Pieaugot pārtikas atkritumiem pasaulē, pārtika ar drīzu derīguma termiņu ir kļuvusi par iecienītu izvēli patērētājiem Eiropā, Amerikā, Āzijā un citos reģionos, pateicoties tās izmaksu efektivitātei. Tomēr, pārtikai tuvojoties derīguma termiņa beigām, vai mikrobiālā piesārņojuma risks joprojām tiek kontrolēts? Kā pārtikas nekaitīguma standarti dažādās valstīs nosaka drīzu derīguma termiņu pārtikas drošību? Šajā rakstā, pamatojoties uz starptautiskiem testēšanas datiem, tiek analizēts pašreizējais drīzu derīguma termiņu pārtikas mikrobu drošības statuss un sniegti zinātniski ieteikumi pirkumiem patērētājiem visā pasaulē.
1. Pārtikas produktu, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, globālā tirgus statuss un regulējuma atšķirības
Pārtikas produkti ar drīzu derīguma termiņu parasti attiecas uz produktiem, kuriem atlikušā derīguma termiņa ir viena trešdaļa vai puse, un tie bieži atrodami lielveikalu atlaižu nodaļās vai specializētos atlaižu veikalos. Regulējošā politika attiecībā uz pārtiku ar drīzu derīguma termiņu dažādās valstīs ievērojami atšķiras:
Eiropas Savienība (ES):Obligāta marķēšana ar norādi "izlietot līdz" (drošības termiņš) un "ieteicams līdz" (kvalitātes termiņš). Pārtikas produktu, kuriem tuvojas "izlietot līdz" datums, pārdošana ir aizliegta.
Amerikas Savienotās Valstis:Izņemot zīdaiņu maisījumus, federālie noteikumi neprasa derīguma termiņus, taču mazumtirgotājiem ir jānodrošina pārtikas nekaitīgums.
Japāna:"Pārtikas atkritumu samazināšanas veicināšanas likums" mudina pārdot pārtiku ar atlaidi, kurai drīz beigsies derīguma termiņš, taču ir nepieciešama regulāra pārbaude.
Ķīna:Pēc "Pārtikas atkritumu novēršanas likuma" ieviešanas 2021. gadā lielie lielveikali ir izveidojuši īpašas sadaļas pārtikai, kurai drīz beigsies derīguma termiņš, taču mikrobu testēšanas standarti paliek tādi paši kā svaigiem produktiem.
2. Starptautiski atzīti mikrobu drošības testēšanas standarti
Saskaņā ar vadlīnijām noPārtikas kodeksa komisija (Codex), ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un ES EFSAPārtikas produkti ar drīzu derīguma termiņa beigām ir jāuzrauga attiecībā uz šādiem galvenajiem rādītājiem:
Kopējais aerobo baktēriju skaits (TAC):Atspoguļo pārtikas bojāšanās pakāpi; ierobežojumu pārsniegšana var izraisīt caureju.
Koliformas baktērijas:Norāda higiēnas apstākļus un ir saistīts ar tādu patogēnu risku kāSalmonella.
Pelējums un raugs:Bieži sastopams mitrā vidē un var radīt toksīnus (piemēram,aflatoksīni).
Patogēni:Ieskaitot Listeriju (kas var augt zemā temperatūrā) un Staphylococcus aureus.
3. Pārrobežu testēšanas dati: drošības slieksnis pārtikai, kurai drīz beigsies derīguma termiņš
2025. gadā Starptautiskais patērētāju pētījumu un testēšanas dienests (ICRT) sadarbojās ar laboratorijām vairākās valstīs, lai pārbaudītu sešas pārtikas produktu kategorijas, kurām drīz beigsies derīguma termiņš, un ieguva šādus rezultātus:
| Pārtikas kategorija | Testa parametrs | Starptautiskā drošības robeža | Pārsnieguma līmenis pārtikā, kurai drīz beigsies derīguma termiņš |
| Pasterizēts piens (Vācija) | Kopējais aerobo organismu skaits | ≤10⁵ KVV/ml | 12% |
| Iepriekš iepakoti salāti (ASV) | Koliformas baktērijas | ≤100 KVV/g | 18% |
| Gatavs ēšanai vistas gaļas gabals (Apvienotā Karaliste) | Listerija | Nav atrasts | 5% |
| Riekstu uzkodas (Ķīna) | Pelējums | ≤50 KVV/g | 8% |
Galvenie secinājumi:
Augsta riska kategorijas:Gatavās gaļas, piena produktu un gatavu ēdienu gatavošanā bija augstāks mikrobu pārsniegšanas līmenis.
