Ostatnio temataflatoksynaRozwój bakterii na mrożonych bułkach na parze po ponad dwóch dniach wzbudził niepokój społeczny. Czy spożywanie mrożonych bułeczek na parze jest bezpieczne? Jak należy przechowywać bułeczki na parze, biorąc pod uwagę wiedzę naukową? I jak możemy zapobiegać ryzyku narażenia na aflatoksyny w życiu codziennym? Dziennikarze domagają się potwierdzenia tych doniesień.
„Mrożone bułki na parze nie wytwarzają aflatoksyny w normalnych warunkach, ponieważ aflatoksyna jest wytwarzana głównie przez pleśnie, takie jak Aspergillus flavus, w środowiskach o wysokiej temperaturze i wilgotności. Zamrożone środowisko (około -18°C) nie sprzyja rozwojowi pleśni” – powiedział Wu Jia, zastępca sekretarza generalnego Oddziału ds. Wiedzy o Żywieniu Chińskiego Stowarzyszenia Promocji Zdrowia i Edukacji. Jeśli bułki na parze zostały już zanieczyszczone pleśnią przed zamrożeniem, toksyny pleśni nie zostaną usunięte, nawet po zamrożeniu. Dlatego mrożone bułki na parze, które są świeże i nie zostały wyjęte z formy przed zamrożeniem, można bezpiecznie spożywać. Jeśli bułki na parze mają nietypowy zapach, zmienioną barwę lub nieprawidłową powierzchnię po rozmrożeniu, należy je wyrzucić, aby uniknąć ich spożycia.
Według publikacji „Nutrition and Food Hygiene” aflatoksyna jest metabolitem wytwarzanym przez Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, które są grzybami powszechnie występującymi w zbożach i paszach. W Chinach Aspergillus parasiticus występuje stosunkowo rzadko. Zakres temperatur, w którym Aspergillus flavus rośnie i produkuje aflatoksynę, wynosi od 12°C do 42°C, przy czym optymalna temperatura do produkcji aflatoksyny wynosi od 25°C do 33°C, a optymalna wartość aktywności wody wynosi od 0,93 do 0,98.
Aflatoksyna jest produkowana głównie przez pleśnie w ciepłym i wilgotnym środowisku. Podejmowanie środków ostrożności w życiu codziennym może skutecznie zmniejszyć ryzyko narażenia na aflatoksynę i jej spożycia. Eksperci zalecają wybór renomowanych marek i sprzedawców przy zakupie żywności, aby zapewnić jej świeżość i bezpieczeństwo. Podczas przechowywania żywności należy zwrócić uwagę na jej termin przydatności do spożycia, a żywność należy przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym i ciemnym miejscu, aby ograniczyć ryzyko rozwoju pleśni. Szczególnie ważne jest, aby pamiętać, że przechowywanie żywności w lodówce nie jest metodą niezawodną, ponieważ żywność ma optymalny okres przydatności. Podczas przetwarzania i gotowania żywności należy ją dokładnie umyć i zwrócić uwagę na metody gotowania.
Co więcej, ze względu na dobrą stabilność termiczną aflatoksyny, nie ulega ona łatwo rozkładowi w wyniku konwencjonalnego gotowania i podgrzewania. Należy unikać żywności spleśniałej, a nawet po usunięciu spleśniałej części, nie należy spożywać pozostałej jej części. Należy również zwiększyć świadomość bezpieczeństwa żywności, a przybory kuchenne, takie jak pałeczki i deski do krojenia, należy regularnie czyścić i wymieniać, aby zapobiec rozwojowi pleśni i bakterii.
Odnosząc się do naukowego przechowywania bułek na parze, Wu Jia stwierdził, że przechowywanie w zamrażarce jest stosunkowo najbezpieczniejszą i najsmaczniejszą opcją. Należy jednak pamiętać, że bułki na parze powinny być szczelnie zamknięte w woreczkach spożywczych lub folii plastikowej, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zapobiec parowaniu wody i zanieczyszczeniu zapachami. Bułki na parze, które nie są zanieczyszczone pleśnią, można spożyć w ciągu sześciu miesięcy, jeśli są przechowywane w temperaturze poniżej -18°C. W lodówce można je przechowywać przez jeden do dwóch dni, ale również muszą być szczelnie zamknięte, aby zapobiec wilgoci.
Czas publikacji: 19 grudnia 2024 r.