Ostatnio pojawił się temataflatoksynarosnący na zamrożonych bułkach gotowanych na parze po przechowywaniu ich przez ponad dwa dni wzbudził obawy społeczne. Czy spożywanie zamrożonych bułeczek gotowanych na parze jest bezpieczne? Jak naukowo należy przechowywać bułki gotowane na parze? I jak możemy zapobiegać ryzyku narażenia na aflatoksynę w życiu codziennym? Reporterzy domagali się weryfikacji tych kwestii.
„Mrożone bułki gotowane na parze nie wytwarzają aflatoksyny w normalnych warunkach, ponieważ aflatoksyna jest wytwarzana głównie przez pleśnie, takie jak Aspergillus flavus, w środowiskach o wysokiej temperaturze i wysokiej wilgotności. Zamrożone środowisko (około -18°C) nie sprzyja rozwojowi pleśni” — powiedział Wu Jia, zastępca sekretarza generalnego Oddziału ds. Wiedzy o Żywieniu Chińskiego Stowarzyszenia Promocji Zdrowia i Edukacji. Jeśli bułki gotowane na parze zostały już zanieczyszczone pleśnią przed zamrożeniem, toksyny pleśni nie zostaną wyeliminowane, nawet jeśli zostaną zamrożone. Dlatego mrożone bułki gotowane na parze, które są świeże i nieuformowane przed zamrożeniem, można spożywać bez obaw. Jeśli bułki gotowane na parze mają nietypowy zapach, zmianę koloru lub nieprawidłową powierzchnię po rozmrożeniu, należy je wyrzucić, aby uniknąć spożycia.
Według „Nutrition and Food Hygiene” aflatoksyna jest metabolitem wytwarzanym przez Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, które są powszechnymi grzybami w zbożach i paszach. W Chinach Aspergillus parasiticus jest stosunkowo rzadki. Zakres temperatur, w którym Aspergillus flavus rośnie i produkuje aflatoksynę, wynosi od 12°C do 42°C, przy czym optymalna temperatura do produkcji aflatoksyny wynosi od 25°C do 33°C, a optymalna wartość aktywności wody wynosi od 0,93 do 0,98.
Aflatoksyna jest produkowana głównie przez pleśnie w ciepłym i wilgotnym środowisku. Podejmowanie środków ostrożności w życiu codziennym może skutecznie zmniejszyć ryzyko narażenia i spożycia aflatoksyny. Eksperci zalecają wybieranie renomowanych marek i sprzedawców podczas zakupu żywności, aby zapewnić świeżość i bezpieczeństwo. Podczas przechowywania żywności należy zwrócić uwagę na okres przydatności do spożycia, a żywność powinna być przechowywana w suchym, dobrze wentylowanym i ciemnym środowisku, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni. Szczególnie ważne jest, aby pamiętać, że przechowywanie żywności w lodówce nie jest niezawodną metodą, ponieważ żywność ma optymalny czas przechowywania. Podczas przetwarzania i gotowania żywności należy ją dokładnie umyć i zwrócić uwagę na metody gotowania.
Ponadto, ze względu na dobrą stabilność termiczną aflatoksyny, nie rozkłada się ona łatwo podczas konwencjonalnego gotowania i podgrzewania. Należy unikać żywności spleśniałej, a nawet jeśli usunie się spleśniałą część, reszta nie powinna być spożywana. Ponadto należy zwiększyć świadomość bezpieczeństwa żywności, a przybory kuchenne, takie jak pałeczki i deski do krojenia, należy szybko czyścić i regularnie wymieniać, aby zapobiec rozwojowi pleśni i bakterii.
Jeśli chodzi o naukowe przechowywanie bułek na parze, Wu Jia stwierdził, że przechowywanie w stanie zamrożonym jest stosunkowo najbezpieczniejszą i najsmaczniejszą opcją. Należy jednak pamiętać, że bułki na parze powinny być szczelnie zamknięte w workach na żywność lub folii plastikowej, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zapobiec parowaniu wody i uniknąć zanieczyszczenia zapachami. Bułki na parze, które nie są zanieczyszczone pleśnią, można spożyć w ciągu sześciu miesięcy, jeśli są przechowywane w zamrożonym środowisku poniżej -18°C. W środowisku chłodzonym można je przechowywać przez jeden do dwóch dni, ale należy je również szczelnie zamknąć, aby uniknąć wilgoci.
Czas publikacji: 19-12-2024