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2. 국제적으로 인정된 미생물 안전 시험 표준

지침에 따르면Codex Alimentarius Commission(Codex), US FDA 및 EU EFSA유통기한이 임박한 식품은 다음과 같은 주요 지표를 모니터링해야 합니다.

총 호기성 수치(TAC):식품 부패 정도를 나타냅니다. 한도를 초과하면 설사를 일으킬 수 있습니다.

대장균군:위생 상태를 나타내며 다음과 같은 병원균 위험과 관련이 있습니다.살모넬라균.

곰팡이와 효모:습한 환경에서 흔히 발생하며 독소를 생성할 수 있습니다(예:아플라톡신).

병원균:낮은 온도에서도 자랄 수 있는 리스테리아균과 황색포도상구균이 포함됩니다.

3. 국경 간 테스트 데이터: 유통기한이 임박한 식품의 안전 한계

2025년에 국제 소비자 연구 및 테스트(ICRT)는 여러 국가의 실험실과 협력하여 유통기한이 임박한 6가지 식품을 테스트했으며, 다음과 같은 결과를 얻었습니다.

식품 카테고리	테스트 매개변수	국제 안전 한계	유통기한이 임박한 식품의 초과율
저온살균 우유(독일)	총 호기성 수치	≤10⁵ CFU/mL	12%
미리 포장된 샐러드(미국)	대장균군	≤100 CFU/g	18%
바로 먹을 수 있는 치킨(영국)	리스테리아	감지되지 않음	5%
견과류 스낵(중국)	곰팡이	≤50 CFU/g	8%

주요 결과:

고위험 범주:즉석식품, 유제품, 조리식품은 미생물 초과율이 더 높은 것으로 나타났습니다.

보관 온도의 영향:냉장 보관하지 않은 식품은 기준을 초과할 위험이 3배 더 높았습니다.

포장 차이점:진공포장된 식품은 기존 방식으로 포장된 식품보다 훨씬 안전했습니다.

4. 유통기한이 임박한 식품의 안전성에 영향을 미치는 주요 요인

공급망 관리:운송 중의 온도 변화(예: 냉장 유통 체계의 붕괴)로 인해 미생물 성장이 가속화됩니다.

식품 성분:단백질(고기)과 수분이 많은(요거트) 식품은 박테리아 오염에 더 취약합니다.

지역 기후:고온 다습한 지역(예: 동남아시아)에서는 유통기한이 가까운 식품에 곰팡이가 생길 위험이 더 높습니다.

5. 안전한 구매를 위한 글로벌 소비자 가이드라인

라벨과 보관 조건을 확인하세요:

"유통기한"이라고 표시된 건조식품(예: 크래커, 통조림)을 우선시하세요.

냉장 보관하지 않은 유통기한이 가까운 유제품과 육류 제품은 피하세요.

감각 검사:

포장이 부풀어 오르거나, 누출되었거나, 곰팡이가 생겼거나, 악취가 나는 음식은 즉시 버리세요.

지역 위험 인식:

유럽 ​​및 미국:리스테리아균(즉석식품에 흔히 존재)에 주의하세요.

아시아:미코톡신(예: 쌀과 견과류에 함유된 아플라톡신)에 주의하세요.

6. 국제 규제 및 산업에 대한 권장 사항

표준화된 테스트 기준:Codex가 유통기한이 가까운 식품에 대한 구체적인 미생물 한도를 설정하도록 옹호합니다.

기술 혁신:스마트한 포장(예: 시간-온도 표시기)을 홍보합니다.

기업의 책임:소매업체는 유통기한이 임박한 식품에 대한 동적 테스트 시스템을 구현해야 합니다.

결론: 안전과 지속 가능성의 균형

유통기한이 임박한 식품의 홍보는 전 세계 음식물 쓰레기 감소에 도움이 되지만, 미생물 안전은 여전히 ​​중요한 과제입니다. 소비자는 현지 규정과 과학적 데이터를 바탕으로 정보에 기반한 선택을 해야 하며, 국제 사회는 기준을 개선하기 위해 협력하여 "절약"과 "안전"이 진정으로 공존할 수 있도록 해야 합니다.

마지막 알림:식품 안전에 있어서 "낮은 가격"은 결코 타협을 정당화할 수 없습니다. 특히 유아식이나 바로 먹을 수 있는 식품과 같이 위험성이 높은 품목의 경우, 항상 주의가 우선되어야 합니다.