Le feabhas ar chaighdeáin mhaireachtála, tá tomhaltóirí ag tabhairt airde níos mó ar cháilíocht agus ar shábháilteacht feola. Mar dhá phríomhtháirge feola, is minic a bhíonn feoil fhuaraithe agus feoil reoite ina n-ábhar díospóireachta maidir lena "bhlas" agus a "sábháilteacht". An bhfuil feoil fhuaraithe i ndáiríre níos sábháilte ná feoil reoite? An mbíonn níos mó baictéar i bhfeoil reoite mar gheall ar stóráil fhadtéarmach? Déanann an t-alt seo anailís chuimsitheach ar na difríochtaí sábháilteachta idir an dá cheann trí shonraí turgnamhacha eolaíocha, léirmhínithe saineolaithe, agus anailís ar chásanna tomhaltais, rud a thugann bunús réasúnach do thomhaltóirí chun roghanna a dhéanamh.
- Feoil Fhuaraithe vs. Feoil Reoite: Comparáid idir Sainmhínithe agus Nósanna Imeachta Próiseála
1)Feoil Fhuaraithe: Úire a chaomhnaítear ag teochtaí ísle ar feadh an phróisis
Leanann feoil fhuaraithe, ar a dtugtar feoil fuarstóráilte a ndearnadh aigéad lachtach a bhaint aisti freisin, na céimeanna próiseála seo:
- Fuarú Tapa Tar éis Maraithe: Tar éis an mharaithe, déantar an conablach a fhuarú go tapa go 0-4°C laistigh de 2 uair an chloig chun atáirgeadh miocróbach a chosc.
- Baint Aigéid Lachtaigh: Fágtar ansin é i dtimpeallacht teochta tairiseach ar feadh 24-48 uair an chloig chun aigéad lachtaigh a dhíghrádú, snáithíní matáin a mhaolú, agus blas a fheabhsú.
- Iompar Slabhra Fuar Ar Fud: Ó phróiseáil go díol, coinnítear an teocht laistigh den raon 0-4°C, le seilfré tipiciúil de 3-7 lá.
2)Feoil Reoite: Glasálann Reo Tapa sa "Stádas Bunaidh"
Tá croílár phróiseáil feola reoite suite i "teicneolaíocht reo tapa":
- Reo Tapa: Reoitear feoil úr go tapa tar éis maraithe i dtimpeallacht faoi bhun -28°C, rud a fhágann go bhfoirmíonn uisce intracellular criostail bheaga oighir, rud a íoslaghdaíonn an damáiste do cháilíocht na feola.
- Stóráil Fadtéarmach: Is féidir é a stóráil i reoiteoir teochta tairiseach ag -18°C ar feadh 6-12 mhí agus ba chóir é a ithe a luaithe is féidir tar éis leá.
Príomhdhifríochtaí:Cuireann feoil fhuar béim ar "blas úr agus tairisceana" ach tá fuinneog stórála níos giorra aici. Íobairt feoil reoite roinnt blas ar mhaithe le seilfré níos faide.
- Tástáil ar Líon Iomlán BaictéarachTurgnamh: An Dúshlán Dúbailte maidir le hAm agus Teocht
Chun sábháilteacht mhiocróbach an dá chineál feola a chur i gcomparáid, rinne institiúid tástála údarásach turgnamh grúpáilte ar mhuiceoil ón mbaisc chéanna, ag insamhladh coinníollacha stórála baile:
Dearadh Turgnamhach
- Grúpáil Samplach: Roinneadh muiceoil úr ina ghrúpa feola fuaraithe (cuisnithe ag 0-4°C) agus grúpa feola reoite (reoite ag -18°C).
- Pointí Ama Tástála: Lá 1 (stádas tosaigh), Lá 3, Lá 7, agus Lá 14 (don ghrúpa reoite amháin).
- Táscairí Tástála: Líon iomlán baictéarach (CFU/g), baictéir choliformacha, agus baictéir phataigineacha (SalmonellaagusStaphylococcus aureus).
