여러 버블티 전문 브랜드가 국내외로 꾸준히 성장하면서 버블티는 점차 인기를 얻었고, 일부 브랜드는 "버블티 전문점"을 오픈하기도 했습니다. 타피오카 펄은 예로부터 차 음료에 흔히 들어가는 토핑 중 하나였는데, 이제 버블티에 대한 새로운 규정이 생겼습니다.
2024년 2월 식품첨가물 사용에 관한 국가 식품안전 표준(GB2760-2024)(이하 "표준")이 발표된 후, 이 표준이 최근 공식적으로 시행되었습니다. 이 표준은 데히드로아세트산과 그 나트륨염을 버터 및 농축 버터, 전분 제품, 빵, 페이스트리, 구운 식품 속재료 및 유약, 조립식 육류 제품, 그리고 과일 및 채소 주스(퓨레)에 사용할 수 없다고 명시하고 있습니다. 또한, 이 표준의 최대 사용 한도는식품 첨가물절인 야채에서는 1g/kg에서 0.3g/kg으로 조정되었습니다.
데하이드로아세트산과 그 나트륨염은 무엇입니까?데히드로아세트산데히드로아세트산과 그 나트륨염은 안전성과 높은 안정성이라는 장점으로 널리 알려진 광범위 방부제로 널리 사용됩니다. 산-염기 조건에 영향을 받지 않으며 빛과 열에 비교적 안정하여 효모, 곰팡이, 박테리아의 번식을 효과적으로 억제합니다. 데히드로아세트산과 그 나트륨염은 독성이 낮고 기준에 명시된 범위와 양 내에서 사용하면 안전합니다. 그러나 장기간 과다 섭취는 인체 건강에 해로울 수 있습니다.
이것과 버블티는 무슨 관련이 있을까요? 사실, 차 음료의 일반적인 재료 중 하나인 버블티의 "펄"은 전분 제품으로서 데히드로아세트산나트륨 사용이 금지됩니다. 현재 차 음료 시장에는 세 가지 종류의 "펄" 토핑이 있습니다. 상온 펄, 냉동 펄, 그리고 급속 조리 펄인데, 상온 펄과 냉동 펄에는 방부제가 포함되어 있습니다. 이전에 언론 보도에 따르면 일부 버블티 전문점이 판매된 타피오카 펄에 데히드로아세트산이 함유되어 검사를 통과하지 못했습니다. 새로운 규정의 도입으로 2월 8일 이후 생산된 펄 중 데히드로아세트산나트륨이 함유된 펄은 처벌을 받을 수 있습니다.
유사한 조치는 어느 정도 업계 발전을 촉진할 수 있습니다. 이 표준의 시행은 관련 기업들이 타피오카 펄 생산 공정을 조정하고, 식품 안전을 보장하기 위해 데히드로아세트산과 그 나트륨염의 대체재를 모색하도록 강요할 것이며, 이는 생산 비용을 증가시킬 것이 분명합니다. 동시에, 기업들은 펄의 맛과 품질을 유지하기 위해 새로운 보존 기술을 개발하기 위한 연구 개발에 더 많은 자원을 투자해야 할 수도 있습니다.
일부 소기업이나 기술력이 부족한 기업은 높은 연구개발 및 생산 비용을 감당하지 못해 시장에서 철수할 수밖에 없습니다. 반면, 강력한 연구개발 역량과 공급망 관리를 갖춘 대형 브랜드는 이러한 기회를 포착하여 시장 점유율을 확대하고 시장 지위를 더욱 공고히 하여 산업 구조조정을 가속화할 것으로 예상됩니다.
차 브랜드들이 건강과 품질 향상에 집중함에 따라 식품 안전은 브랜드 개발의 원동력이 되었습니다. 진주 제품은 차 음료의 여러 재료 중 하나일 뿐이지만, 품질 관리 또한 간과할 수 없습니다. 차 브랜드는 원료의 품질을 엄격하게 관리하고, 기준을 충족하는 타피오카 펄 공급업체를 선정하여 규정 준수를 보장해야 합니다. 동시에, 천연 식물 추출물을 활용한 보존법 등 더욱 건강하고 자연스러운 보존법을 찾기 위한 연구 개발에도 적극적으로 참여해야 합니다. 마케팅 측면에서는 소비자의 건강 추구를 충족하고 브랜드 이미지를 제고하기 위해 제품의 건강 및 안전 기능을 강조해야 합니다. 또한, 새로운 규정 및 제품 조정 사항에 대한 직원 교육을 강화하여 부적절한 운영으로 인한 식품 안전 문제를 예방하고 브랜드 평판을 유지하는 데에도 주의를 기울여야 합니다.
게시 시간: 2025년 2월 10일