Wraz z rozwojem wielu marek specjalizujących się w bubble tea zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym, bubble tea stopniowo zyskiwała na popularności, a niektóre marki otwierały nawet „sklepy specjalistyczne bubble tea”. Perły tapioki zawsze były jednym z powszechnych dodatków do napojów herbacianych, a teraz obowiązują nowe przepisy dotyczące bubble tea.
Po wydaniu w lutym 2024 r. Krajowej Normy Bezpieczeństwa Żywności dotyczącej stosowania dodatków do żywności (GB2760-2024) (zwanej dalej „Normą”), Norma została niedawno oficjalnie wdrożona. Wspomina ona, że kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej nie można stosować w maśle i maśle zagęszczonym, produktach skrobiowych, pieczywie, wypiekach, nadzieniach i glazurach do wypieków, gotowych produktach mięsnych oraz sokach owocowych i warzywnych (przecierach). Ponadto maksymalny limit stosowania tejdodatek do żywnościw marynowanych warzywach zwiększono z 1 g/kg do 0,3 g/kg.
Czym jest kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa?Kwas dehydrooctowyi jego sól sodowa są szeroko stosowane jako konserwanty o szerokim spektrum działania, znane ze swoich zalet bezpieczeństwa i wysokiej stabilności. Nie są podatne na działanie warunków kwasowo-zasadowych i są stosunkowo odporne na światło i ciepło, skutecznie hamując rozmnażanie się drożdży, pleśni i bakterii. Kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa mają niską toksyczność i są bezpieczne, gdy są stosowane w zakresie i ilości określonej przez normy; jednak długotrwałe nadmierne spożycie może zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.
Jaki jest związek między tym a herbatą bąbelkową? W rzeczywistości, jako jeden z powszechnych składników napojów herbacianych, „perełki” w herbacie bąbelkowej, które są produktami skrobiowymi, również będą objęte zakazem stosowania dehydrooctanu sodu. Obecnie na rynku napojów herbacianych dostępne są trzy rodzaje „perełek”: perły w temperaturze pokojowej, mrożone perły i perły szybko gotujące się, przy czym pierwsze dwa zawierają dodatki konserwujące. Wcześniej doniesienia medialne stwierdzały, że niektóre sklepy z herbatą bąbelkową nie przeszły kontroli z powodu obecności kwasu dehydrooctowego w sprzedawanych perłach tapioki. Pojawienie się nowych przepisów oznacza również, że perły wyprodukowane po 8 lutego, które zawierają dehydrooctan sodu, mogą zostać ukarane.
Podobne działania mogą, w pewnym stopniu, zmusić przemysł do postępu. Wdrożenie Normy zmusi odpowiednie przedsiębiorstwa do dostosowania procesu produkcji pereł tapioki i poszukiwania alternatyw dla kwasu dehydrooctowego i jego soli sodowej w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności, co niewątpliwie zwiększy koszty produkcji. Jednocześnie, aby zachować smak i jakość pereł, przedsiębiorstwa mogą musieć zainwestować więcej środków w badania i rozwój, aby zbadać nowe technologie konserwacji.
Niektóre małe przedsiębiorstwa lub te, którym brakuje umiejętności technicznych, mogą nie być w stanie udźwignąć wysokich kosztów badań, rozwoju i produkcji, co zmusi je do opuszczenia rynku. Z kolei duże marki z silnymi możliwościami badań i rozwoju oraz zarządzania łańcuchem dostaw powinny wykorzystać tę okazję, aby zwiększyć swój udział w rynku i jeszcze bardziej skonsolidować swoją pozycję rynkową, przyspieszając tym samym restrukturyzację branży.
Ponieważ marki herbat koncentrują się na poprawie zdrowia i jakości, bezpieczeństwo żywności stało się siłą napędową rozwoju marki. Chociaż produkty perłowe są tylko jednym ze składników napojów herbacianych, nie można pominąć kontroli ich jakości. Marki herbat muszą ściśle kontrolować jakość surowców i wybierać dostawców pereł tapioki, którzy spełniają standardy, aby zapewnić zgodność. Jednocześnie marki muszą aktywnie angażować się w badania i rozwój, aby znaleźć zdrowsze i bardziej naturalne metody konserwacji, takie jak stosowanie naturalnych ekstraktów roślinnych do konserwacji. W marketingu powinny podkreślać cechy zdrowotne i bezpieczeństwa swoich produktów, aby sprostać dążeniom konsumentów do zdrowia i poprawić wizerunek swojej marki. Ponadto marki muszą zwrócić uwagę na wzmocnienie szkoleń pracowników, aby zapoznać ich z nowymi przepisami i dostosowaniami produktów, unikając problemów z bezpieczeństwem żywności spowodowanych niewłaściwymi operacjami i utrzymując reputację marki.
Czas publikacji: 10-02-2025