Seiring dengan semakin banyaknya merek yang mengkhususkan diri dalam bubble tea, baik di dalam negeri maupun di luar negeri, bubble tea perlahan-lahan semakin populer. Beberapa merek bahkan membuka "toko khusus bubble tea." Mutiara tapioka selalu menjadi salah satu topping umum dalam minuman teh, dan kini ada peraturan baru untuk bubble tea.
Setelah Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB2760-2024) (selanjutnya disebut sebagai "Standar") diterbitkan pada bulan Februari 2024, Standar tersebut baru-baru ini telah resmi diterapkan. Standar tersebut menyebutkan bahwa asam dehidroasetat dan garam natriumnya tidak dapat digunakan dalam mentega dan mentega pekat, produk pati, roti, kue kering, isian dan glasir makanan panggang, produk daging olahan, serta jus buah dan sayuran (bubur). Selain itu, batas penggunaan maksimum standar inibahan tambahan makanandalam acar sayuran telah disesuaikan dari 1 g/kg menjadi 0,3 g/kg.
Apa itu asam dehidroasetat dan garam natriumnya?Asam dehidroasetatdan garam natriumnya banyak digunakan sebagai pengawet berspektrum luas, dikenal karena keunggulannya dalam hal keamanan dan stabilitas tinggi. Zat ini tidak terpengaruh oleh kondisi asam-basa dan relatif stabil terhadap cahaya dan panas, sehingga efektif menghambat reproduksi khamir, jamur, dan bakteri. Asam dehidroasetat dan garam natriumnya memiliki toksisitas rendah dan aman bila digunakan dalam ruang lingkup dan jumlah yang ditentukan oleh standar; namun, konsumsi berlebihan dalam jangka panjang dapat membahayakan kesehatan manusia.
Apa hubungannya dengan bubble tea? Bahkan, sebagai salah satu bahan umum dalam minuman teh, "mutiara" dalam bubble tea yang merupakan produk pati juga akan dilarang menggunakan natrium dehidroasetat. Saat ini, ada tiga jenis topping "mutiara" di pasaran minuman teh: mutiara suhu ruangan, mutiara beku, dan mutiara masak cepat, dengan dua jenis pertama mengandung bahan pengawet. Sebelumnya, laporan media menyebutkan bahwa beberapa toko bubble tea gagal dalam inspeksi karena adanya asam dehidroasetat dalam mutiara tapioka yang dijual. Munculnya peraturan baru tersebut juga berarti bahwa mutiara yang diproduksi setelah 8 Februari yang mengandung natrium dehidroasetat dapat menghadapi hukuman.
Tindakan serupa, sampai batas tertentu, dapat memaksa industri untuk maju. Penerapan Standar akan memaksa perusahaan terkait untuk menyesuaikan proses produksi mutiara tapioka dan mencari alternatif untuk asam dehidroasetat dan garam natriumnya guna memastikan keamanan pangan, yang tidak diragukan lagi akan meningkatkan biaya produksi. Pada saat yang sama, untuk mempertahankan rasa dan kualitas mutiara, perusahaan mungkin perlu menginvestasikan lebih banyak sumber daya dalam penelitian dan pengembangan untuk mengeksplorasi teknologi pengawetan baru.
Beberapa perusahaan kecil atau yang tidak memiliki kecakapan teknis mungkin tidak mampu menanggung tingginya biaya penelitian, pengembangan, dan produksi, sehingga memaksa mereka keluar dari pasar. Sebaliknya, merek besar dengan kemampuan penelitian dan pengembangan yang kuat serta manajemen rantai pasokan diharapkan dapat memanfaatkan peluang ini untuk memperluas pangsa pasar dan semakin mengonsolidasikan posisi pasar mereka, sehingga mempercepat restrukturisasi industri.
Seiring dengan semakin meningkatnya kesehatan dan kualitas produk teh, keamanan pangan menjadi kekuatan pendorong bagi pengembangan merek. Meskipun produk mutiara hanya merupakan salah satu komponen di antara sekian banyak bahan dalam minuman teh, pengendalian mutunya tidak dapat diabaikan. Merek teh harus benar-benar mengendalikan mutu bahan baku dan memilih pemasok mutiara tapioka yang memenuhi standar untuk memastikan kepatuhan. Pada saat yang sama, merek perlu terlibat aktif dalam penelitian dan pengembangan untuk menemukan metode pengawetan yang lebih sehat dan lebih alami, seperti menggunakan ekstrak tanaman alami untuk pengawetan. Dalam pemasaran, mereka harus menekankan fitur kesehatan dan keselamatan produk mereka untuk memenuhi keinginan konsumen akan kesehatan dan meningkatkan citra merek mereka. Selain itu, merek harus memperhatikan penguatan pelatihan karyawan untuk membiasakan mereka dengan peraturan baru dan penyesuaian produk, menghindari masalah keamanan pangan karena pengoperasian yang tidak tepat, dan menjaga reputasi merek.
Waktu posting: 10-Feb-2025