Wraz z rozwojem rynku krajowego i międzynarodowego coraz większej liczby marek specjalizujących się w herbacie bąbelkowej, herbata bąbelkowa stopniowo zyskuje na popularności, a niektóre marki otwierają nawet „sklepy specjalistyczne z herbatą bąbelkową”. Perełki tapioki zawsze były jednym z popularnych dodatków do napojów herbacianych, a teraz wprowadzono nowe przepisy dotyczące herbaty bąbelkowej.
Po opublikowaniu w lutym 2024 r. Krajowego Standardu Bezpieczeństwa Żywności dotyczącego stosowania dodatków do żywności (GB2760-2024) (zwanego dalej „Standardem”), został on oficjalnie wdrożony. W Normie stwierdza się, że kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa nie mogą być stosowane w maśle i maśle skoncentrowanym, produktach skrobiowych, chlebie, ciastach, pieczonych nadzieniach i polewach, prefabrykowanych produktach mięsnych oraz sokach owocowych i warzywnych (przecierach). Dodatkowo, maksymalny limit stosowania tegododatek do żywnościw kiszonych warzywach zwiększono zawartość z 1 g/kg do 0,3 g/kg.
Czym jest kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa?Kwas dehydrooctowyKwas dehydrooctowy i jego sól sodowa są szeroko stosowane jako konserwanty o szerokim spektrum działania, znane ze swoich zalet bezpieczeństwa i wysokiej stabilności. Nie ulegają one wpływom środowiska kwasowo-zasadowego i są stosunkowo odporne na światło i ciepło, skutecznie hamując rozmnażanie się drożdży, pleśni i bakterii. Kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa charakteryzują się niską toksycznością i są bezpieczne w zakresie i ilościach określonych w normach; jednak długotrwałe nadmierne spożycie może być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Jaki jest związek między tym a herbatą bąbelkową? W rzeczywistości, jako jeden z powszechnych składników napojów herbacianych, „perełki” w herbacie bąbelkowej, będące produktami skrobiowymi, również będą objęte zakazem stosowania dehydrooctanu sodu. Obecnie na rynku napojów herbacianych dostępne są trzy rodzaje „perełek”: perły w temperaturze pokojowej, mrożone perły i perły szybko gotujące się, przy czym dwa pierwsze zawierają dodatki konserwujące. Wcześniej media donosiły, że niektóre sklepy z herbatą bąbelkową nie przeszły kontroli z powodu obecności kwasu dehydrooctowego w sprzedawanych perłach tapioki. Wprowadzenie nowych przepisów oznacza również, że perły wyprodukowane po 8 lutego, które zawierają dehydrooctan sodu, mogą podlegać karom.
Podobne działania mogą, do pewnego stopnia, zmusić branżę do rozwoju. Wdrożenie Normy zmusi odpowiednie przedsiębiorstwa do dostosowania procesu produkcji perełek tapioki i poszukiwania alternatyw dla kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, co niewątpliwie zwiększy koszty produkcji. Jednocześnie, aby zachować smak i jakość perełek, przedsiębiorstwa mogą być zmuszone do zainwestowania większych środków w badania i rozwój, aby zbadać nowe technologie konserwacji.
Niektóre małe przedsiębiorstwa lub te, którym brakuje kompetencji technicznych, mogą nie być w stanie ponieść wysokich kosztów badań, rozwoju i produkcji, co zmusza je do wycofania się z rynku. Z kolei duże marki z silnym potencjałem badawczo-rozwojowym i zarządzaniem łańcuchem dostaw powinny wykorzystać tę szansę, aby zwiększyć swój udział w rynku i jeszcze bardziej umocnić swoją pozycję, przyspieszając tym samym restrukturyzację branży.
Ponieważ marki herbaciane koncentrują się na poprawie zdrowia i jakości, bezpieczeństwo żywności stało się siłą napędową rozwoju marki. Chociaż produkty z perełek to tylko jeden z wielu składników napojów herbacianych, nie można pominąć kwestii kontroli ich jakości. Marki herbaciane muszą ściśle kontrolować jakość surowców i wybierać dostawców perełek tapioki spełniających standardy, aby zapewnić zgodność z przepisami. Jednocześnie marki muszą aktywnie angażować się w badania i rozwój, aby znaleźć zdrowsze i bardziej naturalne metody konserwacji, takie jak stosowanie naturalnych ekstraktów roślinnych. W marketingu marki powinny podkreślać walory zdrowotne i bezpieczeństwo swoich produktów, aby sprostać dążeniom konsumentów do zdrowia i wzmocnić wizerunek marki. Ponadto marki muszą zadbać o wzmocnienie szkoleń pracowników, aby zapoznać ich z nowymi przepisami i zmianami w produktach, unikając problemów z bezpieczeństwem żywności wynikających z niewłaściwego działania i dbając o reputację marki.
Czas publikacji: 10 lutego 2025 r.