Miaraka amin'ny fanatsarana ny fari-piainan'ny mpanjifa dia mihamitombo ny fiheveran'ny mpanjifa ny kalitao sy ny fiarovana ny hena. Amin'ny maha vokatra hena mahazatra roa, hena mangatsiatsiaka sy hena mangatsiatsiaka no matetika resabe momba ny "tsirony" sy ny "fiarovana". Tena azo antoka kokoa noho ny hena mangatsiaka ve ny hena mangatsiaka? Misy bakteria bebe kokoa ve ny hena mangatsiaka noho ny fitahirizana maharitra? Ity lahatsoratra ity dia mamakafaka tanteraka ny tsy fitovian'ny fiarovana eo amin'ny roa amin'ny alàlan'ny angon-drakitra andrana ara-tsiansa, ny fandikana ny manam-pahaizana, ary ny famakafakana ny toe-javatra momba ny fanjifana, manome fototra ara-drariny ny mpanjifa amin'ny fanaovana safidy.
- Hena mangatsiatsiaka vs. hena mangatsiaka: fampitahana ny famaritana sy ny fomba fanodinana
1)Hena mangatsiatsiaka: Voatahiry amin'ny hafanana ambany mandritra ny dingana rehetra ny havaozina
Ny hena mangatsiatsiaka, fantatra amin'ny anarana hoe hena voatahiry mangatsiaka izay nesorina tamin'ny asidra lactic, dia manaraka ireto dingana fanodinana ireto:
- Mangatsiaka haingana aorian'ny famonoana: Aorian'ny famonoana, ny faty dia mangatsiaka haingana amin'ny 0-4 ° C ao anatin'ny 2 ora mba hanakanana ny fiterahana mikraoba.
- Fanesorana Asidra Lactic: Avela hiala sasatra ao anatin'ny hafanana tsy tapaka mandritra ny 24-48 ora izy io mba handrava ny asidra lactic, hanalefaka ny fibra hozatra, ary hanatsara ny tsirony.
- Fitaterana rojo mangatsiaka Manerana: Manomboka amin'ny fanodinana ka hatramin'ny fivarotana, ny mari-pana dia tazonina ao anatin'ny 0-4 ° C, miaraka amin'ny andro fitehirizana mahazatra 3-7 andro.
2)Hena mangatsiaka: hihidy mivaingana haingana ao amin'ny "Fanjakana tany am-boalohany"
Ny fototry ny fanodinana hena mangatsiaka dia ao amin'ny "teknolojia fampangatsiahana haingana":
- Fanamafisana haingana: Ny hena vaovao aorian'ny famonoana dia mivaingana haingana ao amin'ny tontolo ambanin'ny -28 ° C, mahatonga ny rano ao anaty sela ho lasa kristaly gilasy kely, mampihena ny fahasimban'ny kalitaon'ny hena.
- Fitehirizana maharitra: Azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana tsy tapaka amin'ny -18°C mandritra ny 6-12 volana izy io ary tokony hohanina faran'izay haingana aorian'ny fanalefahana azy.
Fahasamihafana lehibe:Ny hena mangatsiaka dia manantitrantitra ny "tsiro vaovao sy malefaka" saingy manana varavarankely fitehirizana fohy kokoa. Ny hena mangatsiaka dia manao sorona tsiro mba haharitra ela kokoa.
- Fitsapana ny isan'ny bakteria manontoloAndrana: Ny fanamby roa amin'ny fotoana sy ny maripana
Mba hampitahana ny fiarovana mikraoba amin'ireo karazana hena roa ireo, ny andrim-panadinana manam-pahefana dia nanao andrana nivondrona momba ny henan-kisoa avy amin'ny andiany iray ihany, nanamboatra ny fepetra fitahirizana trano:
Famolavolana andrana
- Vondrona santionany: Nozaraina ho vondrona hena mangatsiatsiaka (natao anaty vata fampangatsiahana amin'ny 0-4°C) ny henan-kisoa vaovao ary vondron-kena mangatsiaka (atsoina amin'ny -18°C).
- Fotoan'ny fitsapana: Andro 1 (fanjakana voalohany), Andro 3, Andro 7, ary Andro 14 (ho an'ny vondrona mangatsiaka ihany).
- Famantarana fitsapana: Total isan'ny bakteria (CFU/g), bakteria coliform ary bakteria pathogen (SalmonellaSYStaphylococcus aureus).
