Di tengah meningkatnya pemborosan makanan global, makanan yang hampir kedaluwarsa telah menjadi pilihan populer bagi konsumen di Eropa, Amerika, Asia, dan wilayah lain karena efektivitas biayanya. Namun, ketika makanan mendekati tanggal kedaluwarsa, apakah risiko kontaminasi mikroba tetap terkendali? Bagaimana standar keamanan pangan di berbagai negara mendefinisikan keamanan makanan yang hampir kedaluwarsa? Artikel ini menganalisis status keamanan mikroba makanan yang hampir kedaluwarsa saat ini berdasarkan data pengujian internasional dan memberikan rekomendasi pembelian ilmiah untuk konsumen global.
1. Status Pasar Global dan Perbedaan Regulasi Makanan yang Hampir Kadaluarsa
Makanan mendekati kadaluarsa biasanya merujuk pada produk yang masa simpannya tinggal sepertiga hingga setengahnya, seringkali ditemukan di bagian diskon supermarket atau toko diskon khusus. Kebijakan regulasi untuk makanan mendekati kadaluarsa sangat bervariasi di berbagai negara:
Uni Eropa (UE):Pelabelan wajib untuk "gunakan sebelum" (batas waktu keamanan) dan "baik sebelum" (batas waktu kualitas). Penjualan makanan yang mendekati tanggal "gunakan sebelum" dilarang.
Amerika Serikat:Kecuali untuk susu formula bayi, peraturan federal tidak mewajibkan tanggal kedaluwarsa, tetapi pengecer harus memastikan keamanan pangan.
Jepang:"Undang-Undang Promosi Pengurangan Limbah Makanan" mendorong penjualan makanan yang hampir kedaluwarsa dengan harga diskon, tetapi pengujian secara berkala tetap diperlukan.
Cina:Menyusul pemberlakuan "Undang-Undang Anti-Pemborosan Makanan" pada tahun 2021, supermarket besar telah membuat bagian khusus untuk makanan yang hampir kedaluwarsa, tetapi standar pengujian mikrobiologi tetap sama seperti untuk produk segar.
2. Standar Pengujian Keamanan Mikroba yang Diakui Secara Internasional
Sesuai dengan pedoman dariKomisi Codex Alimentarius (Codex), FDA AS, dan EFSA Uni EropaMakanan yang hampir kedaluwarsa harus dipantau berdasarkan indikator-indikator utama berikut:
Jumlah Aerob Total (TAC):Mencerminkan tingkat pembusukan makanan; melebihi batas dapat menyebabkan diare.
Bakteri Koliform:Menunjukkan kondisi kebersihan dan terkait dengan risiko patogen sepertiSalmonella.
Jamur dan Ragi:Umum ditemukan di lingkungan lembap dan dapat menghasilkan racun (misalnya,aflatoksin).
Patogen:Termasuk Listeria (yang dapat tumbuh pada suhu rendah) dan Staphylococcus aureus.
3. Data Pengujian Lintas Batas: Ambang Batas Keamanan Makanan yang Hampir Kadaluarsa
Pada tahun 2025, International Consumer Research & Testing (ICRT) berkolaborasi dengan laboratorium di berbagai negara untuk menguji enam kategori makanan yang hampir kedaluwarsa, dengan hasil sebagai berikut:
| Kategori Makanan | Parameter Uji | Batas Keamanan Internasional | Tingkat Pelanggaran Batas pada Makanan yang Hampir Kadaluarsa |
| Susu Pasteurisasi (Jerman) | Jumlah Aerobik Total | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Salad Kemasan Siap Saji (AS) | Bakteri Koliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Ayam Siap Santap (Inggris) | Listeria | Tidak Terdeteksi | 5% |
| Camilan Kacang (Tiongkok) | Cetakan | ≤50 CFU/g | 8% |
Temuan Utama:
Kategori Berisiko Tinggi:Daging siap saji, produk susu, dan makanan olahan menunjukkan tingkat kelebihan mikroba yang lebih tinggi.
Dampak Suhu Penyimpanan:Makanan yang tidak disimpan di lemari pendingin memiliki risiko tiga kali lebih tinggi melebihi batas yang diizinkan.
Perbedaan Kemasan:Makanan yang dikemas vakum secara signifikan lebih aman daripada makanan yang dikemas secara konvensional.
4. Faktor-faktor Utama yang Mempengaruhi Keamanan Makanan yang Hampir Kadaluarsa
Manajemen Rantai Pasokan:Fluktuasi suhu selama transportasi (misalnya, terputusnya rantai dingin) mempercepat pertumbuhan mikroba.
Komposisi Makanan:Makanan berprotein tinggi (daging) dan makanan dengan kandungan air tinggi (yogurt) lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri.
Iklim Regional:Daerah dengan suhu dan kelembapan tinggi (misalnya, Asia Tenggara) menghadapi risiko lebih tinggi tumbuhnya jamur pada makanan yang hampir kedaluwarsa.
5. Pedoman Konsumen Global untuk Pembelian yang Aman
Periksa Label dan Kondisi Penyimpanan:
Prioritaskan makanan kering yang berlabel "baik digunakan sebelum" (misalnya, biskuit, makanan kaleng).
Hindari produk susu dan daging yang hampir kedaluwarsa dan tidak disimpan di lemari pendingin.
Inspeksi Sensorik:
Buang segera makanan apa pun yang kemasannya menggembung, bocor, berjamur, atau berbau tengik.
Kesadaran Risiko Regional:
Eropa & Amerika:Waspadai bakteri Listeria (umum ditemukan pada makanan siap saji).
Asia:Waspadalah terhadap mikotoksin (misalnya, aflatoksin dalam beras dan kacang-kacangan).
6. Rekomendasi untuk Regulasi dan Industri Internasional
Standardisasi Kriteria Pengujian:Mendukung agar Codex menetapkan batasan mikroba spesifik untuk makanan yang hampir kedaluwarsa.
Inovasi Teknologi:Promosikan kemasan pintar (misalnya, indikator waktu-suhu).
Tanggung Jawab Perusahaan:Peritel harus menerapkan sistem pengujian dinamis untuk makanan yang hampir kedaluwarsa.
Kesimpulan: Menyeimbangkan Keselamatan dan Keberlanjutan
Promosi makanan yang hampir kedaluwarsa membantu mengurangi pemborosan makanan global, tetapi keamanan mikrobiologis tetap menjadi tantangan kritis. Konsumen harus membuat pilihan yang tepat berdasarkan peraturan setempat dan data ilmiah, sementara komunitas internasional harus berkolaborasi untuk meningkatkan standar, memastikan bahwa "penghematan" dan "keamanan" benar-benar dapat berjalan beriringan.
Pengingat Terakhir:Dalam hal keamanan pangan, "harga rendah" tidak boleh dijadikan alasan untuk berkompromi—terutama untuk kategori berisiko tinggi seperti makanan bayi dan makanan siap saji, di mana kehati-hatian harus selalu diutamakan.
Waktu posting: 20 Mei 2025