O chionn ghoirid, cuspairaflatoxinTha dragh a’ phobaill air a bhith a’ fàs air aran smùide reòta an dèidh dhaibh a bhith air an cumail airson còrr is dà latha. A bheil e sàbhailte aran smùide reòta ithe? Ciamar a bu chòir aran smùide a stòradh gu saidheansail? Agus ciamar as urrainn dhuinn casg a chuir air cunnart nochdadh aflatoxin ann am beatha làitheil? Tha luchd-aithris air dearbhadh iarraidh air na cùisean seo.
“Chan eil aran smùide reòta a’ toirt a-mach aflatoxin fo chumhachan àbhaisteach, leis gu bheil aflatoxin air a thoirt a-mach sa mhòr-chuid le molltairean leithid Aspergillus flavus ann an àrainneachdan àrd-theodhachd, àrd-taiseachd. Chan eil an àrainneachd reòta (timcheall air -18°C) fàbharach do fhàs molltair," thuirt Wu Jia, Leas-Rùnaire-Coitcheann Meur Litearrachd Beathachaidh Comann Brosnachadh Slàinte is Foghlaim Shìona. Mura h-eil na aran smùide air an truailleadh le molltair mus deach an reothadh, cha tèid na tocsainnean molltair a thoirt air falbh eadhon ged a tha iad reòta. Mar sin, faodar aran smùide reòta a tha ùr agus gun mhúnladh mus deach an reothadh ithe le misneachd. Ma tha fàileadh neo-àbhaisteach, atharrachadh dath no uachdar neo-àbhaisteach air na aran smùide às deidh dhaibh leaghadh, bu chòir an tilgeil air falbh gus casg a chuir air an ithe.
A rèir "Beathachadh agus Slàinteachas Bidhe", 's e metabolite a th' ann an aflatoxin a bhios Aspergillus flavus agus Aspergillus parasiticus a' dèanamh, fungasan cumanta ann an gràn agus biadh. Ann an Sìona, tha Aspergillus parasiticus car tearc. Tha an raon teòthachd airson Aspergillus flavus fàs agus aflatoxin a dhèanamh eadar 12°C agus 42°C, leis an teòthachd as fheàrr airson cinneasachadh aflatoxin eadar 25°C agus 33°C, agus an luach gnìomhachd uisge as fheàrr eadar 0.93 agus 0.98.
’S e molltair a bhios a’ dèanamh aflatoxin sa mhòr-chuid ann an àrainneachdan blàth is tais. Faodaidh ceumannan dìona a ghabhail sa bheatha làitheil an cunnart bho bhith fosgailte do aflatoxin agus a shlugadh a lughdachadh gu h-èifeachdach. Tha eòlaichean a’ moladh suaicheantasan agus luchd-reic cliùiteach a thaghadh nuair a bhios iad a’ ceannach biadh gus dèanamh cinnteach à ùrachadh agus sàbhailteachd. Nuair a bhios tu a’ stòradh biadh, bu chòir aire a thoirt don bheatha sgeilp, agus bu chòir biadh a stòradh ann an àrainneachd thioram, le deagh fhionnarachadh, agus dorcha gus an cothrom air fàs molltair a lughdachadh. Tha e gu sònraichte cudromach a thoirt fa-near nach e dòigh dìonach a th’ ann am biadh a stòradh anns a’ frids, leis gu bheil amannan stòraidh as fheàrr aig biadhan. Rè giullachd agus còcaireachd bìdh, bu chòir biadhan a nighe gu mionaideach, agus bu chòir aire a thoirt do dhòighean còcaireachd.
A bharrachd air sin, air sgàth deagh sheasmhachd teirmeach aflatoxin, chan eil e furasta a lobhadh le còcaireachd is teasachadh àbhaisteach. Bu chòir biadh le molltair a sheachnadh, agus eadhon ged a thèid am pàirt le molltair a thoirt air falbh, cha bu chòir an còrr ithe. A bharrachd air an sin, bu chòir mothachadh air sàbhailteachd bìdh a mheudachadh, agus bu chòir innealan cidsin leithid chopsticks agus bùird gearraidh a ghlanadh gu sgiobalta agus an cur nan àite gu cunbhalach gus casg a chuir air fàs molltair agus bacteria.
A thaobh stòradh saidheansail aran smùide, thuirt Wu Jia gur e stòradh reòta an roghainn as sàbhailte agus as blasda an coimeas ri sin. Ach, bu chòir a thoirt fa-near gum bu chòir aran smùide a bhith air an seuladh ann am pocannan bìdh no còmhdach plastaig gus conaltradh ri èadhar a sheachnadh, casg a chuir air falmhachadh uisge, agus casg a chuir air truailleadh bho fhàilidhean. Faodar aran smùide nach eil air an truailleadh le molltair ithe taobh a-staigh sia mìosan ma thèid an stòradh ann an àrainneachd reòta fo -18°C. Ann an àrainneachd fhuarachaidh, faodar an cumail airson aon no dhà latha ach feumar an seuladh cuideachd gus taiseachd a sheachnadh.
Àm puist: 19 Dùbhlachd 2024