Vim muaj kev pov tseg zaub mov thoob ntiaj teb ntau zuj zus, cov zaub mov uas yuav luag tas sij hawm tau dhau los ua ib qho kev xaiv nrov rau cov neeg siv khoom hauv Tebchaws Europe, Amelikas, Asia, thiab lwm thaj chaw vim nws cov nqi tsim nyog. Txawm li cas los xij, thaum cov zaub mov los txog rau hnub tas sij hawm, puas muaj kev pheej hmoo ntawm kev kis kab mob microbial tseem tswj tau? Cov qauv kev nyab xeeb zaub mov hauv ntau lub tebchaws txhais li cas txog kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov uas yuav luag tas sij hawm? Tsab xov xwm no tshuaj xyuas qhov xwm txheej kev nyab xeeb microbial tam sim no ntawm cov zaub mov uas yuav luag tas sij hawm raws li cov ntaub ntawv kuaj thoob ntiaj teb thiab muab cov lus qhia txog kev yuav khoom rau cov neeg siv khoom thoob ntiaj teb.
1. Kev Lag Luam Thoob Ntiaj Teb thiab Kev Cai Lij Choj Sib Txawv ntawm Cov Khoom Noj Uas Yuav Tag Sim Neej
Cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm feem ntau yog hais txog cov khoom uas tseem muaj ib feem peb txog ib nrab ntawm lawv lub sij hawm khaws cia, feem ntau pom muaj nyob rau hauv cov khw muag khoom luv nqi lossis cov khw muag khoom tshwj xeeb luv nqi. Cov cai tswjfwm rau cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm sib txawv ntau ntawm txhua lub teb chaws:
Cov Koom Haum European (EU):Yuav tsum muaj daim ntawv lo rau "siv ua ntej" (hnub kawg rau kev nyab xeeb) thiab "zoo tshaj plaws ua ntej" (hnub kawg rau qhov zoo). Txwv tsis pub muag khoom noj uas nyob ze hnub "siv ua ntej".
Tebchaws Meskas:Tsuas yog cov mis nyuj rau menyuam yaus xwb, cov cai lij choj hauv tebchaws tsis tas yuav tsum muaj hnub tas sij hawm, tab sis cov khw muag khoom yuav tsum xyuas kom meej tias cov khoom noj muaj kev nyab xeeb.
Nyiv Pooj:Txoj Cai "Txoj Cai Txhawb Kev Txo Kev Pov Tseg Khoom Noj" txhawb kom muag khoom noj uas yuav luag tas sij hawm luv nqi, tab sis yuav tsum tau kuaj xyuas tas li.
Tuam Tshoj:Tom qab kev siv "Txoj Cai Tiv Thaiv Kev Pov Tseg Khoom Noj" hauv xyoo 2021, cov khw muag khoom loj tau tsim cov ntu tshwj xeeb rau cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm, tab sis cov qauv kuaj kab mob tseem zoo ib yam li cov khoom tshiab.
2. Cov Qauv Kev Ntsuas Kev Nyab Xeeb ntawm Cov Kab Mob Uas Tau Txais Kev Pom Zoo Thoob Ntiaj Teb
Raws li cov lus qhia los ntawm lub koom haumCodex Alimentarius Commission (Codex), US FDA, thiab EU EFSA, cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm yuav tsum tau saib xyuas cov cim qhia tseem ceeb hauv qab no:
Tag Nrho Cov Aerobic Count (TAC):Qhia txog qib kev puas tsuaj ntawm cov khoom noj; ua tshaj qhov txwv yuav ua rau raws plab.
Cov kab mob Coliform:Qhia txog cov xwm txheej kev tu cev thiab cuam tshuam nrog kev pheej hmoo ntawm cov kab mob xws liKab mob Salmonella.
Pwm thiab Poov xab:Feem ntau nyob rau hauv cov chaw noo noo thiab tej zaum yuav tsim cov tshuaj lom (piv txwv li,cov tshuaj aflatoxin).
Cov kab mob:Muaj xws li Listeria (uas tuaj yeem loj hlob thaum kub tsawg) thiab Staphylococcus aureus.
3. Cov Ntaub Ntawv Kuaj Xyuas Thoob Plaws Tebchaws: Qhov Kev Nyab Xeeb ntawm Cov Khoom Noj Uas Yuav Tag Sim Neej
Xyoo 2025, Lub Koom Haum Tshawb Fawb thiab Kev Ntsuas Khoom Noj Thoob Ntiaj Teb (ICRT) tau koom tes nrog cov chaw soj nstuam hauv ntau lub tebchaws los sim rau pawg khoom noj uas yuav tas sij hawm, nrog rau cov txiaj ntsig hauv qab no:
| Pawg Khoom Noj | Kev Ntsuas Ntsuas | Kev Nyab Xeeb Thoob Ntiaj Teb | Tus Nqi Tshaj Plaws hauv Cov Khoom Noj Uas Yuav Tag Sim Neej |
| Mis nyuj Pasteurized (Lub Tebchaws Yelemees) | Tag Nrho Cov Aerobic suav | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Zaub xam lav uas tau ntim ua ntej lawm (Tebchaws Meskas) | Cov kab mob Coliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Nqaij qaib npaj noj (UK) | Listeria | Tsis Pom | 5% |
| Khoom Noj Txom Ncauj (Tuam Tshoj) | Pwm | ≤50 CFU/g | 8% |
Cov Ntsiab Lus Tseem Ceeb:
Cov Qeb Muaj Kev Pheej Hmoo Siab:Cov nqaij uas noj tau tas lawm, cov khoom noj mis nyuj, thiab cov khoom noj uas tau ua tiav lawm tau qhia tias muaj cov kab mob ntau dhau.
