Seiring dengan semakin banyaknya merek yang mengkhususkan diri dalam bubble tea, baik di dalam negeri maupun internasional, popularitas bubble tea pun semakin meningkat, bahkan beberapa merek membuka "toko khusus bubble tea". Mutiara tapioka selalu menjadi salah satu topping umum dalam minuman teh, dan kini ada peraturan baru untuk bubble tea.
Setelah Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB2760-2024) (selanjutnya disebut "Standar") diterbitkan pada Februari 2024, Standar tersebut baru-baru ini resmi diterapkan. Standar tersebut menyebutkan bahwa asam dehidroasetat dan garam natriumnya tidak boleh digunakan dalam mentega dan mentega pekat, produk pati, roti, kue kering, isian dan glasir makanan panggang, produk daging olahan, serta jus buah dan sayuran (puree). Selain itu, batas penggunaan maksimum standar inibahan tambahan makanandalam acar sayuran telah disesuaikan dari 1g/kg menjadi 0,3g/kg.
Apa itu asam dehidroasetat dan garam natriumnya?Asam dehidroasetatAsam dehidroasetat dan garam natriumnya banyak digunakan sebagai pengawet berspektrum luas, dikenal karena keunggulan keamanan dan stabilitasnya yang tinggi. Zat-zat ini tidak terpengaruh oleh kondisi asam-basa dan relatif stabil terhadap cahaya dan panas, sehingga efektif menghambat reproduksi khamir, jamur, dan bakteri. Asam dehidroasetat dan garam natriumnya memiliki toksisitas rendah dan aman jika digunakan dalam cakupan dan jumlah yang ditentukan oleh standar; namun, konsumsi berlebihan dalam jangka panjang dapat membahayakan kesehatan manusia.
Apa hubungannya dengan bubble tea? Faktanya, sebagai salah satu bahan umum dalam minuman teh, "mutiara" dalam bubble tea, yang merupakan produk pati, juga akan dilarang menggunakan natrium dehidroasetat. Saat ini, terdapat tiga jenis topping "mutiara" di pasaran minuman teh: mutiara suhu ruangan, mutiara beku, dan mutiara masak cepat, dengan dua jenis pertama mengandung aditif pengawet. Sebelumnya, media melaporkan bahwa beberapa kedai bubble tea gagal dalam inspeksi karena adanya asam dehidroasetat dalam mutiara tapioka yang dijual. Munculnya peraturan baru ini juga berarti bahwa mutiara yang diproduksi setelah 8 Februari yang mengandung natrium dehidroasetat dapat dikenakan sanksi.
Tindakan serupa, sampai batas tertentu, dapat mendorong industri untuk maju. Penerapan Standar ini akan memaksa perusahaan terkait untuk menyesuaikan proses produksi mutiara tapioka dan mencari alternatif pengganti asam dehidroasetat dan garam natriumnya untuk memastikan keamanan pangan, yang tentu saja akan meningkatkan biaya produksi. Di saat yang sama, untuk mempertahankan rasa dan kualitas mutiara, perusahaan mungkin perlu menginvestasikan lebih banyak sumber daya dalam penelitian dan pengembangan untuk mengeksplorasi teknologi pengawetan baru.
Beberapa perusahaan kecil atau yang kurang memiliki kemampuan teknis mungkin tidak mampu menanggung tingginya biaya penelitian, pengembangan, dan produksi, sehingga memaksa mereka untuk keluar dari pasar. Sebaliknya, merek-merek besar dengan kemampuan penelitian, pengembangan, dan manajemen rantai pasok yang kuat diharapkan dapat memanfaatkan peluang ini untuk memperluas pangsa pasar dan semakin mengonsolidasikan posisi pasar mereka, sehingga mempercepat restrukturisasi industri.
Seiring dengan meningkatnya kesadaran merek teh terhadap kesehatan dan kualitas, keamanan pangan menjadi pendorong utama pengembangan merek. Meskipun produk mutiara hanyalah salah satu komponen dari sekian banyak bahan dalam minuman teh, pengendalian mutunya tidak boleh diabaikan. Merek teh harus mengontrol kualitas bahan baku secara ketat dan memilih pemasok mutiara tapioka yang memenuhi standar untuk memastikan kepatuhan. Di saat yang sama, merek perlu aktif terlibat dalam penelitian dan pengembangan untuk menemukan metode pengawetan yang lebih sehat dan alami, seperti penggunaan ekstrak tumbuhan alami untuk pengawetan. Dalam pemasaran, mereka harus menekankan fitur kesehatan dan keselamatan produk mereka untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan kesehatan dan meningkatkan citra merek. Selain itu, merek harus memperhatikan penguatan pelatihan karyawan agar mereka terbiasa dengan peraturan baru dan penyesuaian produk, menghindari masalah keamanan pangan akibat pengoperasian yang tidak tepat, dan menjaga reputasi merek.
Waktu posting: 10 Februari 2025