သတင်း

1. အအေးခံထားသောအသားနှင့် အေးခဲထားသောအသား- အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်များနှင့် စီမံဆောင်ရွက်သည့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

1)အအေးခံထားသောအသား- လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက် လတ်ဆတ်မှုကို အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။

အအေးခံထားသော အသားများဟုလည်း လူသိများသော အအေးခံထားသော အသားများသည် လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ဖယ်ရှားပြီးနောက် အောက်ပါ လုပ်ငန်းစဉ်များအတိုင်း လုပ်ဆောင်သည်-

• သတ်ပြီးနောက် လျင်မြန်စွာ အအေးခံခြင်း- သတ်ပြီးနောက်၊ အသေကောင်သည် ရောဂါပိုးမွှားမျိုးပွားမှုကို ဟန့်တားရန် ၂ နာရီအတွင်း 0-4°C သို့ လျင်မြန်စွာ အအေးခံပါသည်။
• Lactic Acid ဖယ်ရှားခြင်း- ထို့နောက် လက်တစ်အက်ဆစ်ကို ပြိုကွဲစေရန်၊ ကြွက်သားမျှင်များကို ပျော့ပျောင်းစေကာ အရသာကို မြှင့်တင်ရန် ၂၄ နာရီမှ ၄၈ နာရီအထိ အဆက်မပြတ် အပူချိန်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ထားလိုက်ပါ။
• Cold Chain Transportation တစ်လျှောက်လုံး- ပြုပြင်ခြင်းမှ ရောင်းချခြင်းအထိ၊ ပုံမှန် 3-7 ရက်အထိ သိုလှောင်ထားသော သက်တမ်းဖြင့် 0-4°C အတွင်း အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

2)အေးခဲထားသောအသား- "မူရင်းအခြေအနေ" တွင် လျင်မြန်စွာ အေးခဲနေသောသော့ခလောက်များ

အေးခဲထားသော အသားများ ပြုပြင်ခြင်း၏ အဓိကအချက်မှာ "လျင်မြန်သော အေးခဲခြင်းနည်းပညာ" တွင် တည်ရှိသည်။

• လျင်မြန်စွာ အေးခဲခြင်း- လတ်ဆတ်သောအသားများကို သတ်ပြီးနောက် -28°C အောက်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် လျင်မြန်စွာ အေးခဲသွားကာ အတွင်းဆဲလ်အတွင်းရှိရေများသည် ရေခဲပုံဆောင်ခဲအသေးလေးများဖွဲ့စည်းကာ အသားအရည်အသွေးပျက်စီးမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။
• ရေရှည်သိုလှောင်မှု- အပူချိန် -၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ၆ လမှ ၁၂ လအထိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပြီး အရည်ပျော်ပြီးနောက် တတ်နိုင်သမျှ အမြန်ဆုံး စားသုံးသင့်ပါသည်။ 

အဓိကကွာခြားချက်များ-အအေးခံထားသောအသားသည် "လတ်ဆတ်ပြီး နူးညံ့သောအရသာ" ကို အလေးပေးသော်လည်း ပိုတိုသော သိုလှောင်မှုဝင်းဒိုးရှိသည်။ အေးခဲထားသောအသားများသည် သက်တမ်းပိုရှည်စေရန် အရသာအချို့ကို စွန့်လွှတ်သည်။

1. စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယား အရေအတွက် စမ်းသပ်ခြင်း။စမ်းသပ်မှု- အချိန်နှင့် အပူချိန်၏ စိန်ခေါ်မှုနှစ်ခု

အသားနှစ်မျိုး၏ အဏုဇီဝဘေးကင်းမှုကို နှိုင်းယှဉ်ရန်၊ တရားဝင်စမ်းသပ်မှုအဖွဲ့အစည်းတစ်ခုသည် တူညီသောအသုတ်မှ ဝက်သားအပေါ် အုပ်စုဖွဲ့စမ်းသပ်မှုတစ်ခုကို ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး အိမ်တွင်းသိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို အတုယူလုပ်ဆောင်ခဲ့သည်-

