I gcomhthéacs méadú ar dhramhaíl bia domhanda, tá bia atá beagnach in éag anois ina rogha coitianta do thomhaltóirí san Eoraip, i Meiriceá, san Áise, agus i réigiúin eile mar gheall ar a chostéifeachtúlacht. Mar sin féin, de réir mar a thagann bia níos gaire dá dháta éaga, an bhfanann an riosca éillithe miocróbach faoi smacht? Conas a shainíonn caighdeáin sábháilteachta bia i dtíortha éagsúla sábháilteacht bia atá beagnach in éag? Déanann an t-alt seo anailís ar stádas reatha sábháilteachta miocróbach bia atá beagnach in éag bunaithe ar shonraí tástála idirnáisiúnta agus soláthraíonn sé moltaí ceannaigh eolaíocha do thomhaltóirí domhanda.
1. Stádas an Mhargaidh Dhomhanda agus Difríochtaí Rialála Bia atá Beagnach ag Dul in Éag
De ghnáth, tagraíonn bia atá beagnach in éag do tháirgí a bhfuil aon trian go leath dá seilfré fágtha iontu, agus is minic a fhaightear iad i rannóga lascaine ollmhargaidh nó i siopaí lascaine speisialtachta. Bíonn éagsúlacht mhór idir beartais rialála maidir le bia atá beagnach in éag ó thír go tír:
An tAontas Eorpach (AE):Lipéadú éigeantach "úsáid faoi" (spriocdháta sábháilteachta) agus "is fearr roimh" (spriocdháta cáilíochta). Tá cosc ar dhíol bia atá ag druidim leis an dáta "úsáid faoi".
Stáit Aontaithe Mheiriceá:Ach amháin i gcás foirmle naíonán, níl dátaí éaga ag teastáil i rialacháin chónaidhme, ach ní mór do mhiondíoltóirí sábháilteacht bia a chinntiú.
An tSeapáin:Spreagann an "Acht um Chur Chun Cinn Laghdú Dramhaíola Bia" díolacháin lascainithe ar bhia atá beagnach in éag, ach tá gá le tástáil rialta.
An tSín:Tar éis chur i bhfeidhm an "Dlí Frith-Dhiúscairt Bia" in 2021, tá rannóga tiomnaithe bunaithe ag ollmhargaí móra do bhia atá beagnach ag dul in éag, ach tá na caighdeáin tástála miocróbacha mar a chéile fós agus atá i gcás táirgí úra.
2. Caighdeáin Tástála Sábháilteachta Micribhitheolaíocha atá Aitheanta go hIdirnáisiúnta
De réir threoirlínte ónCoimisiún Codex Alimentarius (Codex), FDA na Stát Aontaithe, agus EFSA an AE, ní mór bia atá beagnach ag dul in éag a mhonatóiriú i dtaca leis na príomhtháscairí seo a leanas:
Líon Iomlán Aeróbach (TAC):Léiríonn sé seo cé chomh millte is atá an bia; d’fhéadfadh buinneach a bheith mar thoradh ar shárú na dteorainneacha.
Baictéir Choliformacha:Léiríonn sé coinníollacha sláinteachais agus tá baint aige le rioscaí pataiginí amhailSalmonella.
Múnla agus Giosta:Coitianta i dtimpeallachtaí tais agus féadfaidh sé tocsainí a tháirgeadh (m.sh.,aflatocsainí).
Pataiginí:Áirítear Listeria (a fhéadann fás ag teochtaí ísle) agus Staphylococcus aureus.
3. Sonraí Tástála Trasteorann: Tairseach Sábháilteachta Bia atá Beagnach ag Dul in Éag
Sa bhliain 2025, chomhoibrigh an Taighde & Tástáil Tomhaltóirí Idirnáisiúnta (ICRT) le saotharlanna i dtíortha éagsúla chun sé chatagóir de bhia atá beagnach ag dul in éag a thástáil, agus na torthaí seo a leanas faighte acu:
| Catagóir Bia | Paraiméadar Tástála | Teorainn Sábháilteachta Idirnáisiúnta | Ráta Sárúcháin i mBia atá Beagnach ag Dul in Éag |
| Bainne Paistéaraithe (An Ghearmáin) | Líon Iomlán Aeróbach | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Sailéad Réamhphacáistithe (SAM) | Baictéir Choliformacha | ≤100 CFU/g | 18% |
| Sicín Réidh le hIthe (RA) | Listeria | Níor braitheadh | 5% |
| Sneaiceanna Cnó (An tSín) | Múnla | ≤50 CFU/g | 8% |
Príomhthorthaí:
Catagóirí Ardriosca:Léirigh feoil réidh le hithe, táirgí déiríochta agus béilí ullmhaithe rátaí sáraithe miocróbach níos airde.
