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2. 국제적으로 인정받는 미생물 안전성 시험 기준

지침에 따르면코덱스 식품 위원회(Codex), 미국 식품의약국(FDA), 유럽 식품안전청(EFSA)유통기한이 임박한 식품은 다음과 같은 주요 지표를 기준으로 모니터링해야 합니다.

총 호기성 세균 수(TAC):식품 변질 정도를 반영하며, 기준치를 초과하면 설사를 유발할 수 있습니다.

대장균군:위생 상태를 나타내며 병원균 감염 위험과 관련이 있습니다.살모넬라균.

곰팡이와 효모:습한 환경에서 흔히 발견되며 독소를 생성할 수 있습니다(예:아플라톡신).

병원균:저온에서도 증식할 수 있는 리스테리아균과 황색포도상구균이 포함됩니다.

3. 국경 간 검사 데이터: 유통기한이 임박한 식품의 안전 기준치

2025년, 국제소비자조사테스트기관(ICRT)은 여러 국가의 연구소와 협력하여 유통기한이 임박한 식품 6개 범주에 대한 테스트를 진행했으며, 그 결과는 다음과 같습니다.

식품 카테고리	테스트 매개변수	국제 안전 한계	유통기한이 임박한 식품의 초과율
저온살균 우유 (독일)	총 유산소 세포 수	≤10⁵ CFU/mL	12%
포장된 샐러드 (미국)	대장균	≤100 CFU/g	18%
즉석 조리 닭고기 (영국)	리스테리아	감지되지 않음	5%
견과류 스낵 (중국)	곰팡이	≤50 CFU/g	8%

주요 결과:

고위험군:즉석 섭취용 육류, 유제품 및 조리된 음식에서 미생물 기준치 초과율이 더 높게 나타났습니다.

보관 온도의 영향:냉장 보관하지 않은 식품은 유통기한을 초과할 위험이 세 배 더 높았습니다.

포장 차이점:진공 포장 식품은 기존 포장 식품보다 훨씬 더 안전했습니다.

4. 유통기한이 임박한 식품의 안전에 영향을 미치는 주요 요인

공급망 관리:운송 중 온도 변화(예: 냉장 유통망 파손)는 미생물 증식을 가속화합니다.

식품 성분:단백질 함량이 높은 식품(고기)과 수분 함량이 높은 식품(요거트)은 세균 오염에 더 취약합니다.

지역 기후:고온다습한 지역(예: 동남아시아)에서는 유통기한이 임박한 식품에 곰팡이가 생길 위험이 더 높습니다.

5. 안전한 구매를 위한 글로벌 소비자 가이드라인

라벨과 보관 조건을 확인하십시오:

"유통기한"이 표시된 건조식품(예: 크래커, 통조림)을 우선적으로 구입하세요.

유통기한이 임박한 유제품과 육류는 냉장 보관하지 않으면 섭취를 피하십시오.

감각 검사:

포장이 부풀어 오르거나, 내용물이 새거나, 곰팡이가 피거나, 악취가 나는 식품은 즉시 버리십시오.

지역 위험 인식 제고:

유럽 ​​및 미국:리스테리아균(즉석식품에서 흔히 발견됨) 감염 여부를 확인하세요.

아시아:곰팡이 독소(예: 쌀과 견과류에 함유된 아플라톡신)에 주의하십시오.

6. 국제 규제 및 산업에 대한 권고사항

시험 기준 표준화:식품규격위원회(Codex)가 유통기한이 임박한 식품에 대한 구체적인 미생물 기준치를 설정하도록 촉구합니다.

기술 혁신:스마트 포장(예: 시간-온도 표시기)을 장려하십시오.

기업의 사회적 책임:소매업체는 유통기한이 임박한 식품에 대한 동적 테스트 시스템을 도입해야 합니다.

결론: 안전과 지속가능성의 균형

유통기한이 임박한 식품의 소비를 장려하는 것은 전 세계적인 식품 낭비를 줄이는 데 도움이 되지만, 미생물 안전성은 여전히 ​​중요한 과제입니다. 소비자는 지역 규정과 과학적 데이터를 바탕으로 정보에 입각한 선택을 해야 하며, 국제 사회는 기준을 개선하기 위해 협력하여 '절약'과 '안전'이 진정으로 공존할 수 있도록 해야 합니다.

마지막으로 다시 한번 알려드립니다:식품 안전에 있어서 "저렴한 가격"은 절대 타협의 이유가 될 수 없습니다. 특히 유아식이나 즉석식품처럼 위험성이 높은 제품의 경우에는 더욱 그렇습니다. 이러한 제품들에서는 항상 안전이 최우선입니다.