Neiegkeeten

1. Mikrobiologesch Risikocharakteristike vu Liewensmëttel, déi bal oflafen

Mikrobiell Kontaminatioun ass eng Haaptursaach vu Liewensmëttelvergëftung. Geméiss dem Nationalen Liewensmëttelsécherheetsstandard (GB 7101-2015) kënne pathogene Bakterien (z.B.Salmonellen, Staphylococcus aureus) däerfen net a Liewensmëttel nogewise ginn, während Indikatormikroorganismen wéi Coliformen innerhalb vu spezifizéierte Grenzen kontrolléiert musse ginn. Liewensmëttel, déi bal oflafen, kënnen awer bei der Lagerung an dem Transport mat de folgende Risiken konfrontéiert ginn:

1)Ëmweltschwankungen:Schwankungen an Temperatur a Fiichtegkeet kënnen dormant Mikroorganismen aktivéieren an hir Verbreedung beschleunegen. Zum Beispill, no enger gebrachener Kältekette ass d'Zuel vu Mëllechsäurebakterien an enger bestëmmter Mark Joghurt bannent 24 Stonnen ëm d'50-fach eropgaang, begleet vu Schimmelpilz.

2)Verpackungsfehler:Leckage an der Vakuumverpackung oder den Zerfall vu Konservéierungsmëttel kann zu aerobe Bakterienausbréch féieren.

3)Kräizkontaminatioun:D'Mëschung vu frësche Produkter mat virverpackte Liewensmëttel am Detailhandel kéint exogen Mikroorganismen aféieren.

2. Aktuellen Zoustand, deen duerch Testdaten opgedeckt gouf

Eng Drëtt-Partei-Inspektioun vu Liewensmëttel um Maart, déi bal oflafen, huet am Joer 2024 opgedeckt:

Qualifikatiounsquote:92,3% vun de Prouwe hunn d'mikrobiologesch Standarden entsprach, obwuel dëst e Réckgang vu 4,7% am Verglach zu den initialen Haltbarkeetsperioden duerstellt.

Kategorien mat héijem Risiko:

1) Liewensmëttel mat héijem Feuchtigkeitsgehalt (z.B. fäerdeg Iessen, Mëllechprodukter): 7% vun de Prouwe haten eng Gesamtbakterienzuel, déi de reglementaresche Grenzen erreecht huet.

2) Liewensmëttel mat nidderegem Säuregehalt (z.B. Brout, Pâtisserie): 3% goufen positiv op Mykotoxine getest.

Typesch Problemer:E puer importéiert Liewensmëttel, déi bal oflafen, hunn mikrobiologesch Iwwerwuesstum wéinst onvollstänneger Iwwersetzung vun den Etiketten opgewisen, wat zu falschen Lagerkonditiounen gefouert huet.

3. Wëssenschaftlech Logik hannert der Haltbarkeetsbestimmung

D'Haltbarkeet vu Liewensmëttel ass keng einfach "Sécherheets-Gefor"-Schwell, mä eng konservativ Prognose baséiert op beschleunegten Haltbarkeetstester (ASLT). Beispiller sinn:

Mëllechprodukter:Bei 4°C ass d'Haltbarkeet typescherweis op 60% vun der Zäit festgeluecht, déi néideg ass, fir datt d'Gesamtbakterienzuel déi reglementaresch Grenzen erreecht huet.

Gepuffete Snacks:Wann d'Waasseraktivitéit <0,6 ass, si mikrobiologesch Risiken minimal, an d'Haltbarkeet gëtt haaptsächlech duerch Bedenken iwwer d'Lipidoxidatioun bestëmmt.
Dëst weist drop hin, datt Liewensmëttel, déi bal oflafen, a ënner konforme Konditioune gelagert ginn, theoretesch sécher bleiwen, obwuel d'marginal Risiken no an no eropgoen.

4. Erausfuerderungen an der Industrie a Verbesserungsstrategien

Bestehend Erausfuerderungen

1)Lücken an der Iwwerwaachung vun der Liwwerketten:Ongeféier 35% vun den Händler hunn keng speziell Temperaturkontrollsystemer fir Liewensmëttel, déi bal oflafen.

2)Verouderte Testtechnologien:Traditionell Kulturmethoden erfuerderen 48 Stonnen fir Resultater, wouduerch se net fir séier Verdeelungszyklen gëeegent sinn.

3)Net genuch Standardverfeinerung:Den aktuellen nationale Normen feelen ënnerschiddlech mikrobiologesch Limitte fir Liewensmëttel, déi bal oflafen.

Optimiséierungsempfehlungen

1)Dynamesch Iwwerwaachungssystemer opbauen:

1. Fërdert d'Technologie fir d'Detektioun vun ATP-Biolumineszenzen fir Schnelltester virun Ort (Resultater bannent 30 Minutten).
2. Implementéiert Blockchain-Technologie fir d'Verfollegung vun Daten aus der Späicherëmfeld.

2)Standardiséierung verbesseren:

1. Zousätzlech Testufuerderunge fir Héichrisikokategorien a Phasen, déi bal oflafen, aféieren.
2. E gestaffelte Managementusaz adoptéieren, deen op d'EU-Veruerdnung (EG) Nr. 2073/2005 berécksichtegt, baséiert op de Lagerbedingungen.

3)Verstäerkung vun der Konsumentebildung:

1. Echtzäit-Testberichter iwwer QR-Coden op der Verpackung weisen.
2. Konsumenten iwwer "direkt Ofsetzen bei sensoreschen Anomalien" informéieren.

5. Conclusiounen an Ausblick

Aktuell Donnéeën weisen drop hin, datt gutt geréiert Liewensmëttel, déi bal oflafen, héich mikrobiologesch Konformitéitsquoten hunn, awer Risiken an der Versuergungskette erfuerderen Wachsamkeet. Et ass recommandéiert, e kollaborative Risikomanagement-Framework opzebauen, deen Produzenten, Distributeuren a Reguléierungsautoritéiten involvéiert, zesumme mat der Entwécklung vu Schnelltesttechnologien a Standardverfeinerung. Mat Bléck op d'Zukunft wäert d'Aféierung vun intelligenten Verpackungen (z.B. Zäit-Temperatur-Indikatoren) eng méi präzis an effizient Qualitéitskontroll fir Liewensmëttel, déi bal oflafen.