तपाईंको भान्सामा भएको तेलको बोतल सामान्य लाग्न सक्छ, तर यो तपाईंको सम्पूर्ण परिवारको स्वास्थ्यसँग नजिकबाट सम्बन्धित छ। सुपरमार्केटको शेल्फमा खाना पकाउने तेलहरूको चम्किलो दायराको सामना गर्दै, तपाईं कसरी सूचित छनौट गर्नुहुन्छ? के तपाईंले उच्च धुवाँ बिन्दुहरू भएका रिफाइन्ड तेलहरू रोज्नुहुन्छ वा बढी पोषक तत्वहरू कायम राख्ने चिसो-दबाइएको तेलहरूलाई प्राथमिकता दिनुहुन्छ? वास्तवमा, कुनै पनि तेल एक उत्तम "सबैतिर च्याम्पियन" होइन। मुख्य कुरा तिनीहरूका विशेषताहरू बुझ्नु र तपाईंको खाना पकाउने विधिहरू र स्वास्थ्य आवश्यकताहरूको लागि उपयुक्त छनौटहरू गर्नु हो।
सामान्य खाना पकाउने तेलहरूको विशेषता र चयन
हामीले दैनिक खाना पकाउन प्रयोग गर्ने तेलहरू धेरै मुख्य वर्गहरूमा पर्दछन्। उच्च मात्रामा प्रशोधन भएको परिष्कृत वनस्पति तेलहरू, जस्तैभटमासको तेल, रेपसीडको तेल, र मकैको तेल, तुलनात्मक रूपमा उच्च धुवाँ बिन्दुहरू छन्। तिनीहरू दैनिक फ्राइ, हलचल-फ्राइ र खाना पकाउनको लागि उपयुक्त छन्, राम्रो स्थिरता प्रदान गर्छन्, र किफायती छन्, जसले गर्दा तिनीहरू धेरैजसो घरपरिवारको लागि आधारभूत विकल्प बन्छन्।बदामको तेलयसको समृद्ध सुगन्धले गर्दा, यसले परिकारको स्वाद बढाउँछ र विशेष गरी चिनियाँ खानामा उच्च तापमा चलाउने फ्राइङको लागि उपयुक्त छ।जैतुनको तेलविशेष गरी अतिरिक्त भर्जिन जैतुनको तेल, मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड र एन्टिअक्सिडेन्टले भरिपूर्ण हुन्छ। यद्यपि, यसको धुवाँ बिन्दु कम छ, जसले गर्दा यसलाई सलाद ड्रेसिङ, कम तापक्रममा खाना पकाउन, वा तयार भाँडाकुँडामाथि पानी छर्कन बढी उपयुक्त बनाउँछ। हालसालै लोकप्रिय तेलहरू जस्तैनरिवलको तेल(संतृप्त बोसोमा उच्च) रएभोकाडो तेल(धेरै उच्च धुवाँ बिन्दु, पोषक तत्वले भरिपूर्ण) ले विशिष्ट आहार आवश्यकताहरूको लागि थप विविध विकल्पहरू प्रदान गर्दछ।
छनौट गर्दा एउटा मुख्य सिद्धान्त होतेलको धुवाँ बिन्दुलाई तपाईंको खाना पकाउने तापक्रमसँग मिलाउने। उच्च तापक्रममा गहिरो फ्राइङको लागि कम धुवाँ-पोइन्ट तेल (जस्तै अतिरिक्त भर्जिन जैतुनको तेल) प्रयोग गर्नाले यसको पोषक तत्वहरू नष्ट मात्र गर्दैन तर हानिकारक यौगिकहरू पनि उत्पादन गर्न सक्छ। यसको विपरीत, चिसो परिकारको लागि परिष्कृत तेलहरू प्रयोग गर्नु भनेको स्वादिष्ट विशेष तेलहरूको अद्वितीय फाइदाहरू गुमाउनु हो।
अदृश्य स्वास्थ्य खतरा: खाना पकाउने तेलको अक्सिडेटिभ बाक्लोपन
तेल जतिसुकै राम्रो किन नहोस्, एक पटक खोलेर प्रयोग गरेपछि, यसले अदृश्य शत्रुको सामना गर्छ:अक्सिडेटिभ रन्सिडिटी। यो प्रकाश, ताप, हावा र आर्द्रताको प्रभावमा बोसो र तेलहरूको बिग्रने प्रक्रिया हो। परिणामस्वरूप सामान्यतया चिनिने "बाँसी" गन्ध आउँछ। अझ महत्त्वपूर्ण कुरा, बाँसी तेलमा,अम्ल मानरपेरोक्साइड मानउल्लेखनीय रूपमा वृद्धि हुन्छ।
