Riċentement, is-suġġett ta'aflatossinaIt-tkabbir fuq buns steamed iffriżati wara li nżammu għal aktar minn jumejn qanqal tħassib pubbliku. Huwa sikur li tikkonsma buns steamed iffriżati? Kif għandhom jinħażnu l-buns steamed b'mod xjentifiku? U kif nistgħu nipprevjenu r-riskju ta' espożizzjoni għall-aflatossina fil-ħajja ta' kuljum? Ir-reporters talbu verifika dwar dawn il-kwistjonijiet.
"Il-ħobż steamed iffriżat ma jiproduċix aflatossina taħt kundizzjonijiet normali, peress li l-aflatossina hija prodotta prinċipalment minn moffa bħal Aspergillus flavus f'ambjenti b'temperatura għolja u umdità għolja. L-ambjent iffriżat (madwar -18°C) mhuwiex favorevoli għat-tkabbir tal-moffa," qal Wu Jia, Deputat Segretarju Ġenerali tal-Fergħa tal-Litteriżmu Nutrizzjonali tal-Assoċjazzjoni Ċiniża għall-Promozzjoni u l-Edukazzjoni tas-Saħħa. Jekk il-ħobż steamed ikun diġà kkontaminat bil-moffa qabel l-iffriżar, it-tossini tal-moffa mhux se jiġu eliminati anke jekk ikun iffriżat. Għalhekk, il-ħobż steamed iffriżat li jkun frisk u mhux iffurmat qabel l-iffriżar jista' jiġi kkunsmat b'kunfidenza. Jekk il-ħobż steamed ikollu riħa mhux tas-soltu, bidla fil-kulur, jew wiċċ anormali wara li jkun iddewweb, għandu jintrema biex jiġi evitat il-konsum.
Skont "Nutrizzjoni u Iġjene tal-Ikel," l-aflatossina hija metabolit prodott minn Aspergillus flavus u Aspergillus parasiticus, li huma fungi komuni fil-qmuħ u l-għalf. Fiċ-Ċina, Aspergillus parasiticus huwa relattivament rari. Il-medda tat-temperatura biex Aspergillus flavus jikber u jipproduċi aflatossina hija minn 12°C sa 42°C, bit-temperatura ottimali għall-produzzjoni tal-aflatossina tkun minn 25°C sa 33°C, u l-valur ottimali tal-attività tal-ilma jkun minn 0.93 sa 0.98.
L-aflatossina hija prodotta prinċipalment minn moffa f'ambjenti sħan u umdi. It-teħid ta' prekawzjonijiet fil-ħajja ta' kuljum jista' jnaqqas b'mod effettiv ir-riskju ta' espożizzjoni u inġestjoni għall-aflatossina. L-esperti jirrakkomandaw li jintgħażlu marki u bejjiegħa ta' fama tajba meta jinxtara ikel biex tiġi żgurata l-freskezza u s-sikurezza. Meta taħżen l-ikel, għandha tingħata attenzjoni lill-ħajja fuq l-ixkaffa, u l-ikel għandu jinħażen f'ambjent niexef, ventilat sew u mudlam biex titnaqqas l-opportunità għat-tkabbir tal-moffa. Huwa partikolarment importanti li wieħed jinnota li l-ħażna tal-ikel fil-friġġ mhijiex metodu li ma jinqarax, peress li l-ikel għandu ħinijiet ottimali ta' ħażna. Waqt l-ipproċessar u t-tisjir tal-ikel, l-ikel għandu jinħasel sewwa, u għandha tingħata attenzjoni lill-metodi tat-tisjir.
Barra minn hekk, minħabba l-istabbiltà termali tajba tal-aflatossina, din ma tiddekomponix faċilment bit-tisjir u t-tisħin konvenzjonali. L-ikel bil-moffa għandu jiġi evitat, u anke jekk il-parti bil-moffa titneħħa, il-bqija m'għandhiex tiġi kkunsmata. Barra minn hekk, għandha tissaħħaħ l-għarfien dwar is-sikurezza tal-ikel, u l-utensili tal-kċina bħal chopsticks u cutting boards għandhom jitnaddfu minnufih u jiġu mibdula regolarment biex jipprevjenu t-tkabbir tal-moffa u l-batterji.
Dwar il-ħażna xjentifika tal-ħobż steamed, Wu Jia stqarr li l-ħażna ffriżata hija relattivament l-aktar għażla sikura u bl-aqwa togħma. Madankollu, għandu jiġi nnutat li l-ħobż steamed għandhom jiġu ssiġillati f'boroż tal-ikel jew f'wrap tal-plastik biex jiġi evitat kuntatt mal-arja, tiġi evitata l-evaporazzjoni tal-ilma, u tiġi evitata l-kontaminazzjoni mir-riħa. Ħobż steamed li mhux ikkontaminat mill-moffa jista' jiġi kkunsmat fi żmien sitt xhur jekk jinħażen f'ambjent iffriżat taħt it-18°C. F'ambjent refriġerat, jista' jinżamm għal ġurnata jew tnejn iżda jeħtieġ ukoll li jiġu ssiġillati biex tiġi evitata l-umdità.
Ħin tal-posta: 19 ta' Diċembru 2024