समाचार

२. अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा मान्यता प्राप्त माइक्रोबियल सुरक्षा परीक्षण मानकहरू

बाट प्राप्त निर्देशन अनुसारकोडेक्स एलिमेन्टेरियस कमिसन (कोडेक्स), अमेरिकी एफडीए, र ईयू ईएफएसए, निम्न प्रमुख सूचकहरूको लागि म्याद सकिएको खानाको निगरानी गर्नुपर्छ:

कुल एरोबिक गणना (TAC):खाना बिग्रने मात्रा प्रतिबिम्बित गर्दछ; सीमा नाघ्दा पखाला लाग्न सक्छ।

कोलिफर्म ब्याक्टेरिया:स्वच्छता अवस्थालाई जनाउँछ र रोगजनकहरूको जोखिमसँग सम्बन्धित छ जस्तैसाल्मोनेला.

ढुसी र खमीर:आर्द्र वातावरणमा सामान्य हुन्छ र विषाक्त पदार्थहरू उत्पादन गर्न सक्छ (जस्तै,अफलाटोक्सिन).

रोगजनकहरू:लिस्टेरिया (जुन कम तापक्रममा बढ्न सक्छ) र स्टेफिलोकोकस औरियस समावेश गर्नुहोस्।

३. सीमापार परीक्षण डेटा: म्याद सकिएको खानाको सुरक्षा थ्रेसहोल्ड

२०२५ मा, अन्तर्राष्ट्रिय उपभोक्ता अनुसन्धान तथा परीक्षण (ICRT) ले धेरै देशहरूमा प्रयोगशालाहरूसँग सहकार्य गरेर छ श्रेणीको म्याद सकिएको खानाको परीक्षण गर्‍यो, जसको नतिजा निम्नानुसार थियो:

खानाको वर्ग	परीक्षण प्यारामिटर	अन्तर्राष्ट्रिय सुरक्षा सीमा	म्याद सकिएको खानामा अत्यधिक मात्रा
पाश्चराइज्ड दूध (जर्मनी)	कुल एरोबिक गणना	≤१०⁵ CFU/मिलीलीटर	१२%
पूर्व-प्याकेज गरिएको सलाद (अमेरिका)	कोलिफर्म ब्याक्टेरिया	≤१०० CFU/ग्राम	१८%
खान तयार कुखुरा (बेलायत)	लिस्टेरिया	पत्ता लागेन	5%
बदाम खाजा (चीन)	ढुसी	≤५० CFU/ग्राम	8%

मुख्य निष्कर्षहरू:

उच्च जोखिम वर्गहरू:खानको लागि तयार मासु, दुग्धजन्य पदार्थ र तयार पारिएको खानामा माइक्रोबियलको मात्रा बढी देखिएको छ।

भण्डारण तापक्रमको प्रभाव:फ्रिजमा नराखिएका खानाहरूमा सीमा नाघ्ने जोखिम तीन गुणा बढी हुन्छ।

प्याकेजिङ भिन्नताहरू:परम्परागत रूपमा प्याकेज गरिएका खानेकुराहरू भन्दा भ्याकुम-प्याक गरिएका खानेकुराहरू उल्लेखनीय रूपमा सुरक्षित थिए।

४. म्याद सकिन लागेको खानाको सुरक्षालाई असर गर्ने प्रमुख कारकहरू

आपूर्ति श्रृंखला व्यवस्थापन:ढुवानीको समयमा तापक्रममा हुने उतारचढाव (जस्तै, भाँचिएको कोल्ड चेन) ले सूक्ष्मजीवको वृद्धिलाई तीव्र बनाउँछ।

खाद्य संरचना:उच्च प्रोटिन (मासु) र उच्च आर्द्रता (दही) भएका खानेकुराहरूमा ब्याक्टेरियाको संक्रमण हुने सम्भावना बढी हुन्छ।

क्षेत्रीय हावापानी:उच्च तापक्रम र उच्च आर्द्रता भएका क्षेत्रहरू (जस्तै, दक्षिणपूर्व एशिया) मा म्याद सकिन लागेको खानामा ढुसी लाग्ने जोखिम बढी हुन्छ।

५. सुरक्षित खरिदका लागि विश्वव्यापी उपभोक्ता निर्देशिकाहरू

लेबल र भण्डारण अवस्थाहरू जाँच गर्नुहोस्:

"सबैभन्दा राम्रो" लेबल गरिएका सुख्खा खानाहरूलाई प्राथमिकता दिनुहोस् (जस्तै, क्र्याकर, डिब्बाबंद सामानहरू)।

रेफ्रिजेरेसनमा भण्डारण नगरिएका म्याद सकिन लागेका डेरी र मासु उत्पादनहरूबाट बच्नुहोस्।

संवेदी निरीक्षण:

फुलिएको प्याकेजिङ, चुहावट, ढुसी वा दुर्गन्ध भएको कुनै पनि खाना तुरुन्तै त्याग्नुहोस्।

क्षेत्रीय जोखिम जागरूकता:

युरोप र अमेरिका:लिस्टेरिया (खान तयार खानेकुरामा सामान्य) को लागि हेर्नुहोस्।

एशिया:माइकोटक्सिन (जस्तै, चामल र बदाममा पाइने अफलाटोक्सिन) बाट सावधान रहनुहोस्।

६. अन्तर्राष्ट्रिय नियमन र उद्योगका लागि सिफारिसहरू

परीक्षण मापदण्डलाई मानकीकृत गर्नुहोस्:म्याद सकिन लागेको खानाको लागि विशिष्ट सूक्ष्मजीव सीमा स्थापित गर्न कोडेक्सको पक्षमा वकालत गर्नुहोस्।

प्राविधिक नवीनता:स्मार्ट प्याकेजिङ (जस्तै, समय-तापमान सूचकहरू) लाई प्रवर्द्धन गर्नुहोस्।

कर्पोरेट जिम्मेवारी:खुद्रा विक्रेताहरूले म्याद सकिएको खानाको लागि गतिशील परीक्षण प्रणाली लागू गर्नुपर्छ।

निष्कर्ष: सुरक्षा र दिगोपन सन्तुलन

म्याद सकिने खाद्य पदार्थको प्रवर्द्धनले विश्वव्यापी खाद्य फोहोर कम गर्न मद्दत गर्छ, तर सूक्ष्मजीव सुरक्षा एक महत्वपूर्ण चुनौती बनेको छ। उपभोक्ताहरूले स्थानीय नियमहरू र वैज्ञानिक तथ्याङ्कको आधारमा सूचित छनौटहरू गर्नुपर्छ, जबकि अन्तर्राष्ट्रिय समुदायले "बचत" र "सुरक्षा" साँच्चै सहअस्तित्वमा रहन सक्छन् भनी सुनिश्चित गर्दै मापदण्डहरू सुधार गर्न सहकार्य गर्नुपर्छ।

अन्तिम सम्झना:खाद्य सुरक्षाको कुरा गर्दा, "कम मूल्य" ले कहिल्यै पनि सम्झौता गर्नु हुँदैन - विशेष गरी शिशु खाना र खानको लागि तयार खाना जस्ता उच्च जोखिम वर्गहरूको लागि, जहाँ सावधानी सधैं पहिलो स्थानमा हुनुपर्छ।