Rezent gouf d'Thema vunAflatoxinDatt et op gefruerenen, gedämpfte Broutcher wiisst, nodeems se méi wéi zwee Deeg gelagert goufen, huet ëffentlech Suergen ausgeléist. Ass et sécher, gefrueren, gedämpfte Broutcher ze konsuméieren? Wéi solle gedämpfte Broutcher wëssenschaftlech gelagert ginn? A wéi kënne mir de Risiko vun enger Aflatoxin-Expositioun am Alldag verhënneren? Journalisten hunn no Bestätegung vun dëse Froen gesicht.
„Gefruer gedämpft Broutcher produzéieren ënner normalen Bedéngungen keen Aflatoxin, well Aflatoxin haaptsächlech vu Schimmelpilze wéi Aspergillus flavus a Ëmwelten mat héijer Temperatur an héijer Fiichtegkeet produzéiert gëtt. Déi gefruer Ëmwelt (ongeféier -18°C) ass net gëeegent fir Schimmelbildung“, sot de Wu Jia, stellvertriedende Generalsekretär vun der Nutrition Literacy Branch vun der Chinese Health Promotion and Education Association. Wann déi gedämpft Broutcher virum Afréiere scho mat Schimmel kontaminéiert waren, ginn d'Schimmelgëfter net eliminéiert, och wann se agefruer sinn. Dofir kënnen agefruer gedämpft Broutcher, déi frësch an net geformt sinn virum Afréiere mat Vertrauen konsuméiert ginn. Wann déi gedämpft Broutcher no dem Optaue en ongewéinleche Geroch, eng Faarfännerung oder eng anormal Uewerfläch hunn, solle se ewechgehäit ginn, fir de Konsum ze vermeiden.
Laut "Nutrition and Food Hygiene" ass Aflatoxin e Metabolit, dee vun Aspergillus flavus an Aspergillus parasiticus produzéiert gëtt, déi heefeg Pilze a Getreide a Fudder sinn. A China ass Aspergillus parasiticus relativ rar. Den Temperaturberäich fir Aspergillus flavus fir ze wuessen an Aflatoxin ze produzéieren ass 12°C bis 42°C, mat der optimaler Temperatur fir d'Aflatoxinproduktioun tëscht 25°C an 33°C, an dem optimale Waasseraktivitéitswäert tëscht 0,93 an 0,98.
Aflatoxin gëtt haaptsächlech vu Schimmelpilze a waarmen a fiichte Ëmfeld produzéiert. Virsiichtsmoossnamen am Alldag kënnen de Risiko vun der Belaaschtung an der Opnam vun Aflatoxin effektiv reduzéieren. Experten empfeelen beim Kaf vu Liewensmëttel seriéis Marken a Verkeefer ze wielen, fir Frëschheet a Sécherheet ze garantéieren. Beim Lagerung vu Liewensmëttel sollt op d'Haltbarkeet opgepasst ginn, an d'Liewensmëttel sollten an enger dréchener, gutt gelëfter an donkeler Ëmfeld gelagert ginn, fir d'Méiglechkeet vu Schimmelbildung ze reduzéieren. Et ass besonnesch wichteg ze bemierken, datt d'Lagerung vu Liewensmëttel am Frigo keng idiotsécher Method ass, well Liewensmëttel optimal Lagerzäiten hunn. Wärend der Veraarbechtung a beim Kachen vu Liewensmëttel sollten d'Liewensmëttel grëndlech gewäsch ginn, an et sollt op d'Kachmethoden opgepasst ginn.
Ausserdeem, wéinst der gudder thermescher Stabilitéit vum Aflatoxin, gëtt et net einfach duerch konventionellt Kachen an Erhëtzen ofgebaut. Schimmelhaft Liewensmëttel sollten vermeit ginn, an och wann den deelweis verschimmelten Deel ewechgeholl gëtt, sollt de Rescht net giess ginn. Zousätzlech sollt d'Bewosstsinn fir Liewensmëttelsécherheet gestäerkt ginn, a Kichengeschir wéi Stäbchen a Schneidebrieder sollten direkt gebotzt a reegelméisseg ersat ginn, fir de Wuesstum vu Schimmel a Bakterien ze verhënneren.
Wat d'wëssenschaftlech Lagerung vu gedämpfte Broutcher ugeet, sot de Wu Jia, datt d'Gefrierlagerung relativ sécherst an am beschte schmaacht. Et sollt awer bemierkt ginn, datt gedämpfte Broutcher a Liewensmëttelbeutel oder Plastikfolie versiegelt solle ginn, fir Kontakt mat der Loft ze vermeiden, d'Verdampfung vu Waasser ze verhënneren an d'Kontaminatioun duerch Geroch ze vermeiden. Gedämpfte Broutcher, déi net duerch Schimmel kontaminéiert sinn, kënne bannent sechs Méint konsuméiert ginn, wa se an enger gefruerener Ëmfeld ënner -18°C gelagert ginn. Am Frigo kënne se een bis zwee Deeg gehale ginn, mussen awer och versiegelt ginn, fir Fiichtegkeet ze vermeiden.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 19. Dezember 2024