Baru-baru ini, zat aditif makanan "asam dehidroasetat dan garam natriumnya" (natrium dehidroasetat) di Tiongkok akan memicu berbagai berita terlarang, di microblogging dan platform utama lainnya, yang menyebabkan diskusi hangat di kalangan netizen.
Berdasarkan Standar Keamanan Pangan Nasional untuk Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB 2760-2024) yang dikeluarkan oleh Komisi Kesehatan Nasional pada bulan Maret tahun ini, peraturan tentang penggunaan asam dehidroasetat dan garam natriumnya dalam produk pati, roti, kue kering, isian makanan panggang, dan produk pangan lainnya telah dihapus, dan batas penggunaan maksimum dalam acar juga telah disesuaikan dari 1 g/kg menjadi 0,3 g/kg. Standar baru ini akan mulai berlaku pada 8 Februari 2025.
Para pakar industri menganalisis bahwa biasanya ada empat alasan untuk penyesuaian standar bahan tambahan makanan, pertama, bukti penelitian ilmiah baru menemukan bahwa keamanan bahan tambahan makanan tertentu mungkin berisiko, kedua, karena perubahan jumlah konsumsi dalam struktur pola makan konsumen, ketiga, bahan tambahan makanan tidak lagi diperlukan secara teknis, dan keempat, karena kecemasan konsumen terhadap bahan tambahan makanan tertentu, dan evaluasi ulang mungkin juga dipertimbangkan untuk menanggapi kekhawatiran publik.
Natrium dehidroasetat adalah aditif pengawet dan jamur pangan yang diakui oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai pengawet berspektrum luas yang rendah toksisitas dan sangat efektif, terutama dalam hal jenis aditifnya. Natrium dehidroasetat dapat menghambat bakteri, jamur, dan khamir dengan lebih baik sehingga mencegah pertumbuhan jamur. Dibandingkan dengan pengawet seperti natrium benzoat, kalsium propionat, dan kalium sorbat, yang umumnya membutuhkan lingkungan asam untuk efek maksimal, natrium dehidroasetat memiliki jangkauan aplikasi yang jauh lebih luas, dan efek penghambatan bakterinya hampir tidak terpengaruh oleh keasaman dan alkalinitas, serta bekerja dengan sangat baik pada rentang pH 4 hingga 8. Pada 6 Oktober, Profesor Madya Zhu Yi, dari Fakultas Ilmu Pangan dan Teknik Gizi di Universitas Pertanian Tiongkok, mengatakan kepada wartawan People's Daily Health bahwa sesuai dengan penerapan kebijakan Tiongkok, penggunaan natrium dehidroasetat secara bertahap dibatasi. Namun, tidak semua produk roti dilarang penggunaannya di masa mendatang. Untuk acar dan makanan lainnya, Anda dapat terus menggunakannya dalam jumlah yang wajar dalam batasan ketat yang baru. Hal ini juga memperhitungkan peningkatan konsumsi produk roti yang signifikan.
"Standar Tiongkok untuk penggunaan bahan tambahan pangan secara ketat mengikuti pedoman keamanan pangan internasional dan diperbarui seiring perkembangan standar di negara-negara maju dan terus munculnya hasil penelitian ilmiah terbaru, serta perubahan struktur konsumsi pangan domestik. Penyesuaian yang dilakukan terhadap natrium dehidroasetat kali ini bertujuan untuk memastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan Tiongkok ditingkatkan seiring dengan standar internasional yang semakin maju," ujar Zhu Yi.
Alasan utama penyesuaian natrium dehidroasetat adalah bahwa revisi standar natrium dehidroasetat ini merupakan pertimbangan komprehensif untuk perlindungan kesehatan masyarakat, kepatuhan terhadap tren internasional, pemutakhiran standar keamanan pangan dan pengurangan risiko kesehatan, yang akan membantu meningkatkan kesehatan pangan dan mendorong industri pangan bergerak menuju pembangunan hijau dan berkelanjutan.
Zhu Yi juga mengatakan bahwa FDA AS pada akhir tahun lalu mencabut beberapa izin sebelumnya untuk penggunaan natrium dehidroasetat dalam makanan, saat ini di Jepang dan Korea Selatan, natrium dehidroasetat hanya dapat digunakan sebagai pengawet untuk mentega, keju, margarin dan makanan lainnya, dan ukuran porsi maksimum tidak dapat melebihi 0,5 gram per kilogram, di AS, asam dehidroasetat hanya dapat digunakan untuk memotong atau mengupas labu.
Zhu Yi menyarankan agar konsumen yang merasa cemas selama enam bulan ke depan dapat memeriksa daftar bahan saat membeli makanan, dan tentu saja perusahaan harus secara aktif meningkatkan dan melakukan iterasi selama periode jeda tersebut. "Pengawetan makanan adalah proyek sistematis, pengawet hanyalah salah satu metode berbiaya rendah, dan perusahaan dapat mencapai pengawetan melalui kemajuan teknologi."
Waktu posting: 16-Okt-2024