik eskatzen, baina txikizkako saltzaileek elikagaien segurtasuna bermatu behar dute.
Japonia:"Elikagaien Hondakinak Murrizteko Sustapen Legeak" iraungitze-datara hurbiltzen ari diren elikagaien salmenta merkeagoak sustatzen ditu, baina aldizkako probak egitea beharrezkoa da.
Txina:2021ean "Elikagaien Xahuketaren Aurkako Legea" ezarri ondoren, supermerkatu handiek iraungitze-datatik gertu dauden elikagaientzako atal espezifikoak ezarri dituzte, baina mikrobioen probak egiteko estandarrak produktu freskoen berdinak izaten jarraitzen dute.
2. Nazioartean aitortutako segurtasun mikrobianoaren probak egiteko arauak
-ren jarraibideen araberaCodex Alimentarius Batzordea (Codex), AEBetako FDA eta EBko EFSAIraungitze-datan dauden elikagaiak honako adierazle nagusi hauek kontrolatu behar dira:
Guztirako Aerobika Zenbaketa (TAC):Janariaren hondatze-maila islatzen du; mugak gainditzeak beherakoa eragin dezake.
Bakterio koliformeak:Higiene baldintzak adierazten ditu eta patogenoen arriskuekin lotuta dago, hala nolaSalmonella.
Moldea eta legamia:Ohikoa da ingurune hezeetan eta toxinak sor ditzake (adibidez,aflatoxinak).
Patogenoak:Listeria (tenperatura baxuetan haz daitekeena) eta Staphylococcus aureus barne hartzen dituzte.
3. Mugaz gaindiko proben datuak: iraungitze-datatik gertu dauden elikagaien segurtasun-atalasea
2025ean, International Consumer Research & Testing (ICRT) erakundeak hainbat herrialdetako laborategiekin lankidetzan aritu zen iraungitze-dataren sei kategoriako elikagaiak probatzeko, eta honako emaitzak lortu zituen:
| Janari Kategoria | Proba-parametroa | Nazioarteko Segurtasun Muga | Iraungitze-data hurbileko elikagaien gehiegizko tasa |
| Esne pasteurizatua (Alemania) | Aerobika kopuru osoa | ≤10⁵ UFC/mL | %12 |
| Aurrez ontziratutako entsalada (AEB) | Bakterio koliformeak | ≤100 UFC/g | %18 |
| Oilasko Jateko Prest (Erresuma Batua) | Listeria | Ez da detektatu | 5% |
| Fruitu lehorren pintxoak (Txina) | Moldea | ≤50 UFC/g | 8% |
Aurkikuntza nagusiak:
Arrisku handiko kategoriak:Jateko prest dauden haragiek, esnekiek eta prestatutako otorduek mikrobio-gehiegizko tasa handiagoak erakutsi zituzten.
Biltegiratze-tenperaturaren eragina:Hozkailuan gordetzen ez ziren elikagaiek hiru aldiz arrisku handiagoa zuten mugak gainditzeko.
Ontziratze desberdintasunak:Hutsean ontziratutako elikagaiak askoz seguruagoak ziren ohiko ontziratutakoak baino.
4. Iraungitze-datan dauden elikagaien segurtasunean eragina duten faktore nagusiak
Hornikuntza-katearen kudeaketa:Garraioan zehar tenperatura-gorabeherek (adibidez, hotz-kate hautsiak) mikrobioen hazkuntza bizkortzen dute.
Elikagaien osaera:Proteina asko duten (haragia) eta hezetasun asko duten (jogurta) elikagaiak bakterioen kutsadura izateko joera handiagoa dute.
Eskualdeko klima:Tenperatura eta hezetasun handiko eskualdeek (adibidez, Hego-ekialdeko Asia) iraungitze-datan dauden elikagaietan lizunaren arrisku handiagoa dute.
5. Erosketa seguruetarako kontsumitzaileentzako jarraibide globalak
Egiaztatu etiketak eta biltegiratze baldintzak:
Lehentasuna eman "kontsumitu baino lehen" etiketa duten elikagai lehorrei (adibidez, gailetak, kontserbak).
Saihestu hozkailuan gorde ez diren iraungitze-data duten esnekiak eta haragi-produktuak.
Ikuskapen sentsoriala:
Bota berehala ontzi puztuak, isuriak, lizunak edo usain txarrak dituen edozein janari.
Eskualdeko Arriskuen Kontzientzia:
Europa eta Amerika:Kontuz Listeriari (jateko prest dauden elikagaietan ohikoa da).
Asia:Kontuz ibili mikotoxinekin (adibidez, arrozean eta fruitu lehorretan dauden aflatoxinak).
6. Nazioarteko Erregelamendurako eta Industriarako Gomendioak
Proba-irizpideak estandarizatzea:Sustatu Codexek iraungitze-dataren inguruko elikagaietarako mikrobio-muga espezifikoak ezartzea.
Berrikuntza teknologikoa:Sustatu ontzi adimendunak (adibidez, denbora-tenperatura adierazleak).
Enpresaren Erantzukizuna:Txikizkako saltzaileek iraungitze-datatik gertu dauden elikagaietarako probak egiteko sistema dinamikoak ezarri beharko lituzkete.
Ondorioa: Segurtasuna eta Jasangarritasuna Orekatzea
Iraungitze-datatik gertu dauden elikagaien sustapenak mundu mailako elikagaien xahuketa murrizten laguntzen du, baina segurtasun mikrobianoa erronka kritikoa izaten jarraitzen du. Kontsumitzaileek aukera informatuak egin beharko lituzkete tokiko araudietan eta datu zientifikoetan oinarrituta, eta nazioarteko komunitateak, berriz, estandarrak hobetzeko lankidetzan aritu beharko luke, "aurrezkia" eta "segurtasuna" benetan batera egon daitezen bermatuz.
Azken oroigarria:Elikagaien segurtasunari dagokionez, "prezio baxuak" ez luke inoiz konpromisorik justifikatu behar, batez ere arrisku handiko kategorietan, hala nola haurrentzako janaria eta jateko prest dauden otorduak, non kontuz ibiltzea beti izan behar den lehentasuna.
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 20a