စမ်းသပ်ဒီဇိုင်း

• နမူနာအုပ်စုခွဲခြင်း- လတ်ဆတ်သောဝက်သားအသားလွှာကို အအေးခံထားသောအသားအုပ်စု (0-4°C တွင် အအေးခန်း) နှင့် အေးခဲထားသောအသားအုပ်စု (-18°C တွင် အေးခဲထားသည်) ဟူ၍ ပိုင်းခြားထားသည်။
• စမ်းသပ်ချိန်အမှတ်များ- နေ့ 1 (ကနဦးအခြေအနေ)၊ Day 3၊ 7 ရက်နှင့် Day 14 (အေးစက်နေသောအဖွဲ့အတွက်သာ)။
• စမ်းသပ်ခြင်းအညွှန်းများ- စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယားအရေအတွက် (CFU/g)၊ coliform ဘက်တီးရီးယားနှင့် ရောဂါဖြစ်ပွားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ (Salmonellaနှင့်Staphylococcus aureus).

စမ်းသပ်မှုရလဒ်များ

စမ်းသပ်ချိန်	အအေးခံထားသော အသားများအတွက် စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယားအရေအတွက် (CFU/g)	အေးခဲအသားအတွက် စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယားအရေအတွက် (CFU/g)
နေ့ ၁	3.2×10⁴	1.1×10⁴
နေ့ ၃	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (မသုတ်ရသေးသော)
၇ ရက်	2.3×10⁷ (နိုင်ငံတော် စံကန့်သတ်ချက်ထက် ကျော်လွန်နေသည်)	1.5×10⁴ (မသုတ်ရသေးသော)
၁၄ ရက်	-	2.8×10⁴ (မသုတ်ရသေးသော)

ဖျော်ပြီးနောက် အေးခဲထားသော အသားများကို စမ်းသပ်ခြင်း-

4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဝန်းကျင်တွင် 24 နာရီကြာအောင် သုတ်ပြီးနောက်တွင် ဘက်တီးရီးယားစုစုပေါင်းအရေအတွက်သည် 4.8×10⁵ CFU/g အထိတိုးလာပြီး 3 ရက်မြောက်နေ့တွင် အအေးခံထားသောအသားအဆင့်သို့ ချဉ်းကပ်လာသည်။

သမ္ဘာနိဂုံး

1) အအေးခံထားသောအသား- 7 ရက်မြောက်နေ့တွင် သတ်မှတ်ထားသည့် 1×10⁷ CFU/g ကန့်သတ်ချက်ထက်ကျော်လွန်၍ ဘက်တီးရီးယားစုစုပေါင်းအရေအတွက်သည် အချိန်နှင့်အမျှ တိုးလာပါသည်။

2) အေးခဲထားသော အသားများ- ဘက်တီးရီးယားမျိုးပွားမှုသည် -18°C တွင် ရပ်တန့်လုနီးပါးဖြစ်သော်လည်း သုတ်ပြီးနောက် ဘက်တီးရီးယားများ၏ လှုပ်ရှားမှုများ လျင်မြန်စွာ ပြန်လည်စတင်ကာ ပုပ်သိုးပျက်စီးမှုကို မြန်ဆန်စေသည်။

3) ရောဂါဖြစ်ပွားစေသောဘက်တီးရီးယားအန္တရာယ်- နမူနာအုပ်စုနှစ်ခုတွင် Salmonella ကဲ့သို့သောရောဂါဖြစ်စေသောဘက်တီးရီးယားများကိုမတွေ့ရှိပါ။ သို့သော်လည်း စုစုပေါင်း ဘက်တီးရီးယား အရေအတွက် အလွန်အကျွံ များနေခြင်းသည် ယိုယွင်းမှုနှင့် အနံ့ဆိုးများ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး စားသုံးရန် အန္တရာယ်ကို တိုးစေသည်။

