nuacht

1. Saintréithe Riosca Micribhitheolaíocha Bianna atá Beagnach ag Dul in Éag

Is cúis mhór le milleadh bia é éilliú miocróbach. De réir an Chaighdeáin Náisiúnta um Shábháilteacht Bia (GB 7101-2015), baictéir phataigineacha (m.sh.,Salmonella, Staphylococcus aureus) ní féidir iad a bhrath i mbianna, agus ní mór miocrorgánaigh táscaire amhail coliform a rialú laistigh de theorainneacha sonraithe. Mar sin féin, d’fhéadfadh na rioscaí seo a leanas a bheith i gceist le bianna atá beagnach in éag le linn stórála agus iompair:

1)Luaineachtaí Comhshaoil:Féadfaidh athruithe i dteocht agus i dtaise miocrorgánaigh dhíomhaoin a ghníomhachtú, rud a luasghéaraíonn a n-iomadú. Mar shampla, tar éis slabhra fuar briste, mhéadaigh líon na mbaictéar aigéid lachtaigh i mbranda áirithe iógart 50 oiread laistigh de 24 uair an chloig, agus fásann ró-mhúnla leis.

2)Teip Pacáistithe:D’fhéadfadh sceitheadh ​​i bpacáistiú folúis nó meath leasaithigh ráigeanna baictéaracha aeróbacha a bheith mar thoradh air.

3)Tras-Éilliú:D’fhéadfadh miocrorgánaigh eisgéineacha a thabhairt isteach dá meascfaí táirgí úra le bianna réamhphacáistithe ag asraonta miondíola.

2. Stádas Reatha Nochtaithe ag Sonraí Tástála

Léirigh cigireacht samplála tríú páirtí in 2024 ar bhianna a bhí beagnach ag dul in éag ar an margadh:

Ráta Cáilíochta:Chomhlíon 92.3% de na samplaí na caighdeáin mhicribhitheolaíocha, cé gur léirigh sé seo laghdú 4.7% i gcomparáid leis na tréimhsí seilfré tosaigh.

Catagóirí Ardriosca:

1) Bianna ard-taise (e.g., béilí réidh le hithe, táirgí déiríochta): bhí comhaireamh iomlán baictéarach ag druidim le teorainneacha rialála i 7% de na samplaí.

2) Bianna íseal-aigéadachta (m.sh., arán, taosráin): tástáladh dearfach i 3% do mhicotocsainí.

Saincheisteanna tipiciúla:Léirigh roinnt bianna allmhairithe a bhí beagnach in éag rófhás micribhitheolaíoch mar gheall ar aistriúchán neamhiomlán ar lipéid, rud a d’fhág go raibh coinníollacha stórála míchuí ann.

3. Loighic Eolaíoch taobh thiar de Chinneadh Saoil Seilfe

Ní tairseach "sábháilte-contúirte" simplí atá i seilfré bia ach tuar coimeádach bunaithe ar thástáil seilfré luathaithe (ASLT). I measc na samplaí tá:

Táirgí Déiríochta:Ag 4°C, socraítear an seilfré de ghnáth ag 60% den am a theastaíonn chun go sroichfidh comhaireamh iomlán na mbaictéar teorainneacha rialála.

Sneaiceanna Puffáilte:Nuair a bhíonn gníomhaíocht uisce <0.6, bíonn na rioscaí micribhitheolaíocha íosta, agus is iad imní maidir le hocsaídiú lipidí a chinneann an seilfré den chuid is mó.
Tugann sé seo le fios go bhfuil bianna atá beagnach in éag agus a stóráiltear faoi choinníollacha comhlíontacha fós sábháilte go teoiriciúil, cé go méadaíonn na rioscaí imeallacha de réir a chéile.

4. Dúshláin Tionscail agus Straitéisí Feabhsúcháin

Dúshláin atá ann cheana

1)Bearnaí i Faireachán ar an Slabhra Soláthair:Tá easpa córais rialaithe teochta tiomnaithe ag thart ar 35% de mhiondíoltóirí do bhianna atá beagnach ag dul in éag.

2)Teicneolaíochtaí Tástála atá as dáta:Éilíonn modhanna traidisiúnta cultúir 48 uair an chloig le haghaidh torthaí, rud a fhágann nach bhfuil siad oiriúnach le haghaidh timthriallta dáilte tapa.

3)Scagadh Caighdeánach Neamhleor:Tá easpa teorainneacha micribhitheolaíocha difreáilte sna caighdeáin náisiúnta reatha maidir le bianna atá beagnach in éag.

Moltaí Optamaithe

1)Córais Faireacháin Dinimiciúla a Bhunú:

1. Teicneolaíocht braite bithlonrúil ATP a chur chun cinn le haghaidh tástála tapa ar an láthair (torthaí 30 nóiméad).
2. Teicneolaíocht blockchain a chur i bhfeidhm chun sonraí timpeallachta stórála a rianú.

2)Feabhas a chur ar chaighdeánú:

1. Ceanglais tástála forlíontacha a thabhairt isteach do chatagóirí ardriosca le linn céimeanna atá beagnach ag dul in éag.
2. Glac le cur chuige bainistíochta ilchisealach ag tagairt do Rialachán (CE) Uimh. 2073/2005 an AE, bunaithe ar dhálaí stórála.

3)Oideachas Tomhaltóirí a Neartú:

1. Taispeáin tuarascálacha tástála fíor-ama trí chóid QR ar an bpacáistiú.
2. Oideachas a chur ar thomhaltóirí maidir le "scor láithreach ar neamhghnáchaíochtaí céadfacha."

5. Conclúidí agus Réamhaisnéis

Léiríonn sonraí reatha go gcoinníonn bianna atá beagnach ag dul in éag rátaí arda comhlíontachta micribhitheolaíocha atá bainistithe go maith, ach go n-éilíonn rioscaí i gcleachtais slabhra soláthair a bheith airdeallach. Moltar creat bainistíochta riosca comhoibríoch a thógáil lena mbaineann táirgeoirí, dáileoirí agus rialtóirí, chomh maith le teicneolaíochtaí tástála meara agus scagadh caighdeán a chur chun cinn. Ag féachaint chun cinn, cuirfidh glacadh le pacáistiú cliste (m.sh., táscairí ama-teochta) rialú cáilíochta níos cruinne agus níos éifeachtaí ar fáil do bhianna atá beagnach ag dul in éag.