Baru-baru ini, bahan tambahan makanan "asam dehidroasetat dan garam natriumnya" (natrium dehidroasetat) di Tiongkok akan memicu berbagai berita terlarang, di mikroblog dan platform utama lainnya hingga menyebabkan diskusi hangat di kalangan netizen.
Menurut Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB 2760-2024) yang dikeluarkan oleh Komisi Kesehatan Nasional pada bulan Maret tahun ini, peraturan tentang penggunaan asam dehidroasetat dan garam natriumnya dalam produk pati, roti, kue kering, isian makanan panggang, dan produk makanan lainnya telah dihapus, dan tingkat penggunaan maksimum dalam acar juga telah disesuaikan dari 1 g/kg menjadi 0,3 g/kg. Standar baru akan mulai berlaku pada tanggal 8 Februari 2025.
Para pakar industri menganalisis bahwa biasanya ada empat alasan untuk penyesuaian standar bahan tambahan makanan. Pertama, bukti penelitian ilmiah baru menemukan bahwa keamanan bahan tambahan makanan tertentu mungkin berisiko. Kedua, karena perubahan jumlah konsumsi dalam struktur pola makan konsumen. Ketiga, bahan tambahan makanan tidak lagi diperlukan secara teknis. Keempat, karena kecemasan konsumen terhadap bahan tambahan makanan tertentu. Evaluasi ulang mungkin juga perlu dipertimbangkan untuk menanggapi kekhawatiran masyarakat.
'Natrium dehidroasetat merupakan bahan tambahan pengawet dan jamur makanan yang diakui oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai bahan pengawet berspektrum luas yang rendah toksisitas dan sangat efektif, khususnya dalam hal jenis bahan tambahannya. Bahan ini dapat menghambat bakteri, jamur, dan ragi dengan lebih baik untuk menghindari jamur. Dibandingkan dengan bahan pengawet seperti natrium benzoat, kalsium propionat, dan kalium sorbat, yang umumnya memerlukan lingkungan asam untuk efek maksimal, natrium dehidroasetat memiliki jangkauan penerapan yang jauh lebih luas, dan efek penghambatan bakterinya hampir tidak terpengaruh oleh keasaman dan alkalinitas, dan bekerja dengan sangat baik pada kisaran pH 4 hingga 8.' 6 Oktober, Associate Professor Zhu Yi, Ilmu Pangan dan Teknik Gizi di Universitas Pertanian Tiongkok mengatakan kepada reporter People's Daily Health Client, sesuai dengan penerapan kebijakan Tiongkok, secara bertahap membatasi penggunaan natrium dehidroasetat dalam kategori makanan, tetapi tidak semua dilarang menggunakan makanan yang dipanggang di masa mendatang. Untuk acar sayuran dan makanan lainnya, Anda dapat terus menggunakan jumlah yang wajar dalam lingkup pembatasan ketat yang baru. Ini juga memperhitungkan peningkatan besar dalam konsumsi produk roti.
"Standar Tiongkok untuk penggunaan bahan tambahan pangan secara ketat mengikuti pedoman keamanan pangan internasional dan diperbarui seiring dengan perkembangan standar di negara-negara maju dan munculnya hasil penelitian ilmiah terkini, serta perubahan dalam struktur konsumsi pangan domestik. Penyesuaian yang dilakukan terhadap natrium dehidroasetat kali ini ditujukan untuk memastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan Tiongkok ditingkatkan seiring dengan standar internasional yang maju." kata Zhu Yi.
Alasan utama penyesuaian natrium dehidroasetat adalah bahwa revisi standar natrium dehidroasetat ini merupakan pertimbangan komprehensif untuk perlindungan kesehatan masyarakat, kepatuhan terhadap tren internasional, pemutakhiran standar keamanan pangan dan pengurangan risiko kesehatan, yang akan membantu meningkatkan kesehatan pangan dan mendorong industri pangan bergerak menuju pembangunan hijau dan berkelanjutan.
Zhu Yi juga mengatakan bahwa FDA AS pada akhir tahun lalu mencabut beberapa izin sebelumnya untuk penggunaan natrium dehidroasetat dalam makanan, saat ini di Jepang dan Korea Selatan, natrium dehidroasetat hanya dapat digunakan sebagai bahan pengawet untuk mentega, keju, margarin dan makanan lainnya, dan ukuran penyajian maksimum tidak dapat melebihi 0,5 gram per kilogram, di AS, asam dehidroasetat hanya dapat digunakan untuk memotong atau mengupas labu.
Zhu Yi menyarankan agar konsumen yang merasa cemas dalam enam bulan tersebut dapat memeriksa daftar bahan saat membeli makanan, dan tentu saja perusahaan harus secara aktif meningkatkan dan melakukan iterasi selama periode penyangga. 'Pengawetan makanan adalah proyek sistematis, pengawet hanyalah salah satu metode berbiaya rendah, dan perusahaan dapat mencapai pengawetan melalui kemajuan teknologi.'
Waktu posting: 16-Okt-2024