Eo anatrehan'ny fitomboan'ny fako ara-tsakafo maneran-tany, ny sakafo efa ho lany daty dia lasa safidy malaza ho an'ny mpanjifa any Eoropa, Amerika, Azia ary faritra hafa noho ny vidiny mirary. Na izany aza, rehefa manakaiky ny daty lany daty ny sakafo, mbola voafehy ve ny mety hisian'ny loto mikraoba? Ahoana no famaritan'ny fenitry ny fiarovana ara-tsakafo any amin'ny firenena samihafa ny fiarovana ny sakafo efa ho lany daty? Ity lahatsoratra ity dia mamakafaka ny toetry ny fiarovana mikraoba amin'izao fotoana izao amin'ny sakafo efa ho lany daty mifototra amin'ny angon-drakitra fitsapana iraisam-pirenena ary manome tolo-kevitra ara-tsiansa momba ny fividianana ho an'ny mpanjifa manerantany.
1. Toe-javatra eo amin'ny tsena manerantany sy ny fahasamihafan'ny lalàna mifehy ny sakafo efa ho lany daty
Ny sakafo efa ho lany daty dia matetika manondro vokatra izay mbola misy ampahatelony ka hatramin'ny antsasaky ny androm-piainany, matetika hita any amin'ny fivarotana lehibe na fivarotana manokana misy fihenam-bidy. Miovaova be ny politika ara-dalàna momba ny sakafo efa ho lany daty arakaraka ny firenena:
Vondrona Eoropeana (EU):Tsy maintsy asiana marika hoe "ampiasaina alohan'ny" (fe-potoana farany azo antoka) sy "tsara indrindra alohan'ny" (fe-potoana farany tsara indrindra). Voarara ny fivarotana sakafo efa akaiky ny daty "ampiasaina alohan'ny".
Etazonia:Ankoatra ny rononon-jaza, ny lalàna federaly dia tsy mitaky daty lany daty, fa ny mpivarotra kosa dia tsy maintsy miantoka ny fiarovana ny sakafo.
Japon:Ny "Lalàna Fampiroboroboana ny Fampihenana ny Fako Sakafo" dia mampirisika ny fivarotana sakafo efa ho lany daty amin'ny fihenam-bidy, saingy takiana ny fanaovana fitiliana tsy tapaka.
Shina:Taorian'ny fampiharana ny "Lalàna Miady amin'ny Fako Sakafo" tamin'ny taona 2021, dia nametraka faritra natokana ho an'ny sakafo efa ho lany daty ireo toeram-pivarotana lehibe, saingy mbola mitovy amin'ny an'ny vokatra vaovao ny fenitry ny fitiliana mikraoba.
2. Fenitra iraisam-pirenena momba ny fitsapana fiarovana amin'ny mikrôba
Araka ny torolalana avy amin'nyVaomieran'ny Codex Alimentarius (Codex), ny FDA amerikana, ary ny EFSA avy amin'ny EU, ny sakafo efa ho lany daty dia tsy maintsy arahi-maso noho ireto famantarana lehibe manaraka ireto:
Isan'ny Aerobic Total (TAC):Maneho ny haavon'ny fahasimban'ny sakafo; ny fihoarana ny fetrany dia mety hiteraka aretim-pivalanana.
Bakteria Koliforma:Manondro fepetra fidiovana ary mifandray amin'ny mety hisian'ny aretina toy nySalmonella.
Bobongolo sy leviora:Fahita amin'ny tontolo mando ary mety hamokatra poizina (ohatra,aflatoxine).
Biby mikraoba:Anisan'izany ny Listeria (izay mety hitombo amin'ny mari-pana ambany) sy ny Staphylococcus aureus.
3. Angon-drakitra momba ny fitsapana miampita sisintany: Ny fetran'ny fiarovana ny sakafo efa ho lany daty
Tamin'ny taona 2025, niara-niasa tamin'ny laboratoara tany amin'ny firenena maro ny International Consumer Research & Testing (ICRT) mba hitsapana sokajy enina amin'ny sakafo efa ho lany daty, ary ireto avy ny vokatra azo:
| Sokajy sakafo | Paramètre fitsapana | Fetra fiarovana iraisam-pirenena | Taham-pihoaran'ny sakafo efa ho lany daty |
| Ronono voapasteurized (Alemaina) | Isan'ny Aerobic manontolo | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Salady efa nofonosina mialoha (Etazonia) | Bakteria Koliforma | ≤100 CFU/g | 18% |
| Akoho vonona hohanina (UK) | Listeria | Tsy hita | 5% |
| Tsakitsaky misy voanjo (Shina) | bobongolo | ≤50 CFU/g | 8% |
Zavatra Hita Manan-danja:
Sokajy mampidi-doza be:Ny hena efa vonona hohanina, ny vokatra vita amin'ny ronono, ary ny sakafo efa voaomana dia nampiseho tahan'ny fihoaran'ny mikraoba ambony kokoa.