Uzglabāšanas temperatūras ietekme:Pārtikas produktiem, kas netika uzglabāti ledusskapī, bija trīs reizes lielāks risks pārsniegt pieļaujamās normas.
Iepakojuma atšķirības:Vakuumā iepakoti pārtikas produkti bija ievērojami drošāki nekā tradicionāli iepakotie.
4. Galvenie faktori, kas ietekmē pārtikas produktu, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, drošību
Piegādes ķēdes pārvaldība:Temperatūras svārstības transportēšanas laikā (piemēram, pārtrauktas aukstuma ķēdes) paātrina mikrobu augšanu.
Pārtikas sastāvs:Augsta olbaltumvielu (gaļas) un augsta mitruma (jogurta) pārtikas produkti ir vairāk pakļauti baktēriju piesārņojumam.
Reģionālais klimats:Reģionos ar augstu temperatūru un mitrumu (piemēram, Dienvidaustrumāzijā) ir lielāks pelējuma risks pārtikā, kurai drīz jābeidzas derīguma termiņa beigām.
5. Globālās patērētāju vadlīnijas drošai iepirkšanās veikšanai
Pārbaudiet etiķetes un uzglabāšanas apstākļus:
Dodiet priekšroku sausajiem pārtikas produktiem, kas marķēti ar "ieteicams līdz" (piemēram, krekeriem, konserviem).
Izvairieties no piena produktiem un gaļas produktiem, kuriem tuvojas derīguma termiņš un kuri netiek uzglabāti ledusskapī.
Sensorā pārbaude:
Nekavējoties izmetiet jebkuru pārtiku ar uzpūstu iepakojumu, noplūdēm, pelējumu vai nepatīkamu smaku.
Reģionālā riska izpratne:
Eiropa un Amerika:Uzmanieties no Listerias (izplatīta gatavos pārtikas produktos).
Āzija:Esiet uzmanīgi ar mikotoksīniem (piemēram, aflatoksīniem rīsos un riekstos).
6. Ieteikumi starptautiskajam regulējumam un nozarei
Standartizēt testēšanas kritērijus:Iestāties par to, lai Pārtikas kodekss noteiktu konkrētus mikrobu robežvērtības pārtikai, kurai drīz beigsies derīguma termiņš.
Tehnoloģiskās inovācijas:Veicināt viedā iepakojuma izmantošanu (piemēram, laika un temperatūras indikatorus).
Korporatīvā atbildība:Mazumtirgotājiem jāievieš dinamiskas testēšanas sistēmas pārtikai, kurai drīz beigsies derīguma termiņš.
Secinājums: Drošības un ilgtspējības līdzsvarošana
Drīzumā derīguma termiņa beigām esošas pārtikas popularizēšana palīdz samazināt pārtikas atkritumus pasaulē, taču mikrobu drošība joprojām ir kritisks izaicinājums. Patērētājiem vajadzētu izdarīt apzinātu izvēli, pamatojoties uz vietējiem noteikumiem un zinātniskajiem datiem, savukārt starptautiskajai sabiedrībai ir jāsadarbojas, lai uzlabotu standartus, nodrošinot, ka "ietaupījumi" un "drošība" patiešām var pastāvēt līdzās.
Pēdējais atgādinājums:Runājot par pārtikas nekaitīgumu, "zemai cenai" nekad nevajadzētu attaisnot kompromisu, īpaši attiecībā uz augsta riska kategorijām, piemēram, zīdaiņu pārtiku un gatavām maltītēm, kur piesardzībai vienmēr jābūt pirmajā vietā.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 20. maijs