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두 번째 단계: 짜기

손에 구기자를 한 움큼 쥐어 보세요. 일반 구기자와 고품질 구기자는 잘 건조되어 각 구기자가 서로 달라붙지 않고 독립적으로 자랍니다. 습한 환경에서는 구기자가 부드러워질 수 있지만, 지나치게 부드러워지지는 않습니다. 가공된 구기자는 만졌을 때 끈적거릴 수 있으며 색이 상당히 바랠 수 있습니다.

세 번째 단계: 냄새 맡기

구기자 한 줌을 손에 쥐고 잠시 기다리거나, 비닐봉지에 잠시 넣어 밀봉해 보세요. 그런 다음 코로 냄새를 맡아보세요. 만약 자극적인 냄새가 난다면 구기자가 유황으로 훈증되었다는 뜻입니다. 구기자를 구입할 때는 주의하세요.

네 번째 단계: 맛보세요

입안에서 구기자 몇 개를 씹어 보세요. 닝샤 구기자는 단맛이 나지만, 먹고 나면 살짝 쓴맛이 납니다. 칭하이 구기자는 닝샤 구기자보다 단맛이 더 강합니다. 명반에 담근 구기자는 씹으면 쓴맛이 나고, 유황으로 훈증한 구기자는 시큼하고 떫으며 쓴맛이 납니다.

다섯 번째 단계: 담그기

따뜻한 물에 구기자 몇 개를 넣으세요. 고품질 구기자는 잘 가라앉지 않고 부유율이 높습니다. 물의 색깔은 옅은 노란색이나 주황빛이 도는 붉은색입니다. 구기자에 염색을 하면 물이 붉게 변합니다. 하지만 유황으로 훈증하면 물은 맑고 투명하게 유지됩니다.