एसिडको मूल्यमा वृद्धिले तेलको गुणस्तरमा गिरावटको संकेत गर्दै फ्री फ्याटी एसिडमा वृद्धिलाई संकेत गर्दछ। बढ्दो पेरोक्साइड मूल्यले प्राथमिक अक्सिडेशन उत्पादनहरूको संचयलाई संकेत गर्दछ, जुन थप बिग्रन सक्छ र सम्भावित रूपमा मानव कोषहरूलाई हानि पुर्याउन सक्छ। नियमित रूपमा वा बढी मात्रामा बासी तेल सेवन गर्नु स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ भन्ने कुरामा कुनै शंका छैन। त्यसकारण, तेल ताजा र उपभोग गर्न सुरक्षित छ कि छैन भनेर निर्णय गर्नु केवल गन्ध वा दृष्टिमा भर पर्नु हुँदैन।
सक्रिय व्यवस्थापन: आफ्नो खाना पकाउने तेललाई "छिटो स्वास्थ्य जाँच" गराउनुहोस्।
तेलको अक्सिडेटिभ रन्सिडिटी चुपचाप हुने भएकोले, सक्रिय परीक्षण विशेष रूपमा महत्त्वपूर्ण हुन्छ। यो विशेष गरी रेस्टुरेन्ट, क्याफेटेरिया, वा तेलका ठूला कन्टेनरहरू प्रयोग गर्ने घरपरिवारहरूको लागि सत्य हो, जहाँ मध्यदेखि ढिलो प्रयोगको समयमा गुणस्तर अनुगमन महत्त्वपूर्ण हुन्छ।
दखाना पकाउने तेलको एसिड मान र पेरोक्साइड मान द्रुत परीक्षण स्ट्रिप्सबेइजिङ क्विनबोनद्वारा प्रदान गरिएको यो उपकरण यस आवश्यकताको लागि ठ्याक्कै डिजाइन गरिएको हो। यो उपकरण सञ्चालन गर्न सरल छ र कुनै जटिल उपकरणहरूको आवश्यकता पर्दैन: सानो तेलको नमूना लिनुहोस्, प्रदान गरिएको अभिकर्मकसँग प्रतिक्रिया गर्नुहोस्, यसलाई परीक्षण पट्टीमा लागू गर्नुहोस्, र केही मिनेट भित्र, रङ चार्टसँग तुलना गरेर, तपाईंले एसिड मान र पेरोक्साइड मान सुरक्षित सीमा नाघेको छ कि छैन भनेर स्पष्ट रूपमा निर्धारण गर्न सक्नुहुन्छ। यसले भान्साको जिम्मेवारीमा रहेका प्रत्येक व्यक्तिलाई - चाहे घरमा होस् वा व्यावसायिक सेटिङमा - गुणस्तर नियन्त्रण विशेषज्ञको रूपमा कार्य गर्न सशक्त बनाउँछ, तेल सुरक्षाको लागि द्रुत, सहज अन्तिम चेकपोइन्ट प्रदान गर्दछ।
यो रेस्टुरेन्ट भान्सामा मानकीकृत व्यवस्थापनको लागि प्रभावकारी उपकरण मात्र होइन तर स्वास्थ्य-सचेत परिवारहरूको लागि आत्म-निगरानी सञ्चालन गर्न विचारशील सहायता पनि हो। तपाईंको घरमा तेलमा नियमित रूपमा "द्रुत परीक्षण" गर्नाले तपाईंलाई बिग्रिएको कुनै पनि तेललाई आत्मविश्वासका साथ त्याग्न मद्दत गर्दछ, प्रत्येक खाना ताजापन र सुरक्षाको जगका साथ तयार गरिएको सुनिश्चित गर्दै।
राम्रो तेलको बोतल छनौट गर्नु स्वास्थ्यतर्फको पहिलो कदम हो। यो तेल खोलेको क्षणदेखि प्रयोग नभएसम्म सुरक्षित रहन्छ भनी सुनिश्चित गर्नु नै सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण फलो-अप ग्यारेन्टी हो। तेलका गुणहरू बुझ्ने, वैज्ञानिक रूपमा तेलहरू प्रयोग गर्ने, र आधुनिक द्रुत परीक्षण प्रविधिको साथ तिनीहरूको गुणस्तरको सक्रिय रूपमा अनुगमन गर्ने कुराले हामीलाई हाम्रो टेबलमा रहेका बोसो र तेलहरूलाई हाम्रो कल्याणमा सकारात्मक योगदान पुर्याउन अनुमति दिन्छ। बेइजिङ क्विनबोन भरपर्दो पत्ता लगाउने प्रविधिको साथ तपाईं र तपाईंको परिवारको लागि "तपाईंको जिब्रोको टुप्पोमा सुरक्षा" सुरक्षित गर्न प्रतिबद्ध छ।
पोस्ट समय: जनवरी-०९-२०२६