သတင်း

1. အအေးခံထားသောအသားနှင့် ရေခဲသား- အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်များနှင့် ပြုပြင်မှုလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ နှိုင်းယှဉ်ချက်

1)အအေးခံထားသောအသား- လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံး အပူချိန်နိမ့်တွင် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်

အအေးခံထားသော အသား၊ လက်တစ်အက်ဆစ်ဖယ်ရှားထားသော အအေးခံသိမ်းဆည်းထားသော အသားဟုလည်း လူသိများပြီး အောက်ပါ ပြုပြင်မှုအဆင့်များကို လိုက်နာပါသည်။

• သတ်ဖြတ်ပြီးနောက် အလျင်အမြန်အအေးခံခြင်း- သတ်ဖြတ်ပြီးနောက်၊ ပိုးမွှားများ မျိုးပွားခြင်းကို ဟန့်တားရန်အတွက် အသေကောင်ကို ၂ နာရီအတွင်း ၀-၄°C အထိ အလျင်အမြန်အအေးခံသည်။
• လက်တစ်အက်ဆစ် ဖယ်ရှားခြင်း- ထို့နောက် လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ပြိုကွဲစေရန်၊ ကြွက်သားအမျှင်များကို ပျော့ပျောင်းစေရန်နှင့် အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် ၎င်းကို အပူချိန်တည်ငြိမ်သောပတ်ဝန်းကျင်တွင် ၂၄-၄၈ နာရီကြာ ထားရှိပါသည်။
• အအေးကွင်းဆက်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးတစ်လျှောက်လုံး- စီမံဆောင်ရွက်ချိန်မှ ရောင်းချချိန်အထိ အပူချိန်ကို ၀-၄°C အတွင်းရှိအောင် ထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ ပုံမှန်သက်တမ်း ၃ ရက်မှ ၇ ရက်အထိ ခံပါသည်။

2)အေးခဲထားသောအသား- "မူရင်းအခြေအနေ" တွင် လျင်မြန်စွာအေးခဲသွားခြင်း

အေးခဲထားသော အသားပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ အဓိကအချက်မှာ "အမြန်အေးခဲစေသည့်နည်းပညာ" တွင်တည်ရှိသည်-

• လျင်မြန်စွာ အေးခဲစေခြင်း- သတ်ဖြတ်ပြီးနောက် လတ်ဆတ်သောအသားကို -၂၈°C အောက်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် လျင်မြန်စွာ အေးခဲစေပြီး ဆဲလ်အတွင်းရေသည် သေးငယ်သောရေခဲပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်စေကာ အသားအရည်အသွေးကို ပျက်စီးမှုအနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။
• ရေရှည်သိုလှောင်မှု- ၎င်းကို -၁၈°C တွင် အပူချိန်တည်ငြိမ်သော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆ လမှ ၁၂ လအထိ သိမ်းဆည်းနိုင်ပြီး အရည်ပျော်ပြီးနောက် အမြန်ဆုံး စားသုံးသင့်သည်။ 

အဓိကကွာခြားချက်များ-အအေးခံထားသော အသားသည် "လတ်ဆတ်ပြီး နူးညံ့သောအရသာ" ကို အလေးပေးသော်လည်း သိုလှောင်ချိန်တိုတောင်းသည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ထည့်ထားသော အသားသည် ကြာရှည်ခံရန်အတွက် အရသာအချို့ကို စွန့်လွှတ်သည်။

1. စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယား အရေအတွက် စစ်ဆေးခြင်းစမ်းသပ်ချက်- အချိန်နှင့် အပူချိန်၏ နှစ်ထပ်စိန်ခေါ်မှု

အသားနှစ်မျိုး၏ မိုက်ခရိုဘိုင်းဘေးကင်းမှုကို နှိုင်းယှဉ်ရန်အတွက်၊ အာဏာပိုင်စမ်းသပ်ရေးအဖွဲ့အစည်းတစ်ခုသည် အိမ်တွင်းသိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို တုပ၍ တူညီသောအသုတ်မှ ဝက်သားပေါ်တွင် အုပ်စုလိုက်စမ်းသပ်မှုတစ်ခု ပြုလုပ်ခဲ့သည်-

