labarai

1. Halayen Haɗarin Kwayoyin Halitta na Abincin da Ke Kusa da Karewa

Gurɓatar ƙwayoyin cuta babban abin da ke haifar da lalacewar abinci ne. A cewar Ma'aunin Tsaron Abinci na Ƙasa (GB 7101-2015), ƙwayoyin cuta masu cutarwa (misali,Salmonella, Staphylococcus aureus) ba dole ba ne a gano shi a cikin abinci, yayin da dole ne a sarrafa ƙananan ƙwayoyin cuta kamar coliforms a cikin takamaiman iyakoki. Duk da haka, abincin da ke kusa da ƙarewa na iya fuskantar waɗannan haɗari yayin ajiya da jigilar su:

1)Sauye-sauyen Muhalli:Bambancin yanayin zafi da danshi na iya kunna ƙwayoyin cuta masu barci, wanda hakan ke ƙara yawan yaduwarsu. Misali, bayan karyewar sarkar sanyi, adadin ƙwayoyin cuta na lactic acid a cikin wani nau'in yogurt ya ninka sau 50 cikin awanni 24, tare da ƙaruwar mold.

2)Rashin Marufi:Zubar da marufi ko lalacewar kayan kiyayewa na iya haifar da barkewar ƙwayoyin cuta masu saurin kamuwa da cuta.

3)Gurɓatawa tsakanin ƙasashe:Haɗa sabbin kayan lambu da abincin da aka riga aka shirya a shagunan sayar da kayayyaki na iya haifar da ƙananan ƙwayoyin cuta.

2. An Bayyana Matsayin Yanzu Ta hanyar Bayanan Gwaji

Wani bincike na wasu kamfanoni na uku da aka gudanar a shekarar 2024 kan kayayyakin abinci da suka kusa karewa a kasuwa ya nuna cewa:

Darajar Cancantar:Kashi 92.3% na samfuran sun cika ƙa'idodin ƙwayoyin cuta, kodayake wannan ya nuna raguwar kashi 4.7% idan aka kwatanta da farkon lokacin da za a adana su.

Nau'o'in Haɗari Masu Yawan Haɗari:

1) Abincin da ke da ɗan danshi sosai (misali, abincin da aka riga aka ci, kayayyakin kiwo): 7% na samfuran suna da jimillar adadin ƙwayoyin cuta da ke kusantar iyakokin ƙa'idoji.

2) Abincin da ba shi da sinadarin acid (misali, burodi, burodi): 3% an gwada sun tabbatar da cewa yana ɗauke da sinadarin mycotoxins.

Matsalolin da Aka Fi So:Wasu abincin da aka shigo da su daga ƙasashen waje sun nuna yawan ƙwayoyin cuta saboda rashin cikakkiyar fassarar lakabi, wanda hakan ya haifar da rashin kyawun yanayin ajiya.

3. Manhajar Kimiyya da ke Bayan Tabbatar da Rayuwar Ɗakin Aiki

Tsawon lokacin da za a ajiye abinci ba wani matakin "haɗari mai aminci" ba ne, amma hasashen da aka yi bisa ga gwajin tsawon lokacin da za a ajiye abinci (ASLT) mai sauri ne. Misalan sun haɗa da:

Kayayyakin Madara:A zafin jiki na 4°C, yawanci ana saita tsawon lokacin shiryawa zuwa 60% na lokacin da ake buƙata don jimlar adadin ƙwayoyin cuta don isa ga iyakokin da aka tsara.

Abincin da aka dafa:Idan aikin ruwa ya kai <0.6, haɗarin ƙwayoyin cuta ba shi da yawa, kuma tsawon lokacin da za a ɗauka yana dogara ne akan matsalar iskar shaka ta lipid.
Wannan yana nuna cewa abincin da aka adana a ƙarƙashin sharuɗɗan da suka dace yana da aminci a ka'ida, kodayake haɗarin da ba a saba gani ba yana ƙaruwa a hankali.

4. Kalubalen Masana'antu da Dabaru na Ingantawa

Kalubalen da ke Akwai

1)Gibi a Kula da Tsarin Samar da Kayayyaki:Kimanin kashi 35% na dillalan abinci ba su da tsarin sarrafa zafin jiki na musamman don abincin da zai ƙare.

2)Fasahohin Gwaji Masu Tsada:Hanyoyin al'adun gargajiya suna buƙatar awanni 48 don samun sakamako, wanda hakan ke sa su zama marasa dacewa ga zagayowar rarrabawa cikin sauri.

3)Rashin Ingantaccen Daidaitaccen Gyara:Ka'idojin ƙasa na yanzu ba su da bambance-bambancen iyakokin ƙwayoyin cuta ga abincin da ke gab da ƙarewa.

Shawarwari Kan Ingantawa

1)Kafa Tsarin Kulawa Mai Sauƙi:

1. Inganta fasahar gano ƙwayoyin halitta ta ATP don yin gwaji cikin sauri a wurin (sakamako na mintuna 30).
2. Aiwatar da fasahar blockchain don bin diddigin bayanan yanayin ajiya.

2)Inganta Daidaitawa:

1. Gabatar da ƙarin buƙatun gwaji ga nau'ikan masu haɗari a lokacin da lokaci ya kusa ƙarewa.
2. Yi amfani da tsarin gudanarwa mai matakai uku wanda ke nuni ga Dokar Tarayyar Turai (EC) Lamba ta 2073/2005, bisa ga yanayin ajiya.

3)Ƙarfafa Ilimin Masu Amfani:

1. Nuna rahotannin gwaji na ainihin lokaci ta hanyar lambobin QR akan marufi.
2. Ilimantar da masu amfani game da "dakatar da kai nan take bayan rashin daidaituwar ji."

5. Kammalawa da Hangen Nesa

Bayanan da ake da su a yanzu sun nuna cewa abincin da aka sarrafa sosai kusa da ƙarewa yana da yawan bin ƙa'idodin ƙwayoyin cuta, duk da haka haɗari a cikin ayyukan samar da kayayyaki suna buƙatar kulawa. Ana ba da shawarar gina tsarin haɗin gwiwa na kula da haɗari wanda ya haɗa da masu samarwa, masu rarrabawa, da masu tsara su, tare da haɓaka fasahar gwaji cikin sauri da ingantaccen tsari. Idan aka yi la'akari da gaba, ɗaukar marufi mai wayo (misali, alamun zafin lokaci) zai ba da damar ingantaccen iko da inganci ga abincin da ke kusa da ƙarewa.