Baru-baru ini, zat aditif makanan "asam dehidroasetat dan garam natriumnya" (natrium dehidroasetat) di Tiongkok menuai berbagai pemberitaan pelarangan, yang memicu diskusi hangat di kalangan netizen di media sosial dan platform utama lainnya.
Menurut Standar Keamanan Pangan Nasional tentang Penggunaan Aditif Pangan (GB 2760-2024) yang dikeluarkan oleh Komisi Kesehatan Nasional pada bulan Maret tahun ini, peraturan tentang penggunaan asam dehidroasetat dan garam natriumnya dalam produk pati, roti, kue kering, isian makanan panggang, dan produk makanan lainnya telah dihapus, dan tingkat penggunaan maksimum dalam acar sayuran juga telah disesuaikan dari 1 g/kg menjadi 0,3 g/kg. Standar baru ini akan mulai berlaku pada tanggal 8 Februari 2025.
Para ahli industri menganalisis bahwa biasanya ada empat alasan untuk penyesuaian standar aditif makanan, pertama, bukti penelitian ilmiah baru menemukan bahwa keamanan aditif makanan tertentu mungkin berisiko, kedua, karena perubahan jumlah konsumsi dalam struktur diet konsumen, ketiga, aditif makanan tersebut secara teknis tidak lagi diperlukan, dan keempat, karena kekhawatiran konsumen tentang aditif makanan tertentu, dan evaluasi ulang mungkin juga dipertimbangkan untuk menanggapi kekhawatiran publik.
'Natrium dehidroasetat adalah aditif antijamur dan pengawet makanan yang diakui oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai pengawet spektrum luas dengan toksisitas rendah dan sangat efektif, khususnya dalam hal jenis aditif. Ia dapat menghambat bakteri, jamur, dan ragi dengan lebih baik untuk mencegah pertumbuhan jamur. Dibandingkan dengan pengawet seperti natrium benzoat, kalsium propionat, dan kalium sorbat, yang umumnya membutuhkan lingkungan asam untuk efek maksimal, natrium dehidroasetat memiliki jangkauan aplikasi yang jauh lebih luas, dan efek penghambatan bakterinya hampir tidak terpengaruh oleh keasaman dan alkalinitas, serta bekerja sangat baik dalam kisaran pH 4 hingga 8.' Pada tanggal 6 Oktober, Profesor Madya Zhu Yi dari Universitas Pertanian China, Fakultas Ilmu Pangan dan Teknik Gizi, mengatakan kepada reporter People's Daily Health Client, bahwa sesuai dengan implementasi kebijakan China, penggunaan natrium dehidroasetat secara bertahap dibatasi untuk berbagai kategori makanan. Namun, tidak semua produk roti dilarang penggunaannya, sementara untuk acar sayuran dan makanan lainnya, penggunaannya dapat terus dilanjutkan dalam jumlah yang wajar sesuai dengan batasan ketat yang baru. Hal ini juga mempertimbangkan peningkatan besar dalam konsumsi produk roti.
'Standar Tiongkok untuk penggunaan aditif makanan secara ketat mengikuti pedoman keamanan pangan internasional dan diperbarui secara berkala seiring dengan perkembangan standar di negara-negara maju dan munculnya hasil penelitian ilmiah terbaru, serta perubahan dalam struktur konsumsi pangan domestik. Penyesuaian yang dilakukan pada natrium dehidroasetat kali ini bertujuan untuk memastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan Tiongkok ditingkatkan seiring dengan standar internasional yang maju,' kata Zhu Yi.
Alasan utama penyesuaian natrium dehidroasetat adalah bahwa revisi standar natrium dehidroasetat ini merupakan pertimbangan komprehensif untuk perlindungan kesehatan masyarakat, kepatuhan terhadap tren internasional, pembaruan standar keamanan pangan, dan pengurangan risiko kesehatan, yang akan membantu meningkatkan kesehatan pangan dan mendorong industri pangan untuk bergerak menuju pembangunan hijau dan berkelanjutan.
Zhu Yi juga mengatakan bahwa FDA AS pada akhir tahun lalu mencabut beberapa izin sebelumnya untuk penggunaan natrium dehidroasetat dalam makanan. Saat ini, di Jepang dan Korea Selatan, natrium dehidroasetat hanya dapat digunakan sebagai pengawet untuk mentega, keju, margarin, dan makanan lainnya, dan ukuran porsi maksimum tidak boleh melebihi 0,5 gram per kilogram. Di AS, asam dehidroasetat hanya dapat digunakan untuk memotong atau mengupas labu.
Zhu Yi menyarankan agar konsumen yang khawatir selama enam bulan ke depan dapat memeriksa daftar bahan saat membeli makanan, dan tentu saja perusahaan harus aktif melakukan peningkatan dan inovasi selama periode transisi. 'Pengawetan makanan adalah proyek sistematis, pengawet hanyalah salah satu metode berbiaya rendah, dan perusahaan dapat mencapai pengawetan melalui kemajuan teknologi.'
Waktu posting: 16 Oktober 2024