Torthaí Turgnamhacha
| Am Tástála | Líon Iomlán Baictéarach le haghaidh Feola Fuaraithe (CFU/g) | Líon Iomlán Baictéarach le haghaidh Feola Reoite (CFU/g) |
| Lá 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Lá 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (gan díreoite) |
| Lá 7 | 2.3×10⁷ (ag sárú teorainn an chaighdeáin náisiúnta) | 1.5×10⁴ (gan díreoite) |
| Lá 14 | - | 2.8×10⁴ (gan díreoite) |
Tástáil Feola Reoite Tar éis Díreoite:
Tar éis leá agus é a chur i dtimpeallacht 4°C ar feadh 24 uair an chloig, mhéadaigh an comhaireamh iomlán baictéarach go 4.8×10⁵ CFU/g, ag druidim le leibhéal na feola fuaraithe ar Lá 3.
Conclúid Turgnamhach
1) Feoil Fhuaraithe: Méadaíonn an líon baictéarach iomlán go heaspónantúil le himeacht ama, ag sárú an teorainn 1 × 10⁷ CFU/g atá sonraithe i "National Food Safety Standard" na Síne (GB 2707-2016) faoi Lá 7.
2) Feoil Reoite: Bíonn atáirgeadh baictéarach beagnach marbhánta ag -18°C, ach atosaíonn gníomhaíocht baictéarach go tapa tar éis leá, rud a luasghéaraíonn milleadh.
3) Riosca Baictéar Pataigineach: Níor braitheadh aon bhaictéir phataigineach amhail Salmonella in aon cheann de na grúpaí samplaí. Mar sin féin, d’fhéadfadh líon iomarcach baictéarach meath agus drochbholadh a bheith mar thoradh air, rud a mhéadaíonn an riosca tomhaltais.
- Míthuiscintí maidir le Tomhaltas agus Treoir Cheannaigh Eolaíoch
Míthuiscint 1An bhfuil feoil fhuaraithe níos sábháilte ná feoil reoite?
FírinneBraitheann sábháilteacht an dá rud ar na coinníollacha stórála. Má nochtar feoil fhuaraithe ar sheilfeanna ollmhargaidh ar feadh ró-fhada nó má stóráiltear sa bhaile í ar feadh níos mó ná trí lá, d’fhéadfadh an riosca a bheith níos airde ná riosca feola reoite.
Míthuiscint 2An mbíonn caillteanas suntasach cothaitheach ag baint le feoil reoite?
FírinneIs féidir le teicneolaíocht reoite mear nua-aimseartha os cionn 90% de na cothaithigh a choinneáil, ach bíonn feoil fhuaraithe seans maith go gcaillfidh sí vitimíní ar nós B1 mar gheall ar imoibrithe ocsaídiúcháin agus hidrealú einsímeacha.
Moltaí Ceannaigh agus Stórála Eolaíochta
1) Le haghaidh Feola Fuaraithe:
Agus tú ag ceannach, tabhair faoi deara an dath (dearg geal le snasta), an uigeacht (beagán tais agus ní greamaitheach), agus an boladh (saor ó bholadh géar nó rancach).
Chun í a stóráil sa bhaile, séalaigh an fheoil le timfhilleadh plaisteach agus cuir sa chuid is fuaire den chuisneoir í (de ghnáth in aice leis an mballa cúil), agus í a ithe laistigh de thrí lá.
2)Le haghaidh Feola Reoite:
Roghnaigh táirgí le criostail oighir íosta agus pacáistiú gan damáiste, ag seachaint "feoil zombaí" atá díreoite agus athreoite.
Agus tú ag díreo, bain úsáid as modh "ardú teochta de réir a chéile": aistrigh ón reoiteoir go dtí an cuisneoir ar feadh 12 uair an chloig, ansin sáithigh in uisce salainn le haghaidh steiriliú.
3)Prionsabail Ghinearálta:
Sruthlaigh dromchla na feola le huisce reatha roimh chócaireacht, ach seachain í a sáithiú ar feadh tréimhsí fada.
Cinntigh go sroicheann an teocht chócaireachta inmheánach os cionn 75°C chun baictéir a dhíghníomhachtú go hiomlán.
Am an phoist: Márta-04-2025