परिचय
हालैका वर्षहरूमा, "खाद्य फोहोर विरोधी" अवधारणाको व्यापक अपनाइसँगै, म्याद सकिन लागेका खाद्य पदार्थहरूको बजार द्रुत गतिमा बढेको छ। यद्यपि, उपभोक्ताहरू यी उत्पादनहरूको सुरक्षाको बारेमा चिन्तित छन्, विशेष गरी शेल्फ-लाइफ अवधिभर सूक्ष्मजीववैज्ञानिक सूचकहरूले राष्ट्रिय मापदण्डहरू पूरा गर्छन् कि गर्दैनन्। यस लेखले अवस्थित अनुसन्धान डेटा र उद्योग केस स्टडीहरूको विश्लेषण गरेर म्याद सकिन लागेका खाद्य पदार्थहरूको सूक्ष्मजीववैज्ञानिक जोखिम र वर्तमान व्यवस्थापन अभ्यासहरूको अन्वेषण गर्दछ।
१. म्याद सकिन लागेका खानाहरूको सूक्ष्मजीवीय जोखिम विशेषताहरू
माइक्रोबियल प्रदूषण खाना बिग्रनुको प्रमुख कारण हो। राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक (GB 7101-2015) अनुसार, रोगजनक ब्याक्टेरिया (जस्तै,साल्मोनेला(स्ट्याफिलोकोकस ऑरियस) खानाहरूमा पत्ता लगाउनु हुँदैन, जबकि कोलिफर्म जस्ता सूचक सूक्ष्मजीवहरूलाई तोकिएको सीमा भित्र नियन्त्रण गर्नुपर्छ। यद्यपि, म्याद सकिन लागेका खानाहरूले भण्डारण र ढुवानीको क्रममा निम्न जोखिमहरूको सामना गर्न सक्छन्:
१)वातावरणीय उतारचढाव:तापक्रम र आर्द्रतामा हुने भिन्नताले निष्क्रिय सूक्ष्मजीवहरूलाई सक्रिय पार्न सक्छ, जसले गर्दा तिनीहरूको वृद्धिदर बढ्छ। उदाहरणका लागि, कोल्ड चेन भाँचिएपछि, निश्चित ब्रान्डको दहीमा ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाको संख्या २४ घण्टा भित्र ५० गुणा बढ्यो, जसको साथमा ढुसी पनि बढ्यो।
२)प्याकेजिङ विफलता:भ्याकुम प्याकेजिङमा चुहावट वा संरक्षकहरूको ह्रासले एरोबिक ब्याक्टेरियाको प्रकोप निम्त्याउन सक्छ।
३)क्रस-प्रदूषण:खुद्रा पसलहरूमा पहिले नै प्याकेज गरिएका खानाहरूसँग ताजा उत्पादनहरू मिसाउँदा बाह्य सूक्ष्मजीवहरू प्रवेश गर्न सक्छन्।
२. परीक्षण डेटाद्वारा प्रकट गरिएको हालको स्थिति
बजारमा रहेका लगभग म्याद सकिएका खाद्य पदार्थहरूको २०२४ को तेस्रो-पक्ष नमूना निरीक्षणले पत्ता लगायो:
योग्यता दर:९२.३% नमूनाहरूले सूक्ष्मजीवविज्ञान मापदण्डहरू पूरा गरे, यद्यपि यसले प्रारम्भिक शेल्फ-लाइफ अवधिको तुलनामा ४.७% गिरावट प्रतिनिधित्व गर्दछ।
उच्च जोखिम वर्गहरू:
१) उच्च आर्द्रता भएका खानेकुराहरू (जस्तै, खान तयार खाना, दुग्धजन्य उत्पादनहरू): ७% नमूनाहरूमा कुल ब्याक्टेरियाको संख्या नियामक सीमा नजिक पुगेको थियो।
२) कम अम्लीय खानाहरू (जस्तै, रोटी, पेस्ट्री): ३% माइकोटोक्सिनको लागि सकारात्मक परीक्षण गरिएको।
सामान्य समस्याहरू:अपूर्ण लेबल अनुवादका कारण आयात गरिएका केही म्याद सकिन लागेका खाद्य पदार्थहरूमा सूक्ष्मजीवविज्ञानको अत्यधिक वृद्धि देखिएको थियो, जसले गर्दा अनुचित भण्डारण अवस्था सिर्जना भएको थियो।
३. शेल्फ-लाइफ निर्धारण पछाडिको वैज्ञानिक तर्क
