Baru-baru ini, topik tentangaflatoksinPertumbuhan jamur pada bakpao beku setelah disimpan lebih dari dua hari telah memicu kekhawatiran publik. Apakah bakpao beku aman dikonsumsi? Bagaimana cara menyimpan bakpao secara ilmiah? Dan bagaimana kita dapat mencegah risiko paparan aflatoksin dalam kehidupan sehari-hari? Para wartawan telah berupaya memverifikasi masalah-masalah ini.
"Bakpao beku tidak menghasilkan aflatoksin dalam kondisi normal, karena aflatoksin terutama diproduksi oleh jamur seperti Aspergillus flavus di lingkungan bersuhu tinggi dan kelembapan tinggi. Lingkungan beku (sekitar -18°C) tidak kondusif untuk pertumbuhan jamur," kata Wu Jia, Wakil Sekretaris Jenderal Cabang Literasi Gizi Asosiasi Promosi dan Pendidikan Kesehatan Tiongkok. Jika bakpao sudah terkontaminasi jamur sebelum dibekukan, racun jamur tidak akan hilang meskipun dibekukan. Oleh karena itu, bakpao beku yang segar dan tidak berjamur sebelum dibekukan dapat dikonsumsi dengan aman. Jika bakpao memiliki bau yang tidak biasa, perubahan warna, atau permukaan yang tidak normal setelah dicairkan, bakpao tersebut harus dibuang untuk menghindari konsumsi.
Menurut "Nutrisi dan Kebersihan Pangan," aflatoksin adalah metabolit yang diproduksi oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, yang merupakan jamur umum pada biji-bijian dan pakan ternak. Di Cina, Aspergillus parasiticus relatif jarang ditemukan. Kisaran suhu untuk pertumbuhan dan produksi aflatoksin oleh Aspergillus flavus adalah 12°C hingga 42°C, dengan suhu optimal untuk produksi aflatoksin antara 25°C hingga 33°C, dan nilai aktivitas air optimal antara 0,93 hingga 0,98.
Aflatoksin terutama diproduksi oleh jamur di lingkungan yang hangat dan lembap. Mengambil tindakan pencegahan dalam kehidupan sehari-hari dapat secara efektif mengurangi risiko paparan dan konsumsi aflatoksin. Para ahli merekomendasikan untuk memilih merek dan penjual yang bereputasi baik saat membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keamanannya. Saat menyimpan makanan, perhatikan masa simpannya, dan makanan harus disimpan di tempat yang kering, berventilasi baik, dan gelap untuk mengurangi peluang pertumbuhan jamur. Sangat penting untuk dicatat bahwa menyimpan makanan di lemari es bukanlah metode yang sempurna, karena makanan memiliki waktu penyimpanan optimalnya masing-masing. Selama pengolahan dan pemasakan makanan, makanan harus dicuci bersih, dan perhatikan metode memasaknya.
Selain itu, karena stabilitas termal aflatoksin yang baik, aflatoksin tidak mudah terurai oleh proses memasak dan pemanasan konvensional. Makanan berjamur harus dihindari, dan meskipun bagian yang berjamur telah dibuang, sisanya tidak boleh dikonsumsi. Selain itu, kesadaran akan keamanan pangan harus ditingkatkan, dan peralatan dapur seperti sumpit dan talenan harus segera dibersihkan dan diganti secara teratur untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri.
Mengenai penyimpanan bakpao secara ilmiah, Wu Jia menyatakan bahwa penyimpanan beku relatif merupakan pilihan teraman dan paling enak. Namun, perlu diperhatikan bahwa bakpao harus disegel dalam kantong makanan atau bungkus plastik untuk menghindari kontak dengan udara, mencegah penguapan air, dan menghindari kontaminasi dari bau. Bakpao yang tidak terkontaminasi jamur dapat dikonsumsi dalam waktu enam bulan jika disimpan dalam lingkungan beku di bawah -18°C. Dalam lingkungan berpendingin, bakpao dapat disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga perlu disegel untuk menghindari kelembapan.
Waktu posting: 19 Desember 2024