Nesen tēma paraflatoksīnsSabiedrībā bažas ir izraisījusi sadusmošanās uz saldētām tvaicētām maizītēm pēc to turēšanas ilgāk par divām dienām. Vai ir droši lietot uzturā saldētas tvaicētas maizītes? Kā zinātniski jāuzglabā tvaicētas maizītes? Un kā mēs varam novērst aflatoksīnu iedarbības risku ikdienas dzīvē? Žurnālisti ir pieprasījuši apstiprinājumu šiem jautājumiem.
"Saldētas tvaicētas maizītes normālos apstākļos neražo aflatoksīnu, jo aflatoksīnu galvenokārt ražo pelējuma sēnītes, piemēram, Aspergillus flavus, augstas temperatūras un mitruma apstākļos. Saldētā vide (aptuveni -18°C) nav labvēlīga pelējuma augšanai," sacīja Vu Dzja, Ķīnas Veselības veicināšanas un izglītības asociācijas Uzturpratības nodaļas ģenerālsekretāra vietnieks. Ja tvaicētās maizītes pirms sasaldēšanas jau ir bijušas piesārņotas ar pelējumu, pelējuma toksīni netiks izvadīti pat tad, ja tās tiks sasaldētas. Tāpēc saldētas tvaicētas maizītes, kas ir svaigas un pirms sasaldēšanas nav formētas, var droši lietot uzturā. Ja tvaicētām maizītēm pēc atkausēšanas ir neparasta smarža, krāsas maiņa vai patoloģiska virsma, tās jāizmet, lai izvairītos no lietošanas uzturā.
Saskaņā ar "Uztura un pārtikas higiēnas" datiem aflatoksīns ir metabolīts, ko ražo Aspergillus flavus un Aspergillus parasiticus, kas ir izplatītas sēnītes graudos un lopbarībā. Ķīnā Aspergillus parasiticus ir sastopams relatīvi reti. Temperatūras diapazons, kurā Aspergillus flavus aug un ražo aflatoksīnu, ir no 12 °C līdz 42 °C, optimālā temperatūra aflatoksīna ražošanai ir no 25 °C līdz 33 °C, un optimālā ūdens aktivitātes vērtība ir no 0,93 līdz 0,98.
Aflatoksīnu galvenokārt ražo pelējums siltā un mitrā vidē. Piesardzības pasākumu ievērošana ikdienas dzīvē var efektīvi samazināt aflatoksīna iedarbības un norīšanas risku. Eksperti iesaka, iegādājoties pārtiku, izvēlēties cienījamus zīmolus un pārdevējus, lai nodrošinātu svaigumu un drošību. Uzglabājot pārtiku, jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, un pārtika jāuzglabā sausā, labi vēdināmā un tumšā vidē, lai samazinātu pelējuma augšanas iespēju. Īpaši svarīgi ir atzīmēt, ka pārtikas uzglabāšana ledusskapī nav droša metode, jo pārtikas produktiem ir optimāls uzglabāšanas laiks. Pārtikas pārstrādes un gatavošanas laikā pārtikas produkti rūpīgi jānomazgā, un jāpievērš uzmanība gatavošanas metodēm.
Turklāt aflatoksīna labās termiskās stabilitātes dēļ to nav viegli sadalīt, gatavojot un karsējot parastā veidā. Jāizvairās no sapelējušas pārtikas, un pat ja sapelējusī daļa tiek noņemta, pārējo nedrīkst lietot uzturā. Turklāt jāuzlabo izpratne par pārtikas nekaitīgumu, un virtuves piederumi, piemēram, irbulīši un griešanas dēļi, nekavējoties jātīra un regulāri jānomaina, lai novērstu pelējuma un baktēriju augšanu.
Runājot par tvaicētu maizīšu zinātnisko uzglabāšanu, Vu Dzja norādīja, ka uzglabāšana saldētavā ir relatīvi drošākā un garšīgākā iespēja. Tomēr jāatzīmē, ka tvaicētas maizītes jāievieto pārtikas maisiņos vai plastmasas iesaiņojumā, lai izvairītos no saskares ar gaisu, ūdens iztvaikošanas un smaku radīta piesārņojuma. Tvaicētas maizītes, kas nav piesārņotas ar pelējumu, var patērēt sešu mēnešu laikā, ja tās uzglabā saldētavā temperatūrā zem -18°C. Aukstumā tās var uzglabāt vienu līdz divas dienas, taču tās ir arī jāaizzīmogo, lai izvairītos no mitruma.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 19. decembris