Gaur egungo janari gordinaren kontsumoaren kulturan, Interneten ospetsua den "arrautza esteril" izeneko produktuak merkatua hartu du isilean. Saltzaileek diote gordinik kontsumitu daitezkeen arrautza berezi hauek sukiyaki eta arrautza egosi bigunak maite dituztenen gogokoenak bihurtzen ari direla. Hala ere, erakunde agintariek "arrautza esteril" hauek mikroskopiopean aztertu zituztenean, proben txostenek ontzi distiratsuaren azpian ezkutatutako benetako aurpegia agerian utzi zuten.
- Arrautza esterilaren mitoaren ontziratze perfektua
Arrautza esterilen merkaturatze-makinak segurtasunaren mito bat eraiki du zehatz-mehatz. Merkataritza elektronikoko plataformetan, "Japoniako teknologia", "72 orduko esterilizazioa" eta "haurdun dauden emakumeek gordinik jatea segurua" bezalako promozio-esloganak nonahi daude, arrautza bakoitza 8-12 yuanen truke saltzen delarik, hau da, arrautza arrunten prezioaren 4-6 aldiz handiagoa. Hotz-katea banatzeko zilarrezko kaxa isolatuek, japoniar ontzi minimalistaek eta "kontsumo gordinaren ziurtagiri-ziurtagiriek" batera ehuntzen dute goi-mailako janaria kontsumitzearen ilusioa.
Kapitalak babestutako marketin estrategiek emaitza bikainak lortu dituzte. Marka lider baten salmentak 230 milioi yuan baino gehiago izan ziren 2022an, eta sare sozialetako gai erlazionatuek mila milioi ikustaldi baino gehiago sortu zituzten. Kontsumitzaileen inkestek adierazten dute erosleen % 68k "seguruagoak" direla uste dutela, eta % 45ek "nutrizio-balio handiagoa" dutela uste dutela.
- Laborategiko datuek segurtasunaren maskara kentzen dute
Hirugarrenen probak egiten dituzten erakundeek merkatuan dauden zortzi marka nagusitako arrautza esterilen itsu-itsuko probak egin zituzten, eta emaitzak harrigarriak izan ziren. 120 laginetatik, 23k positibo eman zuten.Salmonella, % 19,2ko tasa positiboarekin, eta hiru markak 2 edo 3 aldiz gainditu zuten estandarra. Ironikoagoa dena, aldi berean laginketa egin zitzaien arrautza arrunten tasa positiboa % 15,8koa izan zen, eta ez zegoen korrelazio positiborik prezio-aldearen eta segurtasun-koefizientearen artean.
Ekoizpen-prozesuan egindako probek aurkitu zuten "guztiz esterilak" zirela esaten zuten tailerretan, ekipamenduen % 31k gehiegizkoak zirela.bakterio kolonia kopuru osoaAzpikontratazio fabrika bateko langile batek agerian utzi zuen: "Ustezko tratamendu esterila arrautza arruntak sodio hipoklorito soluzio batetik pasatzea besterik ez da". Garraioan zehar, 2-6 °C-ko tenperatura konstanteko hotz-katean, logistika ibilgailuen % 36k 8 °C-tik gorako tenperatura neurtuak izan zituzten.
Ezin da gutxietsi Salmonellaren mehatxua. Txinan urtero gertatzen diren 9 milioi elikagai-gaixotasun kasuen artean, Salmonella infekzioek % 70 baino gehiago suposatzen dute. 2019an Chengduko japoniar jatetxe batean izandako intoxikazio kolektibo batean, erruduna "gordin kontsumitzeko seguruak" zirela etiketatutako arrautzak izan ziren.
- Segurtasun-puzzlearen atzean dagoen egia industriala
Arrautza esterilen estandar faltak merkatuaren kaosa piztu du. Gaur egun, Txinak ez du gordinik kontsumitu daitezkeen arrautzen estandar espezifikorik, eta enpresek gehienetan beren estandarrak ezartzen dituzte edo Japoniako Nekazaritza Arauak (JAS) erabiltzen dituzte. Hala ere, probek erakusten dute "JAS estandarrak betetzen" dituztela dioten produktuen % 78k ez zutela betetzen Japoniako Salmonella detektatzeko zero eskakizuna.
Desoreka larria dago ekoizpen-kostuen eta segurtasun-inbertsioaren artean. Benetako arrautza esterilek prozesu osoko kudeaketa behar dute, hazle-txertotik eta pentsuaren kontroletik hasi eta ekoizpen-ingurunera arte, eta kostuak arrautza arruntenak baino 8-10 aldiz handiagoak dira. Hala ere, merkatuan dauden produktu gehienek gainazaleko esterilizazioaren "lasterbidea" hartzen dute, eta benetako kostuak % 50 baino gutxiago handitzen dira.
Kontsumitzaileen arteko ideia okerrek arriskuak areagotzen dituzte. Inkestek adierazten dute kontsumitzaileen % 62k uste dutela "garestia segurua dela", % 41ek oraindik hozkailuaren ateko konpartimentuan gordetzen dituztela (tenperatura gorabehera handienak dituen eremuan), eta % 79k ez dakite Salmonella poliki-poliki ugaldu daitekeela 4 °C-tan.
Arrautza antzuen inguruko polemika honek elikagaien berrikuntzaren eta segurtasun-arauketaren arteko kontraesan sakona islatzen du. Kapitalak sasi-kontzeptuak erabiltzen dituenean merkatua irabazteko, kontsumitzaileen eskuetan dauden proben txostenak egiaren agerian uzten duten tresna indartsuenak bihurtzen dira. Ez dago elikagaien segurtasunerako lasterbiderik. Benetan jarraitzea merezi duena ez da marketin-hizkuntzan ontziratutako "antzura" kontzeptua, baizik eta industria-kate osoan zehar lantzea. Agian berriro pentsatu beharko genuke: dieta-joerak jarraitzen ditugun bitartean, ez al genuke janariaren funtsarekiko errespetura itzuli behar?
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 10a