စမ်းသပ်ဒီဇိုင်း

• နမူနာအုပ်စုဖွဲ့ခြင်း- လတ်ဆတ်သော ဝက်သားရင်ပုံသားကို အအေးခံထားသော အသားအုပ်စု (၀-၄°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားသည်) နှင့် ရေခဲသားအုပ်စု (-၁၈°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားသည်) အဖြစ် ခွဲခြားထားသည်။
• စမ်းသပ်ချိန်အမှတ်များ- နေ့ ၁ (ကနဦးအခြေအနေ)၊ နေ့ ၃၊ နေ့ ၇ နှင့် နေ့ ၁၄ (အေးခဲထားသောအဖွဲ့အတွက်သာ)။
• စမ်းသပ်မှုညွှန်းကိန်းများ- စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယားအရေအတွက် (CFU/g)၊ ကိုလီဖောင်းဘက်တီးရီးယားနှင့် ရောဂါဖြစ်စေသောဘက်တီးရီးယားများ (ဆယ်လ်မိုနဲလာနှင့်စတက်ဖလိုကော့ကပ်စ် အော်ရီးယပ်စ်).

စမ်းသပ်မှုရလဒ်များ

စမ်းသပ်ချိန်	အအေးခံထားသော အသားအတွက် စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယား အရေအတွက် (CFU/g)	အေးခဲထားသောအသားအတွက် စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယားအရေအတွက် (CFU/g)
နေ့ ၁	၃.၂ × ၁၀⁴	၁.၁ × ၁၀⁴
နေ့ ၃	၈.၅ × ၁၀⁵	၁.၃×၁၀⁴ (မပျော်ဝင်သေး)
၇ ရက်မြောက်နေ့	၂.၃×၁၀⁷ (အမျိုးသားစံနှုန်းကန့်သတ်ချက်ထက် ကျော်လွန်သည်)	၁.၅×၁၀⁴ (မပျော်ဝင်သေး)
၁၄ ရက်မြောက်နေ့	-	၂.၈×၁၀⁴ (မပျော်ဝင်သေး)

အရည်ပျော်ပြီးနောက် ရေခဲသားစမ်းသပ်ခြင်း-

အရည်ပျော်ပြီး ၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ၂၄ နာရီကြာထားပြီးနောက်၊ ဘက်တီးရီးယားစုစုပေါင်းအရေအတွက်သည် 4.8 × 10⁵ CFU/g အထိ မြင့်တက်လာပြီး ၃ ရက်မြောက်နေ့တွင် အအေးခံထားသော အသားအဆင့်နှင့် နီးစပ်လာပါသည်။

စမ်းသပ်ချက်နိဂုံးချုပ်

၁) အအေးခံထားသောအသား- စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယားအရေအတွက်သည် အချိန်နှင့်အမျှ အဆပေါင်းများစွာတိုးလာပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ "အမျိုးသားအစားအစာဘေးကင်းရေးစံနှုန်း" (GB 2707-2016) တွင် သတ်မှတ်ထားသော 1×10⁷ CFU/g ကန့်သတ်ချက်ကို ၇ ရက်မြောက်နေ့တွင် ကျော်လွန်သွားပါသည်။

၂) အေးခဲထားသောအသား- ဘက်တီးရီးယားမျိုးပွားခြင်းသည် -၁၈°C တွင် ရပ်တန့်လုနီးပါးဖြစ်သော်လည်း၊ အရည်ပျော်ပြီးနောက် ဘက်တီးရီးယားလှုပ်ရှားမှုသည် လျင်မြန်စွာပြန်လည်စတင်ပြီး ပျက်စီးယိုယွင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။

၃) ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားအန္တရာယ်- Salmonella ကဲ့သို့သော ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကို နမူနာအုပ်စုနှစ်ခုလုံးတွင် မတွေ့ရှိရပါ။ သို့သော် စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယားအရေအတွက် များပြားလာခြင်းသည် ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်းနှင့် အနံ့ဆိုးများထွက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး စားသုံးမှုအန္တရာယ်ကို မြင့်တက်စေပါသည်။