1. စားသုံးမှု အထင်အမြင်လွဲမှားမှုနှင့် သိပ္ပံနည်းကျ ဝယ်ယူမှုလမ်းညွှန်

အထင်အမြင်လွဲခြင်း ၁အေးခဲထားသောအသားထက် အအေးခံထားသောအသားသည် သေချာပေါက် အန္တရာယ်ကင်းပါသလား။
အမှန်တရား: နှစ်ဦးစလုံး၏ ဘေးကင်းမှုသည် သိုလှောင်မှု အခြေအနေများပေါ်တွင် မူတည်သည်။ အအေးခံထားသော အသားများကို စူပါမားကက်စင်များတွင် ကြာရှည်စွာ သို့မဟုတ် အိမ်တွင် သုံးရက်ထက်ပို၍ သိမ်းဆည်းပါက၊ အေးခဲထားသော အသားထက် အန္တရာယ် ပိုများနိုင်သည်။

အထင်အမြင်လွဲခြင်း ၂အေးခဲထားသော အသားများသည် အာဟာရဓာတ် သိသိသာသာ ဆုံးရှုံးနေပါသလား။
အမှန်တရား: ခေတ်မီ အအေးခံနည်းပညာသည် အာဟာရဓာတ် 90% ကျော်ကို ထိန်းထားနိုင်ပြီး အအေးခံထားသော အသားများသည် ဓာတ်တိုးမှုနှင့် အင်ဇိုင်းမက်တစ် ဟိုက်ဒရိုလစ်စီဓာတ်ကြောင့် ဗီတာမင် B1 ကဲ့သို့ ဆုံးရှုံးနိုင်ခြေများသော်လည်း၊ 

သိပ္ပံနည်းကျ ဝယ်ယူမှုနှင့် သိုလှောင်မှု အကြံပြုချက်များ
1) အအေးခံထားသော အသားများအတွက်

ဝယ်ယူသည့်အခါ အရောင် (တောက်ပသော အနီရောင်)၊ အသားအရောင် (အနည်းငယ်စိုစွတ်ပြီး စေးကပ်မှုမရှိ)၊ နှင့် အနံ့ (ချဉ်သော သို့မဟုတ် အနံ့ဆိုးများ ကင်းစင်သည်) ကို သတိပြုပါ။

အိမ်တွင်သိမ်းဆည်းရန်အတွက်၊ အသားကို ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး အအေးခံထားသော ရေခဲသေတ္တာ၏ အအေးဆုံးအပိုင်း (အနောက်ဘက်နံရံအနီး) တွင် ထားကာ သုံးရက်အတွင်း စားသုံးပါ။

၂)အေးခဲထားသောအသားအတွက်-

ရေခဲပုံဆောင်ခဲများနှင့် မပျက်စီးအောင် ထုပ်ပိုးထားသော ထုတ်ကုန်များကို ရွေးချယ်ပါ၊ ဖျော်ပြီး အေးခဲထားသော "ဖုတ်ကောင်အသား" ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဖျော်သည့်အခါ "တဖြည်းဖြည်း အပူချိန်တက်လာသည်" နည်းလမ်းကို အသုံးပြုပါ- ရေခဲသေတ္တာမှ ရေခဲသေတ္တာသို့ 12 နာရီကြာ လွှဲပြောင်းပြီးနောက် ပိုးသတ်ရန်အတွက် ရေငန်တွင် စိမ်ပါ။

၃)အထွေထွေအခြေခံမူများ

မချက်ပြုတ်မီ အသား၏မျက်နှာပြင်ကို ရေဖြင့်ဆေးကြောသော်လည်း ကြာရှည်စွာစိမ်ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဘက်တီးရီးယားပိုးမဝင်စေရန် အတွင်းပိုင်းချက်ပြုတ်သည့်အပူချိန်သည် 75°C အထက်ရောက်ကြောင်း သေချာပါစေ။