버블티 전문 브랜드들이 국내외로 꾸준히 확장하면서 버블티는 점차 인기를 얻고 있으며, 일부 브랜드는 '버블티 전문점'까지 열고 있다. 타피오카 펄은 예전부터 차 음료에 흔히 들어가는 토핑이었는데, 이제 버블티에도 새로운 규정이 도입되었다.
2024년 2월에 발표된 식품첨가물 사용에 관한 국가식품안전기준(GB2760-2024)(이하 "기준")에 따라 최근 공식적으로 시행되었습니다. 이 기준에서는 아세트산나트륨과 그 나트륨염을 버터 및 농축버터, 전분 제품, 빵, 제과류, 제빵류의 속재료 및 글레이즈, 가공육 제품, 과일 및 채소 주스(퓨레)에 사용할 수 없다고 명시하고 있습니다. 또한, 아세트산나트륨의 최대 사용 한도는 다음과 같습니다.식품 첨가물절임 채소의 함량은 1g/kg에서 0.3g/kg으로 조정되었습니다.
디하이드로아세트산과 그 나트륨염은 무엇인가요?탈수아세트산데하이드로아세트산과 그 나트륨염은 광범위한 항균 작용을 하는 방부제로 널리 사용되며, 안전성과 높은 안정성이라는 장점을 가지고 있습니다. 이들은 산-염기 조건의 영향을 받지 않고 빛과 열에 비교적 안정적이어서 효모, 곰팡이, 박테리아의 번식을 효과적으로 억제합니다. 데하이드로아세트산과 그 나트륨염은 독성이 낮아 기준에서 정한 범위와 양 내에서 사용하면 안전하지만, 장기간 과다 섭취할 경우 인체 건강에 해로울 수 있습니다.
이것과 버블티는 무슨 관련이 있을까요? 사실, 차 음료에 흔히 사용되는 재료 중 하나인 버블티의 타피오카 펄(전분 제품)에도 아세트산나트륨 사용이 금지될 예정입니다. 현재 차 음료 시장에는 상온 타피오카 펄, 냉동 타피오카 펄, 즉석 조리 타피오카 펄 세 종류가 있는데, 상온 타피오카 펄과 냉동 타피오카 펄에는 방부제가 첨가되어 있습니다. 앞서 언론 보도에 따르면 일부 버블티 매장에서 판매하는 타피오카 펄에서 아세트산나트륨이 검출되어 검사에 불합격한 사례가 있었습니다. 이번 새로운 규정으로 인해 2월 8일 이후 생산된 타피오카 펄에 아세트산나트륨이 함유될 경우 처벌 대상이 될 수 있습니다.
유사한 조치들은 어느 정도까지는 업계의 발전을 촉진할 수 있습니다. 표준 시행으로 관련 기업들은 타피오카 펄 생산 공정을 조정하고 식품 안전을 확보하기 위해 아세트산 및 아세트산나트륨의 대체재를 모색해야 할 것이며, 이는 생산 비용 증가로 이어질 것입니다. 동시에, 타피오카 펄의 맛과 품질을 유지하기 위해 기업들은 새로운 보존 기술을 개발하기 위한 연구 개발에 더 많은 자원을 투자해야 할 수도 있습니다.
기술력이 부족한 소규모 기업은 연구 개발 및 생산에 드는 높은 비용을 감당하지 못해 시장에서 퇴출될 수 있습니다. 반면, 강력한 연구 개발 역량과 공급망 관리를 갖춘 대형 브랜드는 이러한 기회를 활용하여 시장 점유율을 확대하고 시장 지위를 더욱 공고히 함으로써 산업 재편을 가속화할 것으로 예상됩니다.
차 브랜드들이 건강과 품질 향상에 집중하면서 식품 안전은 브랜드 개발의 핵심 동력이 되었습니다. 펄은 차 음료의 여러 재료 중 하나일 뿐이지만, 품질 관리는 결코 소홀히 할 수 없습니다. 차 브랜드는 원료 품질을 엄격하게 관리하고 기준을 충족하는 타피오카 펄 공급업체를 선정하여 규정 준수를 보장해야 합니다. 동시에, 천연 식물 추출물을 이용한 보존법 등 더욱 건강하고 자연적인 보존 방법을 연구 개발하는 데 적극적으로 투자해야 합니다. 마케팅 측면에서는 소비자의 건강을 추구하는 니즈를 충족하고 브랜드 이미지를 강화하기 위해 제품의 건강 및 안전성을 강조해야 합니다. 또한, 직원 교육을 강화하여 새로운 규정과 제품 조정 사항을 숙지시키고, 부적절한 운영으로 인한 식품 안전 문제를 예방하고 브랜드 명성을 유지하는 데에도 신경 써야 합니다.
게시 시간: 2025년 2월 10일