1. စားသုံးမှုဆိုင်ရာ အထင်အမြင်လွဲမှားမှုများနှင့် သိပ္ပံနည်းကျ ဝယ်ယူမှုလမ်းညွှန်

အထင်အမြင်လွဲမှားခြင်း ၁အအေးခံထားသော အသားသည် အေးခဲထားသော အသားထက် သေချာပေါက် ပိုလုံခြုံပါသလား။
အမှန်တရားနှစ်မျိုးလုံးရဲ့ ဘေးကင်းလုံခြုံမှုဟာ သိုလှောင်မှုအခြေအနေပေါ်မှာ မူတည်ပါတယ်။ အအေးခံထားတဲ့ အသားကို စူပါမားကတ်စင်ပေါ်မှာ အချိန်အကြာကြီးထားရင် ဒါမှမဟုတ် အိမ်မှာ သုံးရက်ထက်ပိုပြီး သိမ်းဆည်းထားရင် အေးခဲထားတဲ့ အသားထက် အန္တရာယ်ပိုများနိုင်ပါတယ်။

အထင်အမြင်လွဲမှားမှု ၂အေးခဲထားသောအသားသည် အာဟာရဓာတ်များစွာ ဆုံးရှုံးပါသလား။
အမှန်တရားခေတ်မီ အမြန်အေးခဲစေသည့် နည်းပညာသည် အာဟာရဓာတ် ၉၀% ကျော်ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အအေးခံထားသော အသားများသည် အောက်ဆီဒေးရှင်းနှင့် အင်ဇိုင်းဖြင့် ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း ဓာတ်ပြုမှုများကြောင့် B1 ကဲ့သို့သော ဗီတာမင်များ ဆုံးရှုံးနိုင်ခြေရှိသည်။ 

သိပ္ပံနည်းကျ ဝယ်ယူခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ
1) အအေးခံထားသော အသားအတွက်-

ဝယ်ယူသည့်အခါ အရောင် (တောက်ပြောင်သော အနီရောင်)၊ အသား (အနည်းငယ်စိုစွတ်ပြီး စေးကပ်ခြင်းမရှိ) နှင့် အနံ့ (ချဉ်သော သို့မဟုတ် မှိုနံ့ကင်းစင်သည်) တို့ကို သတိပြုပါ။

အိမ်တွင်းသိုလှောင်ရန်အတွက် အသားကို ပလတ်စတစ်ထုပ်ဖြင့် လုံအောင်ပိတ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာ၏ အအေးဆုံးအပိုင်း (များသောအားဖြင့် နောက်ဘက်နံရံအနီး) တွင်ထားပြီး သုံးရက်အတွင်း စားသုံးပါ။

၂)အေးခဲထားသော အသားအတွက်-

ရေခဲမှုန်အနည်းငယ်သာရှိပြီး မပျက်စီးသောထုပ်ပိုးမှုပါသည့် ထုတ်ကုန်များကို ရွေးချယ်ပါ၊ အရည်ပျော်ပြီး ပြန်လည်အေးခဲထားသော "zombie meat" များကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

အရည်ပျော်စေသည့်အခါ "တဖြည်းဖြည်း အပူချိန်မြင့်တက်လာခြင်း" နည်းလမ်းကို အသုံးပြုပါ- ရေခဲသေတ္တာမှ ရေခဲသေတ္တာထဲသို့ ၁၂ နာရီကြာ လွှဲပြောင်းပြီးနောက် ပိုးသတ်ရန်အတွက် ဆားငန်ရေတွင် စိမ်ထားပါ။

၃)အထွေထွေမူများ-

ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ အသား၏မျက်နှာပြင်ကို ရေစီးကြောင်းဖြင့် ဆေးကြောပါ၊ သို့သော် ကြာရှည်စွာ ရေစိမ်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဘက်တီးရီးယားများကို လုံးဝသေစေရန်အတွက် ချက်ပြုတ်သည့် အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 75°C အထက်တွင် ရောက်ရှိကြောင်း သေချာပါစေ။