Baru-baru ini, topikaflatoksinTumbuhnya bakteri aflatoksin pada bakpao beku setelah disimpan lebih dari dua hari telah memicu kekhawatiran publik. Apakah bakpao beku aman dikonsumsi? Bagaimana cara penyimpanan bakpao secara ilmiah? Dan bagaimana cara mencegah risiko paparan aflatoksin dalam kehidupan sehari-hari? Wartawan telah meminta verifikasi atas masalah ini.
"Roti kukus beku tidak menghasilkan aflatoksin dalam kondisi normal, karena aflatoksin terutama diproduksi oleh jamur seperti Aspergillus flavus di lingkungan bersuhu tinggi dan lembap. Lingkungan beku (sekitar -18°C) tidak mendukung pertumbuhan jamur," kata Wu Jia, Wakil Sekretaris Jenderal Cabang Literasi Gizi Asosiasi Promosi dan Pendidikan Kesehatan Tiongkok. Jika roti kukus telah terkontaminasi jamur sebelum dibekukan, racun jamur tidak akan hilang meskipun dibekukan. Oleh karena itu, roti kukus beku yang masih segar dan belum dibentuk sebelum dibekukan dapat dikonsumsi dengan yakin. Jika roti kukus memiliki bau yang tidak biasa, perubahan warna, atau permukaan yang tidak normal setelah dicairkan, roti tersebut harus dibuang untuk menghindari konsumsi.
Menurut "Nutrisi dan Kebersihan Pangan," aflatoksin adalah metabolit yang diproduksi oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, yang merupakan jamur umum dalam biji-bijian dan pakan. Di Tiongkok, Aspergillus parasiticus relatif jarang. Kisaran suhu bagi Aspergillus flavus untuk tumbuh dan menghasilkan aflatoksin adalah 12°C hingga 42°C, dengan suhu optimal untuk produksi aflatoksin adalah 25°C hingga 33°C, dan nilai aktivitas air optimal adalah 0,93 hingga 0,98.
Aflatoksin terutama diproduksi oleh jamur di lingkungan yang hangat dan lembap. Mengambil tindakan pencegahan dalam kehidupan sehari-hari dapat secara efektif mengurangi risiko paparan dan konsumsi aflatoksin. Para ahli menyarankan untuk memilih merek dan penjual yang memiliki reputasi baik saat membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keamanannya. Saat menyimpan makanan, perhatikan masa simpannya, dan makanan harus disimpan di lingkungan yang kering, berventilasi baik, dan gelap untuk mengurangi peluang pertumbuhan jamur. Penting untuk dicatat bahwa menyimpan makanan di lemari es bukanlah metode yang sangat aman, karena makanan memiliki waktu penyimpanan yang optimal. Selama pengolahan dan pemasakan makanan, makanan harus dicuci secara menyeluruh, dan perhatikan metode pemasakan.
Selain itu, karena aflatoksin memiliki stabilitas termal yang baik, ia tidak mudah terurai dengan pemasakan dan pemanasan konvensional. Makanan berjamur harus dihindari, dan meskipun bagian yang berjamur dibuang, bagian yang tersisa tidak boleh dikonsumsi. Selain itu, kesadaran akan keamanan pangan harus ditingkatkan, dan peralatan dapur seperti sumpit dan talenan harus segera dibersihkan dan diganti secara teratur untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri.
Mengenai penyimpanan bakpao secara ilmiah, Wu Jia menyatakan bahwa penyimpanan beku merupakan pilihan yang relatif paling aman dan paling lezat. Akan tetapi, perlu diperhatikan bahwa bakpao harus disegel dalam kantong makanan atau plastik pembungkus untuk menghindari kontak dengan udara, mencegah penguapan air, dan menghindari kontaminasi dari bau. Bakpao yang tidak terkontaminasi jamur dapat dikonsumsi dalam waktu enam bulan jika disimpan dalam lingkungan beku di bawah -18°C. Dalam lingkungan berpendingin, bakpao dapat disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga perlu disegel untuk menghindari kelembapan.
Waktu posting: 19-Des-2024