Dengan latar belakang meningkatnya sampah makanan global, makanan yang hampir kedaluwarsa telah menjadi pilihan populer bagi konsumen di Eropa, Amerika, Asia, dan kawasan lain karena harganya yang terjangkau. Namun, saat makanan mendekati tanggal kedaluwarsa, apakah risiko kontaminasi mikroba tetap terkendali? Bagaimana standar keamanan pangan di berbagai negara menentukan keamanan makanan yang hampir kedaluwarsa? Artikel ini menganalisis status keamanan mikroba terkini dari makanan yang hampir kedaluwarsa berdasarkan data pengujian internasional dan memberikan rekomendasi pembelian ilmiah bagi konsumen global.
1. Status Pasar Global dan Perbedaan Regulasi Makanan yang Hampir Kedaluwarsa
Makanan yang hampir kedaluwarsa biasanya merujuk pada produk yang masih memiliki sepertiga hingga setengah dari masa simpannya, yang sering ditemukan di bagian diskon supermarket atau toko diskon khusus. Kebijakan regulasi untuk makanan yang hampir kedaluwarsa sangat bervariasi di berbagai negara:
Uni Eropa (UE):Pelabelan wajib "gunakan sebelum" (batas waktu keamanan) dan "baik sebelum" (batas waktu kualitas). Penjualan makanan yang mendekati tanggal "gunakan sebelum" dilarang.
Amerika Serikat:Kecuali untuk susu formula bayi, peraturan federal tidak mensyaratkan tanggal kedaluwarsa, tetapi pengecer harus memastikan keamanan pangan.
Jepang:"Undang-Undang Promosi Pengurangan Limbah Makanan" mendorong penjualan diskon makanan yang hampir kedaluwarsa, tetapi pengujian rutin tetap diperlukan.
Cina:Menyusul penerapan "Undang-Undang Anti-Limbah Makanan" pada tahun 2021, sejumlah supermarket besar telah mendirikan bagian khusus untuk makanan yang hampir kedaluwarsa, tetapi standar pengujian mikroba tetap sama seperti untuk produk segar.
2. Standar Pengujian Keamanan Mikroba yang Diakui Secara Internasional
Berdasarkan pedoman dariKomisi Codex Alimentarius (Codex), FDA AS, dan EFSA UEMakanan yang hampir kedaluwarsa harus dipantau berdasarkan indikator utama berikut:
Jumlah Aerobik Total (TAC):Mencerminkan tingkat pembusukan makanan; melampaui batas dapat menyebabkan diare.
Bakteri Coliform:Menunjukkan kondisi kebersihan dan berhubungan dengan risiko patogen sepertiPenyakit Salmonella.
Jamur dan Ragi:Umum di lingkungan lembab dan dapat menghasilkan racun (misalnya,aflatoksin).
Patogen:Termasuk Listeria (yang dapat tumbuh pada suhu rendah) dan Staphylococcus aureus.
3. Data Pengujian Lintas Batas: Ambang Keamanan Makanan yang Hampir Kedaluwarsa
Pada tahun 2025, Badan Penelitian dan Pengujian Konsumen Internasional (ICRT) berkolaborasi dengan laboratorium di berbagai negara untuk menguji enam kategori makanan yang hampir kedaluwarsa, dengan hasil sebagai berikut:
| Kategori Makanan | Parameter Uji | Batas Keamanan Internasional | Tingkat Kelebihan pada Makanan yang Hampir Kedaluwarsa |
| Susu Pasteurisasi (Jerman) | Jumlah Aerobik Total | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Salad Kemasan (AS) | Bakteri Koliform | ≤100 CFU/gram | 18% |
| Ayam Siap Saji (Inggris) | Bakteri Listeria | Tidak Terdeteksi | 5% |
| Makanan Ringan Kacang (Cina) | Cetakan | ≤50 CFU/gram | 8% |
Temuan Utama:
Kategori Risiko Tinggi:Daging siap saji, produk susu, dan makanan olahan menunjukkan tingkat kelebihan mikroba yang lebih tinggi.
Dampak Suhu Penyimpanan:Makanan yang tidak disimpan dalam lemari es memiliki risiko tiga kali lipat lebih tinggi untuk melampaui batas.
Perbedaan Kemasan:Makanan yang dikemas vakum jauh lebih aman daripada makanan yang dikemas secara konvensional.
4. Faktor-Faktor Utama yang Mempengaruhi Keamanan Makanan yang Hampir Kedaluwarsa
Manajemen Rantai Pasokan:Fluktuasi suhu selama transportasi (misalnya, rantai dingin yang rusak) mempercepat pertumbuhan mikroba.
Komposisi Makanan:Makanan berprotein tinggi (daging) dan berkadar air tinggi (yogurt) lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri.
Iklim Regional:Daerah bersuhu tinggi dan kelembaban tinggi (misalnya, Asia Tenggara) menghadapi risiko lebih tinggi terhadap timbulnya jamur pada makanan yang hampir kedaluwarsa.
5. Pedoman Konsumen Global untuk Pembelian Aman
Periksa Label dan Kondisi Penyimpanan:
Prioritaskan makanan kering yang berlabel "baik sebelum" (misalnya kerupuk, makanan kaleng).
Hindari produk susu dan daging yang hampir kedaluwarsa dan tidak disimpan dalam lemari pendingin.
Inspeksi Sensorik:
Buang segera makanan apa pun yang kemasannya menggelembung, bocor, berjamur, atau berbau tengik.
Kesadaran Risiko Regional:
Eropa & Amerika:Waspadalah terhadap Listeria (umum ditemukan pada makanan siap saji).
Asia:Waspadalah terhadap mikotoksin (misalnya aflatoksin dalam beras dan kacang-kacangan).
6. Rekomendasi untuk Regulasi dan Industri Internasional
Kriteria Pengujian Standarisasi:Advokasi bagi Codex untuk menetapkan batas mikroba spesifik untuk makanan yang hampir kedaluwarsa.
Inovasi Teknologi:Mempromosikan pengemasan pintar (misalnya, indikator waktu-suhu).
Tanggung Jawab Perusahaan:Pengecer harus menerapkan sistem pengujian dinamis untuk makanan yang hampir kedaluwarsa.
Kesimpulan: Menyeimbangkan Keselamatan dan Keberlanjutan
Promosi makanan yang hampir kedaluwarsa membantu mengurangi pemborosan makanan global, tetapi keamanan mikroba tetap menjadi tantangan penting. Konsumen harus membuat pilihan yang tepat berdasarkan peraturan setempat dan data ilmiah, sementara masyarakat internasional harus bekerja sama untuk meningkatkan standar, memastikan bahwa "penghematan" dan "keamanan" benar-benar dapat hidup berdampingan.
Pengingat Akhir:Dalam hal keamanan pangan, "harga murah" tidak boleh dijadikan alasan untuk berkompromi—terutama untuk kategori berisiko tinggi seperti makanan bayi dan makanan siap saji, yang mana kehati-hatian harus selalu diutamakan.
Waktu posting: 20-Mei-2025