Tionchar na Teochta Stórála:Bhí riosca trí oiread níos airde ann go sárófaí na teorainneacha i gcás bianna nach gcoimeádtar cuisnithe.
Difríochtaí Pacáistithe:Bhí bianna atá pacáilte i bhfolús i bhfad níos sábháilte ná bianna atá pacáilte go traidisiúnta.
4. Príomhfhachtóirí a mbíonn tionchar acu ar shábháilteacht bia atá beagnach in éag
Bainistíocht Slabhra Soláthair:Luasghéadaíonn luaineachtaí teochta le linn iompair (e.g., slabhraí fuara briste) fás miocróbach.
Comhdhéanamh Bia:Tá bianna ardphróitéine (feoil) agus ardtaise (iógart) níos so-ghabhálaí i leith éillithe baictéarach.
Aeráid Réigiúnach:Tá rioscaí níos airde múnla i mbianna atá beagnach ag dul in éag i réigiúin ardteochta agus ard-taise (m.sh., Oirdheisceart na hÁise).
5. Treoirlínte Tomhaltóirí Domhanda maidir le Ceannach Sábháilte
Seiceáil Lipéid agus Coinníollacha Stórála:
Tabhair tús áite do bhianna tirime atá lipéadaithe "is fearr roimh" (m.sh., brioscaí, earraí stánaithe).
Seachain táirgí déiríochta agus feola atá beagnach in éag agus nach bhfuil stóráilte sa chuisneoir.
Cigireacht Céadfach:
Caith amach aon bhia a bhfuil pacáistiú ata, sceitheanna, múnla, nó boladh rancaideach air láithreach.
Feasacht Riosca Réigiúnach:
An Eoraip & Meiriceá:Bí ag faire amach do Listeria (atá coitianta i mbianna réidh le hithe).
An Áise:Bí cúramach maidir le micotocsainí (e.g., aflatocsainí i rís agus i gcnónna).
6. Moltaí maidir le Rialáil Idirnáisiúnta agus Tionscal
Caighdeánú Critéir Tástála:Abhcóideacht a dhéanamh ar son Codex chun teorainneacha miocróbach sonracha a bhunú do bhia atá beagnach in éag.
Nuálaíocht Theicneolaíoch:Pacáistiú cliste a chur chun cinn (e.g., táscairí ama-teochta).
Freagracht Chorparáideach:Ba cheart do mhiondíoltóirí córais tástála dinimiciúla a chur i bhfeidhm le haghaidh bia atá beagnach in éag.
Conclúid: Cothromaíocht a bhaint as Sábháilteacht agus Inbhuanaitheacht
Cuidíonn cur chun cinn bia atá beagnach in éag le dramhaíl bia a laghdú ar fud an domhain, ach is dúshlán ríthábhachtach fós sábháilteacht mhiocróbach. Ba cheart do thomhaltóirí roghanna eolasacha a dhéanamh bunaithe ar rialacháin áitiúla agus sonraí eolaíocha, agus ní mór don phobal idirnáisiúnta comhoibriú chun caighdeáin a fheabhsú, ag cinntiú gur féidir le "coigilteas" agus "sábháilteacht" maireachtáil i ndáiríre.
Meabhrúchán Deiridh:Maidir le sábháilteacht bia, níor cheart go mbeadh údar maith le comhréiteach riamh ag "praghas íseal"—go háirithe i gcás catagóirí ardriosca amhail bia do naíonáin agus béilí réidh le hithe, áit a gcaithfear aire a thabhairt i gcónaí.
Am an phoist: 20 Bealtaine 2025