खाद्य शेल्फ-लाइफ साधारण "सुरक्षित-खतरा" थ्रेसहोल्ड होइन तर द्रुत शेल्फ-लाइफ परीक्षण (ASLT) मा आधारित एक रूढिवादी भविष्यवाणी हो। उदाहरणहरू समावेश छन्:
दुग्धजन्य पदार्थ:४ डिग्री सेल्सियसमा, कुल ब्याक्टेरिया गणनालाई नियामक सीमामा पुग्न आवश्यक पर्ने समयको ६०% मा शेल्फ-लाइफ सेट गरिन्छ।
पफ्ड स्न्याक्स:जब पानीको गतिविधि <0.6 हुन्छ, सूक्ष्मजीवीय जोखिमहरू न्यूनतम हुन्छन्, र शेल्फ-लाइफ मुख्यतया लिपिड अक्सिडेशन चिन्ताहरूद्वारा निर्धारण गरिन्छ।
यसले सुझाव दिन्छ कि अनुकूल अवस्थामा भण्डारण गरिएका लगभग म्याद सकिएका खानाहरू सैद्धान्तिक रूपमा सुरक्षित रहन्छन्, यद्यपि सीमान्त जोखिमहरू बिस्तारै बढ्दै जान्छन्।
४. उद्योग चुनौती र सुधार रणनीतिहरू
विद्यमान चुनौतीहरू
१)आपूर्ति शृङ्खला अनुगमनमा रहेको खाडल:लगभग ३५% खुद्रा विक्रेताहरूमा म्याद सकिन लागेका खानाहरूको लागि समर्पित तापक्रम-नियन्त्रण प्रणालीको अभाव छ।
२)पुरानो परीक्षण प्रविधिहरू:परम्परागत खेती विधिहरूमा नतिजा आउन ४८ घण्टा लाग्छ, जसले गर्दा ती द्रुत वितरण चक्रको लागि अनुपयुक्त हुन्छन्।
३)अपर्याप्त मानक परिष्करण:हालको राष्ट्रिय मापदण्डहरूमा लगभग म्याद सकिएका खानाहरूको लागि भिन्न सूक्ष्मजीवीय सीमाहरू छैनन्।
अनुकूलन सिफारिसहरू
१)गतिशील अनुगमन प्रणाली स्थापना गर्नुहोस्:
- साइटमा द्रुत परीक्षण (३०-मिनेट परिणामहरू) को लागि ATP बायोल्युमिनेसेन्स पत्ता लगाउने प्रविधिलाई प्रवर्द्धन गर्नुहोस्।
- भण्डारण वातावरण डेटा ट्रेस गर्न ब्लकचेन प्रविधि लागू गर्नुहोस्।
२)मानकीकरण बढाउनुहोस्:
- नजिकको म्याद सकिने चरणहरूमा उच्च जोखिम वर्गहरूको लागि पूरक परीक्षण आवश्यकताहरू परिचय गराउनुहोस्।
- भण्डारण अवस्थाको आधारमा EU नियमन (EC) नं २०७३/२००५ लाई सन्दर्भ गर्दै स्तरीय व्यवस्थापन दृष्टिकोण अपनाउनुहोस्।
३)उपभोक्ता शिक्षालाई बलियो बनाउनुहोस्:
- प्याकेजिङमा QR कोडहरू मार्फत वास्तविक-समय परीक्षण रिपोर्टहरू प्रदर्शन गर्नुहोस्।
- "संवेदी असामान्यताहरूमा तुरुन्तै बन्द गर्ने" बारेमा उपभोक्ताहरूलाई शिक्षित गर्नुहोस्।
५. निष्कर्ष र दृष्टिकोण
हालको तथ्याङ्कले राम्रोसँग व्यवस्थित गरिएका म्याद सकिने खाद्य पदार्थहरूले उच्च सूक्ष्मजीव अनुपालन दरहरू कायम राख्छन् भन्ने संकेत गर्छ, तर आपूर्ति श्रृंखला अभ्यासहरूमा जोखिमहरूको लागि सतर्कता आवश्यक पर्दछ। द्रुत परीक्षण प्रविधिहरू र मानक परिष्करणलाई अगाडि बढाउनुको साथै उत्पादकहरू, वितरकहरू र नियामकहरू सम्मिलित एक सहयोगी जोखिम व्यवस्थापन ढाँचा निर्माण गर्न सिफारिस गरिन्छ। अगाडि हेर्दा, स्मार्ट प्याकेजिङ (जस्तै, समय-तापमान सूचकहरू) को अपनाउनेले म्याद सकिने खाद्य पदार्थहरूको लागि थप सटीक र कुशल गुणस्तर नियन्त्रण सक्षम पार्नेछ।
पोस्ट समय: मार्च-१७-२०२५