최근 주제는아플라톡신냉동 찐빵을 이틀 이상 보관한 후 균이 증식한다는 사실이 대중의 우려를 불러일으켰습니다. 냉동 찐빵을 먹어도 안전할까요? 찐빵은 과학적으로 어떻게 보관해야 할까요? 그리고 일상생활에서 아플라톡신 노출 위험을 어떻게 예방할 수 있을까요? 기자들은 이러한 문제에 대한 검증을 요청해 왔습니다.
"냉동 찐빵은 정상적인 조건에서는 아플라톡신을 생성하지 않습니다. 아플라톡신은 고온 다습한 환경에서 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)와 같은 곰팡이에 의해 주로 생성되기 때문입니다. 냉동 환경(약 -18°C)은 곰팡이가 자라기에 적합하지 않습니다."라고 중국 건강증진교육협회 영양지식분과 부사무총장 우지아(Wu Jia)는 말했습니다. 냉동 전 곰팡이에 오염된 찐빵은 냉동하더라도 곰팡이 독소가 제거되지 않습니다. 따라서 냉동 전 곰팡이가 제거되지 않은 신선한 냉동 찐빵은 안심하고 드실 수 있습니다. 해동 후 이상한 냄새, 변색 또는 표면 변형이 있는 찐빵은 섭취를 자제하기 위해 폐기해야 합니다.
"영양 및 식품 위생"에 따르면, 아플라톡신은 곡물과 사료에 흔히 서식하는 곰팡이인 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)와 아스페르길루스 파라시티쿠스(Aspergillus parasiticus)가 생성하는 대사산물입니다. 중국에서는 아스페르길루스 파라시티쿠스가 비교적 드뭅니다. 아스페르길루스 플라부스가 아플라톡신을 생장하고 생성하는 온도 범위는 12°C에서 42°C이며, 아플라톡신 생성에 최적의 온도는 25°C에서 33°C이고, 최적의 수분활성도는 0.93에서 0.98입니다.
아플라톡신은 주로 따뜻하고 습한 환경에서 곰팡이에 의해 생성됩니다. 일상생활에서 예방 조치를 취하면 아플라톡신 노출 및 섭취 위험을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 전문가들은 신선도와 안전을 보장하기 위해 식품 구매 시 평판이 좋은 브랜드와 판매자를 선택할 것을 권장합니다. 식품을 보관할 때는 유통기한을 꼼꼼히 확인하고, 곰팡이 발생 가능성을 줄이기 위해 건조하고 통풍이 잘 되며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 특히 식품에는 최적의 보관 기간이 있으므로 냉장고에 보관하는 것이 완벽한 방법은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 식품 가공 및 조리 시에는 식품을 깨끗이 세척하고 조리 방법에도 주의를 기울여야 합니다.
더욱이 아플라톡신은 열 안정성이 우수하여 일반적인 조리 및 가열로는 쉽게 분해되지 않습니다. 곰팡이가 핀 음식은 피해야 하며, 곰팡이가 핀 부분을 제거하더라도 나머지는 섭취해서는 안 됩니다. 또한, 식품 안전 의식을 강화하고 젓가락이나 도마와 같은 주방용품은 곰팡이와 박테리아 증식을 방지하기 위해 즉시 세척하고 정기적으로 교체해야 합니다.
찐빵의 과학적 보관에 대해 우지아는 냉동 보관이 비교적 안전하고 맛도 좋다고 말했습니다. 하지만 찐빵은 공기 접촉을 피하고 수분 증발을 방지하며 냄새로 인한 오염을 방지하기 위해 식품용 비닐봉지나 비닐랩으로 밀봉해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 곰팡이에 오염되지 않은 찐빵은 -18°C 이하의 냉동 보관 시 6개월 이내에 섭취할 수 있습니다. 냉장 보관 시에는 1~2일 정도 보관할 수 있지만, 습기를 피하기 위해 밀봉해야 합니다.
게시 시간: 2024년 12월 19일