Vokatra andrana
| Fotoana fitsapana | Total isan'ny bakteria ho an'ny hena mangatsiatsiaka (CFU/g) | Total isan'ny bakteria ho an'ny hena mangatsiaka (CFU/g) |
| Andro 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Andro faha-3 | 8.5×10⁵ | 1.3 × 10⁴ (tsy voafafa) |
| Andro faha-7 | 2.3×10⁷ (mihoatra ny fetran'ny fenitra nasionaly) | 1,5 × 10⁴ (tsy voafafa) |
| Andro faha-14 | - | 2.8×10⁴ (tsy voafafa) |
Fitsapana ny hena mangatsiaka aorian'ny fandoroana:
Rehefa avy natsofoka sy napetraka tao amin'ny tontolo 4 ° C nandritra ny 24 ora, dia niakatra ho 4.8 × 10⁵ CFU/g ny isan'ny bakteria manontolo, manakaiky ny haavon'ny hena mangatsiaka amin'ny Andro faha-3.
Fehin-kevitra andrana
1) Hena mangatsiatsiaka: Ny fitambaran'ny isan'ny bakteria dia mitombo tsikelikely rehefa mandeha ny fotoana, mihoatra ny fetran'ny 1×10⁷ CFU/g voafaritry ny "Fiarovana ara-tsakafo nasionaly" ao Shina (GB 2707-2016) amin'ny andro faha-7.
2) Hena mangatsiaka: Saika miato amin'ny -18°C ny fatran'ny bakteria, saingy miverina haingana ny asan'ny bakteria aorian'ny fandotoana, manafaingana ny fahasimbana.
3) Ny loza mety hitranga amin'ny bakteria pathogen: Tsy misy bakteria pathogen toy ny Salmonella hita ao amin'ny vondrona santionany. Na izany aza, ny isan'ny bakteria be loatra dia mety hitarika ho amin'ny fahasimbana sy ny fofona tsy mahafinaritra, mampitombo ny mety ho fihinanana.
- Hevi-diso momba ny fanjifana sy Torolàlana momba ny fividianana siantifika
Hevi-diso 1: Tsy maintsy azo antoka kokoa noho ny hena mangatsiaka ve ny hena mangatsiaka?
MARINA: Miankina amin'ny fepetra fitahirizana ny fiarovana ny roa tonta. Raha mihantona ela loatra eo amin'ny talantalana fivarotana lehibe ny hena mangatsiaka na voatahiry ao an-trano mandritra ny telo andro mahery, dia mety ho avo kokoa noho ny hena mangatsiaka ny risika.
Hevi-diso 2: Mahavery otrikaina be ve ny hena mangatsiaka?
MARINA: Ny teknolojia maoderina mangatsiaka mangatsiaka dia afaka mitazona otrikaina mihoatra ny 90%, raha ny hena mangatsiaka kosa dia mora very vitaminina toy ny B1 noho ny oxidation sy ny fihetsiky ny hydrolysis enzymatic.
Soso-kevitra momba ny fividianana sy fitahirizana siantifika
1) Ho an'ny hena mangatsiaka:
Rehefa mividy dia diniho ny loko (mena manjelanjelatra misy manjelanjelatra), ny firafiny (somary mando ary tsy mipetaka), ary ny fofona (tsy misy fofona marikivy na rancid).
Ho an'ny fitahirizana an-trano, asio tombo-kase amin'ny plastika ny hena ary apetraho ao amin'ny faritra mangatsiaka indrindra ao amin'ny vata fampangatsiahana (matetika eo akaikin'ny rindrina aoriana), mihinana azy ao anatin'ny telo andro.
2)Ho an'ny hena mangatsiaka:
Misafidiana vokatra misy kristaly ranomandry kely sy fonosana tsy simba, fadio ny "hena zombie" izay nalevina sy navaingana.
Rehefa mitsonika dia mampiasa fomba "fisondrotan'ny maripana tsikelikely" : afindra ao anaty vata fampangatsiahana ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 12 ora, avy eo alona anaty rano masira ho an'ny sterilization.
3)Fitsipika ankapobeny:
Kobanina amin'ny rano mandeha ny hena alohan'ny handrahoana azy, fa aza avela hilona elaela.
Ataovy azo antoka fa mihoatra ny 75°C ny hafanan'ny sakafo ao anatiny mba hamonoana tanteraka ny bakteria.
Fotoana fandefasana: Mar-04-2025