Temperatūrai paaugstinoties, saldējums kļūst par iecienītu atvēsināšanās veidu, betpārtikas nekaitīgumsBažas, īpaši par Escherichia coli (E. coli) piesārņojumu, prasa uzmanību. Jaunākie dati no pasaules veselības aģentūrām izceļ riskus un regulējošos pasākumus, lai nodrošinātu drošu patēriņu.
2024. gada globālie saldējuma drošības konstatējumi
Saskaņā arPasaules Veselības organizācija (PVO)aptuveni6,2 % no atlasītajiem saldējuma produktiem2024. gadā tika konstatēts nedrošs E. coli** līmenis, kas ir neliels pieaugums salīdzinājumā ar 2023. gadu (5,8 %). Piesārņojuma risks ir lielāks amatnieku un ielu pārdevēju produktos nekonsekventas higiēnas prakses dēļ, savukārt komerciālo zīmolu produkti uzrādīja labāku atbilstību prasībām.
Reģionālais sadalījums
Eiropa (EFSA dati):3,1% piesārņojuma līmenis, ar pārtraukumiem galvenokārt transportēšanas/uzglabāšanas laikā.
Ziemeļamerika (FDA) / ASV Lauksaimniecības departaments):4,3 % paraugu pārsniedza robežvērtības, bieži saistīts ar piena produktu pasterizācijas neveiksmēm.
Āzija (Indija, Indonēzija):Līdz 15% piesārņojumaneformālos tirgos nepietiekamas dzesēšanas dēļ.
ĀfrikaIerobežota ziņošana, taču uzliesmojumi ir saistīti ar neregulētiem pārdevējiem.
Kāpēc E. coli saldējumā ir bīstama
Daži E. coli celmi (piemēram, O157: H7) izraisa smagu caureju, nieru bojājumus vai pat nāvi neaizsargātām grupām (bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem). Saldējuma piena produktu saturs un uzglabāšanas prasības padara to pakļautu baktēriju augšanai, ja ar to rīkojas nepareizi.
Kā samazināt riskus
Izvēlieties cienījamus zīmolusIzvēlieties produktus arISO vai HACCP sertifikācija.
Pārbaudiet uzglabāšanas apstākļusNodrošināt, lai saldētavas uzturētu–18 °C (0 °F) vai zemāk.
Izvairieties no ielu pārdevējiemaugsta riska reģionos, ja vien to nav apstiprinājušas vietējās varas iestādes.
Pašdarināti piesardzības pasākumiLietošanapasterizēts piens/ olas un dezinficēt aprīkojumu.
Regulējošās darbības
EUPastiprināti 2024. gada aukstuma ķēdes likumi transportam.
ASVPārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pastiprināja mazo ražotāju pārbaudes.
IndijaPēc uzliesmojumu pieauguma uzsāka ielu pārdevēju apmācības programmas.
Galvenie secinājumi
Lai gan saldējums ir vasaras pamatprodukts,Globālie E. coli rādītāji joprojām rada bažasPatērētājiem būtu jādod priekšroka sertificētiem produktiem un pareizai uzglabāšanai, savukārt valdībām būtu jāuzlabo uzraudzība, īpaši augsta riska tirgos.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 9. jūnijs