Fiantraikany amin'ny mari-pana fitahirizana:Avo telo heny ny mety hihoaran'ny fetra ny sakafo tsy tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana.
Fahasamihafan'ny fonosana:Azo antoka kokoa ny sakafo nofonosina tao anaty banga raha oharina amin'ireo nofonosina mahazatra.
4. Ireo anton-javatra fototra misy fiantraikany amin'ny fiarovana ny sakafo efa ho lany daty
Fitantanana ny tohitohim-pamatsiana:Ny fiovaovan'ny mari-pana mandritra ny fitaterana (ohatra, ny rojo mangatsiaka tapaka) dia manafaingana ny fitomboan'ny mikraoba.
Firafitry ny sakafo:Mora voan'ny bakteria kokoa ny sakafo be proteinina (hena) sy be rano (yaourt).
Toetrandro isam-paritra:Ireo faritra manana mari-pana avo sy hamandoana avo (ohatra, Azia Atsimo Atsinanana) dia miatrika risika avo kokoa amin'ny fisian'ny bobongolo amin'ny sakafo efa ho lany daty.
5. Torolàlana ho an'ny mpanjifa manerantany ho an'ny fividianana azo antoka
Jereo ny marika sy ny fepetra fitahirizana:
Ataovy laharam-pahamehana ny sakafo maina misy soratra hoe "tsara indrindra alohan'ny" (ohatra, bisikoitra, entana am-bifotsy).
Fadio ny vokatra vita amin'ny ronono sy hena efa ho lany daty izay tsy tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana.
Fanaraha-maso ny fahatsapana:
Ario avy hatrany izay sakafo mibontsina fonosana, mitsika rano, bobongolo, na fofona maimbo.
Fahatsiarovan-tena momba ny risika isam-paritra:
Eoropa sy Amerika:Mitandrema amin'ny Listeria (fahita amin'ny sakafo efa vonona hohanina).
Azia:Mitandrema amin'ny mycotoxins (ohatra, aflatoxins amin'ny vary sy voanjo).
6. Tolo-kevitra ho an'ny Fitsipika Iraisam-pirenena sy ny Indostria
Ampifanaraho amin'ny fenitra ny fepetra fitsapana:Amporisiho ny Codex mba hametrahana fetra manokana amin'ny mikrôba ho an'ny sakafo efa ho lany daty.
Fanavaozana ara-teknolojia:Amporisiho ny fampiasana fonosana marani-tsaina (ohatra, ny mari-pana sy ny fotoana).
Andraikitra ara-barotra:Tokony hampihatra rafitra fitiliana mavitrika ho an'ny sakafo efa ho lany daty ireo mpivarotra.
Fehiny: Fandanjalanjana ny fiarovana sy ny faharetana
Ny fampiroboroboana ny sakafo efa ho lany daty dia manampy amin'ny fampihenana ny fako ara-tsakafo maneran-tany, saingy mbola fanamby lehibe ny fiarovana ny mikraoba. Tokony hanao safidy tsara mifototra amin'ny lalàna eo an-toerana sy ny angon-drakitra siantifika ny mpanjifa, raha toa kosa ny vondrom-piarahamonina iraisam-pirenena tsy maintsy miara-miasa mba hanatsarana ny fenitra, mba hahazoana antoka fa tena afaka miara-miasa ny "tahiry" sy ny "fiarovana".
Fampahatsiahivana farany:Raha ny resaka fiarovana ara-tsakafo, ny "vidiny ambany" dia tsy tokony hanamarina ny marimaritra iraisana mihitsy—indrindra ho an'ny sokajy mety hampidi-doza toy ny sakafo ho an'ny zazakely sy ny sakafo efa vonona hohanina, izay tsy maintsy itandremana foana.
Fotoana fandefasana: 20 Mey 2025