Seiring dengan semakin banyaknya merek yang mengkhususkan diri dalam bubble tea yang berkembang baik di dalam negeri maupun internasional, bubble tea secara bertahap semakin populer, bahkan beberapa merek membuka "toko khusus bubble tea". Butiran tapioka selalu menjadi salah satu topping umum dalam minuman teh, dan kini ada peraturan baru untuk bubble tea.
Menyusul dirilisnya Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Aditif Pangan (GB2760-2024) (selanjutnya disebut sebagai "Standar") pada Februari 2024, Standar tersebut baru-baru ini telah resmi diimplementasikan. Standar tersebut menyebutkan bahwa asam dehidroasetat dan garam natriumnya tidak boleh digunakan dalam mentega dan mentega pekat, produk pati, roti, kue kering, isian dan glasir makanan panggang, produk daging olahan, dan jus buah dan sayuran (puree). Selain itu, batas penggunaan maksimumnya adalah...aditif makanandalam acar sayuran telah disesuaikan dari 1g/kg menjadi 0,3g/kg.
Apakah yang dimaksud dengan asam dehidroasetat dan garam natriumnya?Asam dehidroasetatAsam dehidroasetat dan garam natriumnya banyak digunakan sebagai pengawet spektrum luas, dikenal karena keunggulannya dalam hal keamanan dan stabilitas tinggi. Keduanya tidak terpengaruh oleh kondisi asam-basa dan relatif stabil terhadap cahaya dan panas, serta efektif menghambat reproduksi ragi, jamur, dan bakteri. Asam dehidroasetat dan garam natriumnya memiliki toksisitas rendah dan aman bila digunakan dalam cakupan dan jumlah yang ditentukan oleh standar; namun, konsumsi berlebihan dalam jangka panjang dapat membahayakan kesehatan manusia.
Apa hubungannya ini dengan bubble tea? Faktanya, sebagai salah satu bahan umum dalam minuman teh, "mutiara" dalam bubble tea, yang merupakan produk pati, juga akan dilarang menggunakan natrium dehidroasetat. Saat ini, ada tiga jenis topping "mutiara" di pasar minuman teh: mutiara suhu ruangan, mutiara beku, dan mutiara cepat masak, dengan dua jenis pertama mengandung bahan pengawet. Sebelumnya, laporan media menyatakan bahwa beberapa toko bubble tea gagal inspeksi karena adanya asam dehidroasetat dalam mutiara tapioka yang dijual. Munculnya peraturan baru ini juga berarti bahwa mutiara yang diproduksi setelah 8 Februari yang mengandung natrium dehidroasetat mungkin akan menghadapi sanksi.
Tindakan serupa, sampai batas tertentu, dapat memaksa industri untuk maju. Penerapan Standar ini akan memaksa perusahaan terkait untuk menyesuaikan proses produksi mutiara tapioka dan mencari alternatif pengganti asam dehidroasetat dan garam natriumnya untuk memastikan keamanan pangan, yang tentunya akan meningkatkan biaya produksi. Pada saat yang sama, untuk mempertahankan rasa dan kualitas mutiara, perusahaan mungkin perlu menginvestasikan lebih banyak sumber daya dalam penelitian dan pengembangan untuk mengeksplorasi teknologi pengawetan baru.
Beberapa usaha kecil atau yang kurang memiliki kemampuan teknis mungkin tidak mampu menanggung biaya penelitian dan pengembangan serta produksi yang tinggi, sehingga memaksa mereka keluar dari pasar. Sebaliknya, merek-merek besar dengan kemampuan penelitian dan pengembangan yang kuat serta manajemen rantai pasokan yang baik diharapkan dapat memanfaatkan peluang ini untuk memperluas pangsa pasar dan semakin memperkuat posisi pasar mereka, sehingga mempercepat restrukturisasi industri.
Seiring merek teh berfokus pada peningkatan kesehatan dan kualitas, keamanan pangan telah menjadi pendorong utama pengembangan merek. Meskipun produk mutiara tapioka hanya salah satu komponen di antara banyak bahan dalam minuman teh, pengendalian kualitasnya tidak boleh diabaikan. Merek teh harus secara ketat mengontrol kualitas bahan baku dan memilih pemasok mutiara tapioka yang memenuhi standar untuk memastikan kepatuhan. Pada saat yang sama, merek perlu aktif terlibat dalam penelitian dan pengembangan untuk menemukan metode pengawetan yang lebih sehat dan alami, seperti menggunakan ekstrak tumbuhan alami untuk pengawetan. Dalam pemasaran, mereka harus menekankan fitur kesehatan dan keamanan produk mereka untuk memenuhi keinginan konsumen akan kesehatan dan meningkatkan citra merek mereka. Selain itu, merek harus memperhatikan penguatan pelatihan karyawan untuk membiasakan mereka dengan peraturan baru dan penyesuaian produk, menghindari masalah keamanan pangan akibat operasi yang tidak tepat dan menjaga reputasi merek.
Waktu posting: 10 Februari 2025