최근 화두는 다음과 같습니다.아플라톡신냉동 찐빵을 이틀 이상 보관했을 때 아플라톡신이 증식하는 사례가 발견되어 우려가 커지고 있습니다. 냉동 찐빵은 섭취해도 안전할까요? 찐빵을 과학적으로 보관하는 방법은 무엇일까요? 그리고 일상생활에서 아플라톡신 노출 위험을 어떻게 예방할 수 있을까요? 기자들이 이러한 문제들에 대한 사실 확인을 위해 나섰습니다.
중국 건강증진교육협회 영양지식분과 부사무총장인 우자(Wu Jia)는 "냉동 찐빵은 정상적인 조건에서 아플라톡신을 생성하지 않습니다. 아플라톡신은 주로 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)와 같은 곰팡이가 고온다습한 환경에서 생성하는데, 냉동 환경(약 -18°C)은 곰팡이 성장에 적합하지 않기 때문입니다."라고 설명했습니다. 하지만 찐빵이 냉동 전에 이미 곰팡이에 오염된 경우, 냉동하더라도 곰팡이 독소는 제거되지 않습니다. 따라서 냉동 전 신선하고 곰팡이가 없는 찐빵은 안심하고 섭취할 수 있습니다. 다만, 해동 후 찐빵에서 이상한 냄새가 나거나 색이 변했거나 표면이 비정상적인 경우에는 섭취하지 말고 버려야 합니다.
「영양과 식품위생」에 따르면, 아플라톡신은 곡물과 사료에서 흔히 발견되는 곰팡이인 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)와 아스페르길루스 파라시티쿠스(Aspergillus parasiticus)가 생성하는 대사산물입니다. 중국에서는 아스페르길루스 파라시티쿠스가 비교적 드뭅니다. 아스페르길루스 플라부스가 생장하고 아플라톡신을 생성하는 온도 범위는 12°C에서 42°C이며, 아플라톡신 생성에 최적 온도는 25°C에서 33°C이고, 최적 수분 활성도는 0.93에서 0.98입니다.
아플라톡신은 주로 따뜻하고 습한 환경에서 곰팡이에 의해 생성됩니다. 일상생활에서 주의를 기울이면 아플라톡신 노출 및 섭취 위험을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 전문가들은 신선도와 안전성을 보장하기 위해 식품 구매 시 신뢰할 수 있는 브랜드와 판매처를 선택할 것을 권장합니다. 식품 보관 시에는 유통기한을 확인하고, 곰팡이 발생 가능성을 줄이기 위해 건조하고 통풍이 잘 되며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 특히 냉장 보관이 완벽한 방법은 아니며, 식품마다 최적의 보관 기간이 있다는 점을 명심해야 합니다. 식품을 가공 및 조리할 때는 깨끗하게 세척하고 조리 방법에도 주의를 기울여야 합니다.
또한, 아플라톡신은 열 안정성이 뛰어나 일반적인 조리나 가열로는 쉽게 분해되지 않습니다. 곰팡이가 핀 음식은 피해야 하며, 곰팡이가 핀 부분을 제거하더라도 나머지는 섭취해서는 안 됩니다. 더불어 식품 안전 의식을 높이고, 젓가락이나 도마 등의 주방용품은 곰팡이와 세균 번식을 막기 위해 즉시 세척하고 정기적으로 교체해야 합니다.
찐빵의 과학적인 보관 방법에 대해 우자 씨는 냉동 보관이 비교적 안전하고 맛을 유지하는 가장 좋은 방법이라고 밝혔습니다. 다만, 공기와의 접촉을 피하고 수분 증발과 냄새 오염을 방지하기 위해 찐빵은 식품용 비닐봉지나 랩으로 밀봉해야 합니다. 곰팡이가 피지 않은 찐빵은 영하 18도 이하의 냉동 환경에서 보관할 경우 6개월 이내에 섭취할 수 있습니다. 냉장 환경에서는 1~2일 정도 보관 가능하지만, 습기를 피하기 위해 마찬가지로 밀봉해야 합니다.
게시 시간: 2024년 12월 19일