Kev Cuam Tshuam ntawm Qhov Kub Cia Khoom:Cov khoom noj uas tsis khaws cia rau hauv lub tub yees muaj kev pheej hmoo siab dua peb npaug ntawm kev ua dhau qhov txwv.
Qhov Txawv Ntawm Cov Ntim Khoom:Cov khoom noj uas ntim hauv lub tshuab nqus tsev muaj kev nyab xeeb dua li cov khoom ntim ib txwm muaj.
4. Cov Yam Tseem Ceeb Uas Cuam Tshuam Rau Kev Nyab Xeeb ntawm Cov Khoom Noj Uas Yuav Tag Sim Neej
Kev Tswj Xyuas Kev Muab Khoom:Kev hloov pauv ntawm qhov kub thiab txias thaum lub sijhawm thauj mus los (piv txwv li, cov saw hlau txias tawg) ua rau cov kab mob loj hlob sai dua.
Cov Khoom Noj Muaj pes tsawg leeg:Cov khoom noj uas muaj protein ntau (nqaij) thiab cov khoom noj uas muaj dej noo ntau (yogurt) yuav yooj yim rau cov kab mob kis tau yooj yim dua.
Huab Cua Hauv Cheeb Tsam:Cov cheeb tsam uas muaj huab cua kub thiab noo noo ntau (piv txwv li, Southeast Asia) ntsib kev pheej hmoo ntau dua ntawm pwm hauv cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm.
5. Cov Lus Qhia Txog Kev Yuav Khoom Kom Muaj Kev Nyab Xeeb Rau Cov Neeg Siv Khoom Thoob Ntiaj Teb
Tshawb xyuas cov ntawv lo thiab cov xwm txheej ntawm kev khaws cia:
Xaiv cov khoom noj qhuav uas muaj daim ntawv lo "zoo tshaj plaws ua ntej" (piv txwv li, cov ncuav qab zib, cov khoom noj hauv kaus poom).
Tsis txhob noj cov mis nyuj thiab cov nqaij uas yuav luag tas sij hawm uas tsis khaws cia rau hauv lub tub yees.
Kev Tshuaj Xyuas Kev Xav:
Pov tseg cov khoom noj uas muaj lub ntim o, xau, pwm, lossis ntxhiab tsw phem tam sim ntawd.
Kev Paub Txog Kev Pheej Hmoo Hauv Cheeb Tsam:
Tebchaws Europe & Amelikas:Saib xyuas Listeria (feem ntau pom muaj nyob rau hauv cov khoom noj uas npaj txhij noj tau).
Es Xias:Ceev faj txog cov mycotoxins (piv txwv li, aflatoxins hauv mov thiab txiv ntoo).
6. Cov Lus Qhia rau Kev Tswjfwm Thoob Ntiaj Teb thiab Kev Lag Luam
Ua kom cov qauv xeem txheem:Tawm tswv yim rau Codex kom tsim cov kev txwv tshwj xeeb rau cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm.
Kev Tsim Kho Tshiab Txog Kev Siv Tshuab:Txhawb kom muaj kev ntim khoom ntse (piv txwv li, cov cim qhia lub sijhawm-kub).
Lub Luag Haujlwm ntawm Lub Tuam Txhab:Cov khw muag khoom yuav tsum siv cov txheej txheem kuaj xyuas dynamic rau cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm.
Xaus Lus: Kev Sib Npaug Kev Nyab Xeeb thiab Kev Ruaj Ntseg
Kev txhawb nqa cov khoom noj uas yuav luag tas sij hawm pab txo cov khoom noj pov tseg thoob ntiaj teb, tab sis kev nyab xeeb ntawm cov kab mob me me tseem yog qhov teeb meem tseem ceeb. Cov neeg siv khoom yuav tsum ua qhov kev xaiv uas muaj kev paub zoo raws li cov cai hauv zos thiab cov ntaub ntawv tshawb fawb, thaum lub zej zog thoob ntiaj teb yuav tsum koom tes los txhim kho cov qauv, kom ntseeg tau tias "kev txuag nyiaj" thiab "kev nyab xeeb" tuaj yeem nyob ua ke tau tiag tiag.
Kev Ceeb Toom Zaum Kawg:Thaum nws los txog rau kev nyab xeeb ntawm cov khoom noj, "tus nqi qis" yuav tsum tsis txhob ua pov thawj rau kev sib haum xeeb - tshwj xeeb tshaj yog rau cov pawg muaj kev pheej hmoo siab xws li khoom noj rau menyuam yaus thiab cov khoom noj uas npaj txhij noj, qhov twg kev ceev faj yuav tsum yog qhov tseem ceeb tshaj plaws.
Lub sijhawm tshaj tawm: Tsib Hlis-20-2025