ziņas

1. Pārtikas produktu, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, mikrobioloģiskā riska raksturojums

Mikrobu piesārņojums ir viens no galvenajiem pārtikas bojāšanās cēloņiem. Saskaņā ar Nacionālo pārtikas nekaitīguma standartu (GB 7101-2015), patogēnās baktērijas (piemēram,Salmonella, Staphylococcus aureus) nedrīkst būt konstatējami pārtikas produktos, savukārt indikatormikroorganismi, piemēram, koliformas baktērijas, ir jākontrolē noteiktajās robežās. Tomēr pārtikas produkti, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, uzglabāšanas un transportēšanas laikā var saskarties ar šādiem riskiem:

1)Vides svārstības:Temperatūras un mitruma svārstības var aktivizēt snaudošus mikroorganismus, paātrinot to vairošanos. Piemēram, pēc aukstuma ķēdes pārtraukšanas pienskābes baktēriju skaits noteikta zīmola jogurtā 24 stundu laikā palielinājās 50 reizes, ko pavadīja pelējuma pārmērīga augšana.

2)Iepakojuma kļūme:Vakuuma iepakojuma noplūde vai konservantu noārdīšanās var izraisīt aerobo baktēriju uzliesmojumus.

3)Krusteniskā kontaminācija:Svaigu produktu sajaukšana ar iepriekš iepakotiem pārtikas produktiem mazumtirdzniecības vietās var ienest eksogēnus mikroorganismus.

2. Pašreizējais stāvoklis, ko atklāj testēšanas dati

2024. gadā trešās puses veiktā tirgū esošo pārtikas produktu, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, paraugu ņemšanas pārbaudē tika atklāts:

Kvalifikācijas līmenis:92,3 % paraugu atbilda mikrobioloģiskajiem standartiem, lai gan tas bija par 4,7 % mazāk nekā sākotnējie derīguma termiņi.

Augsta riska kategorijas:

1) Pārtikas produkti ar augstu mitruma saturu (piemēram, gatavas maltītes, piena produkti): 7 % paraugu kopējais baktēriju skaits tuvojās normatīvajām robežvērtībām.

2) Pārtikas produkti ar zemu skābuma saturu (piemēram, maize, konditorejas izstrādājumi): 3 % produktu tika pārbaudīti ar pozitīvu mikotoksīnu klātbūtni.

Tipiskas problēmas:Dažiem importētiem pārtikas produktiem, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, bija novērojama mikrobioloģiska pāraugšana nepilnīgu etiķešu tulkojumu dēļ, kā rezultātā uzglabāšanas apstākļi bija neatbilstoši.

3. Derīguma termiņa noteikšanas zinātniskā loģika

Pārtikas uzglabāšanas laiks nav vienkāršs "drošības/bīstamības" slieksnis, bet gan konservatīva prognoze, kuras pamatā ir paātrināta uzglabāšanas laika pārbaude (ASLT). Piemēri:

Piena produkti:4°C temperatūrā uzglabāšanas laiks parasti ir 60% no laika, kas nepieciešams, lai kopējais baktēriju skaits sasniegtu normatīvās robežas.

Uzpūstas uzkodas:Ja ūdens aktivitāte ir <0,6, mikrobioloģiskie riski ir minimāli, un uzglabāšanas laiku galvenokārt nosaka lipīdu oksidēšanās problēmas.
Tas liek domāt, ka pārtikas produkti, kuru derīguma termiņš tuvojas beigām un kas uzglabāti atbilstošos apstākļos, teorētiski joprojām ir droši, lai gan marginālie riski pakāpeniski palielinās.

4. Nozares izaicinājumi un uzlabošanas stratēģijas

Esošie izaicinājumi

1)Piegādes ķēdes uzraudzības nepilnības:Aptuveni 35 % mazumtirgotāju nav speciālu temperatūras kontroles sistēmu pārtikas produktiem, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš.

2)Novecojušas testēšanas tehnoloģijas:Tradicionālajām kultivēšanas metodēm rezultātu iegūšanai nepieciešamas 48 stundas, tāpēc tās nav piemērotas ātrai izplatīšanai.

3)Nepietiekama standarta precizitāte:Pašreizējos valsts standartos trūkst diferencētu mikrobioloģisko robežvērtību pārtikas produktiem, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš.

Optimizācijas ieteikumi

1)Izveidojiet dinamiskas uzraudzības sistēmas:

1. Veicināt ATP bioluminiscences noteikšanas tehnoloģijas izmantošanu ātrai testēšanai uz vietas (rezultāti 30 minūšu laikā).
2. Ieviest blokķēdes tehnoloģiju, lai izsekotu krātuves vides datus.

2)Uzlabot standartizāciju:

1. Ieviest papildu testēšanas prasības augsta riska kategorijām derīguma termiņa beigās.
2. Pamatojoties uz uzglabāšanas apstākļiem, pieņemt daudzpakāpju pārvaldības pieeju, atsaucoties uz ES Regulu (EK) Nr. 2073/2005.

3)Stiprināt patērētāju izglītošanu:

1. Attēlojiet reāllaika testa pārskatus, izmantojot QR kodus uz iepakojuma.
2. Izglītot patērētājus par "nekavējoties pārtraukt lietošanu maņu anomāliju gadījumā".

5. Secinājumi un perspektīvas

Pašreizējie dati liecina, ka labi pārvaldīti pārtikas produkti, kuriem tuvojas derīguma termiņš, saglabā augstu mikrobioloģiskās atbilstības līmeni, tomēr piegādes ķēdes prakses riski prasa modrību. Ieteicams izveidot sadarbības riska pārvaldības sistēmu, kurā iesaistīti ražotāji, izplatītāji un regulatori, kā arī tiek attīstītas ātrās testēšanas tehnoloģijas un standartu pilnveidošana. Raugoties nākotnē, viedā iepakojuma (piemēram, laika un temperatūras indikatoru) ieviešana nodrošinās precīzāku un efektīvāku kvalitātes kontroli pārtikas produktiem, kuriem tuvojas derīguma termiņš.