aħbarijiet

1. Karatteristiċi ta' Riskju Mikrobijoloġiku ta' Ikel li Qrib Skadenza

Il-kontaminazzjoni mikrobjali hija kawża ewlenija tat-taħsir tal-ikel. Skont l-Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel (GB 7101-2015), batterji patoġeniċi (eż.,Salmonella, Staphylococcus aureus) m'għandhomx jinstabu fl-ikel, filwaqt li mikro-organiżmi indikaturi bħal koliformi għandhom jiġu kkontrollati f'limiti speċifikati. Madankollu, ikel li jkun qrib id-data ta' skadenza jista' jiffaċċja r-riskji li ġejjin waqt il-ħażna u t-trasport:

1)Varjazzjonijiet Ambjentali:Varjazzjonijiet fit-temperatura u l-umdità jistgħu jattivaw mikro-organiżmi rieqda, u b'hekk jaċċelleraw il-proliferazzjoni tagħhom. Pereżempju, wara li tinkiser il-katina tal-kesħa, l-għadd ta' batterji tal-aċidu lattiku f'ċerta marka ta' jogurt jiżdied b'50 darba fi żmien 24 siegħa, akkumpanjat minn tkabbir żejjed tal-moffa.

2)Ħsara fl-Ippakkjar:Tnixxija fl-ippakkjar bil-vakwu jew degradazzjoni tal-preservattivi jistgħu jwasslu għal tifqigħat ta' batterji aerobiċi.

3)Kontaminazzjoni Inkroċjata:It-taħlit ta' prodotti friski ma' ikel ippakkjat minn qabel fil-ħwienet tal-bejgħ bl-imnut jista' jintroduċi mikro-organiżmi eżoġeni.

2. Status Attwali Żvelat mid-Data tal-Ittestjar

Spezzjoni ta' kampjunar minn parti terza fl-2024 ta' ikel fis-suq li wasal biex jiskadi żvelat:

Rata ta' Kwalifika:92.3% tal-kampjuni laħqu l-istandards mikrobijoloġiċi, għalkemm dan irrappreżenta tnaqqis ta' 4.7% meta mqabbel mal-perjodi inizjali tal-ħajja fuq l-ixkaffa.

Kategoriji ta' Riskju Għoli:

1) Ikel b'ħafna umdità (eż., ikliet lesti biex jittieklu, prodotti tal-ħalib): 7% tal-kampjuni kellhom għadd totali ta' batterji li joqrob lejn il-limiti regolatorji.

2) Ikel b'aċidità baxxa (eż. ħobż, pasti): 3% irriżultaw pożittivi għall-mikotossini.

Kwistjonijiet Tipiċi:Xi ikel importat li kien qrib l-iskadenza wera tkabbir żejjed mikrobijoloġiku minħabba traduzzjonijiet mhux kompluti tat-tikketti, li wassal għal kundizzjonijiet ta' ħażna mhux xierqa.

3. Loġika Xjentifika Wara d-Determinazzjoni tal-Ħin tal-Ixkaffa

Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel mhijiex limitu sempliċi ta' "periklu sikur" iżda tbassir konservattiv ibbażat fuq ittestjar aċċellerat tal-ħajja fuq l-ixkaffa (ASLT). Eżempji jinkludu:

Prodotti tal-Ħalib:F'temperatura ta' 4°C, il-ħajja fuq l-ixkaffa hija tipikament stabbilita għal 60% tal-ħin meħtieġ biex l-għadd totali ta' batterji jilħaq il-limiti regolatorji.

Snacks Minfuħin:Meta l-attività tal-ilma tkun <0.6, ir-riskji mikrobijoloġiċi huma minimi, u l-ħajja fuq l-ixkaffa hija determinata primarjament minn tħassib dwar l-ossidazzjoni tal-lipidi.
Dan jissuġġerixxi li l-ikel li jkun qrib l-iskadenza u li jkun maħżun f'kundizzjonijiet konformi jibqa' teoretikament sikur, għalkemm ir-riskji marġinali jiżdiedu gradwalment.

4. Sfidi tal-Industrija u Strateġiji ta' Titjib

Sfidi Eżistenti

1)Lakuni fil-Monitoraġġ tal-Katina tal-Provvista:Madwar 35% tal-bejjiegħa bl-imnut m'għandhomx sistemi ddedikati għall-kontroll tat-temperatura għal ikel li jkun qrib l-iskadenza.

2)Teknoloġiji tal-Ittestjar Skaduti:Il-metodi tradizzjonali tal-kultura jeħtieġu 48 siegħa biex jinkisbu r-riżultati, u dan jagħmilhom mhux adattati għal ċikli ta' distribuzzjoni rapida.

3)Raffinament Standard Insuffiċjenti:L-istandards nazzjonali attwali m'għandhomx limiti mikrobijoloġiċi differenzjati għal ikel li jkun qrib id-data ta' skadenza.

Rakkomandazzjonijiet ta' Ottimizzazzjoni

1)Stabbilixxi Sistemi ta' Monitoraġġ Dinamiku:

1. Ippromwovi t-teknoloġija tad-detezzjoni tal-bijoluminexxenza tal-ATP għal ittestjar rapidu fuq il-post (riżultati fi 30 minuta).
2. Implimenta t-teknoloġija blockchain biex tittraċċa d-dejta tal-ambjent tal-ħażna.

2)Ittejjeb l-Istandardizzazzjoni:

1. Introduċi rekwiżiti ta' ttestjar supplimentari għal kategoriji ta' riskju għoli matul l-istadji ta' skadenza.
2. Adotta approċċ ta' ġestjoni f'livelli li jirreferi għar-Regolament tal-UE (KE) Nru 2073/2005, ibbażat fuq il-kundizzjonijiet tal-ħażna.

3)Tisħiħ tal-Edukazzjoni tal-Konsumatur:

1. Uri rapporti tat-test f'ħin reali permezz ta' kodiċijiet QR fuq l-imballaġġ.
2. Eduka lill-konsumaturi dwar "twaqqif immedjat f'każ ta' anormalitajiet sensorji."

5. Konklużjonijiet u Prospettivi

Id-dejta attwali tindika li ikel li jkun qrib l-iskadenza, immaniġġjat tajjeb, iżomm rati għoljin ta’ konformità mikrobijoloġika, iżda r-riskji fil-prattiki tal-katina tal-provvista jeħtieġu viġilanza. Huwa rakkomandat li jinbena qafas kollaborattiv għall-ġestjoni tar-riskju li jinvolvi lill-produtturi, lid-distributuri u lir-regolaturi, flimkien mal-avvanz ta’ teknoloġiji ta’ ttestjar rapidu u r-raffinament tal-istandards. B’ħarsa ’l quddiem, l-adozzjoni ta’ imballaġġ intelliġenti (eż., indikaturi tal-ħin-temperatura) se tippermetti kontroll tal-kwalità aktar preċiż u effiċjenti għall-ikel li jkun qrib l-iskadenza.