W obliczu rosnącego globalnego marnotrawstwa żywności, żywność o bliskim terminie przydatności stała się popularnym wyborem wśród konsumentów w Europie, Ameryce, Azji i innych regionach ze względu na swoją opłacalność. Czy jednak wraz ze zbliżaniem się terminu przydatności do spożycia ryzyko skażenia mikrobiologicznego pozostaje pod kontrolą? Jak normy bezpieczeństwa żywności w różnych krajach definiują bezpieczeństwo żywności o bliskim terminie przydatności? Niniejszy artykuł analizuje aktualny stan bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia w oparciu o dane z badań międzynarodowych oraz przedstawia naukowe rekomendacje zakupowe dla konsumentów na całym świecie.
1. Globalny status rynkowy i różnice regulacyjne dotyczące żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia
Żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia to zazwyczaj produkty, którym pozostała jedna trzecia do połowy terminu przydatności do spożycia, często dostępne w supermarketach z rabatami lub specjalistycznych sklepach dyskontowych. Przepisy dotyczące żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia różnią się znacznie w poszczególnych krajach:
Unia Europejska (UE):Obowiązkowe etykietowanie z datą przydatności do spożycia (terminem bezpieczeństwa) i datą minimalnej trwałości (terminem jakości). Sprzedaż żywności zbliżającej się do terminu przydatności do spożycia jest zabroniona.
Stany Zjednoczone:Z wyjątkiem mleka modyfikowanego dla niemowląt, przepisy federalne nie wymagają podawania dat ważności, ale sprzedawcy detaliczni muszą zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Japonia:Ustawa „Food Waste Reduction Promotion Act” zachęca do sprzedaży po obniżonych cenach żywności bliskiej terminu przydatności, ale wymagane są regularne testy.
Chiny:Po wprowadzeniu w 2021 r. „Ustawy o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności” duże supermarkety utworzyły specjalne działy dla żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia, ale standardy badań mikrobiologicznych pozostają takie same jak w przypadku świeżych produktów.
2. Międzynarodowo uznawane standardy badań bezpieczeństwa mikrobiologicznego
Zgodnie z wytycznymiKomisja Kodeksu Żywnościowego (Codex), amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i unijna Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA)żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia należy monitorować pod kątem następujących kluczowych wskaźników:
Całkowita liczba tlenowców (TAC):Informuje o stopniu zepsucia żywności; przekroczenie limitu może spowodować biegunkę.
Bakterie grupy coli:Wskazuje na warunki higieniczne i wiąże się z ryzykiem występowania patogenów, takich jakSalmonella.
Pleśń i drożdże:Występuje powszechnie w wilgotnych środowiskach i może wytwarzać toksyny (np.aflatoksyny).
Patogeny:Należą do nich bakterie Listeria (które mogą rozwijać się w niskich temperaturach) i Staphylococcus aureus.
3. Dane z testów transgranicznych: próg bezpieczeństwa żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia
W 2025 roku Międzynarodowe Centrum Badań i Testów Konsumenckich (ICRT) współpracowało z laboratoriami w wielu krajach, aby przetestować sześć kategorii żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia. Uzyskano następujące wyniki:
| Kategoria żywności | Parametr testu | Międzynarodowy limit bezpieczeństwa | Wskaźnik przekroczenia terminu przydatności do spożycia w żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia |
| Mleko pasteryzowane (Niemcy) | Całkowita liczba tlenowców | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Sałatka pakowana (USA) | Bakterie grupy coli | ≤100 CFU/g | 18% |
| Kurczak gotowy do spożycia (Wielka Brytania) | Listeria | Nie wykryto | 5% |
| Przekąski orzechowe (Chiny) | Pleśń | ≤50 CFU/g | 8% |
Kluczowe ustalenia:
Kategorie wysokiego ryzyka:Mięso gotowe do spożycia, produkty mleczne i posiłki przygotowane w ten sposób wykazały wyższy wskaźnik przekroczenia norm mikrobiologicznych.
Wpływ temperatury przechowywania:Żywność nie przechowywana w lodówce była trzykrotnie bardziej narażona na przekroczenie norm.
Różnice w opakowaniach:Żywność pakowana próżniowo okazała się znacznie bezpieczniejsza od żywności pakowanej konwencjonalnie.
4. Kluczowe czynniki wpływające na bezpieczeństwo żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia
Zarządzanie łańcuchem dostaw:Wahania temperatury podczas transportu (np. przerwanie łańcucha chłodniczego) przyspieszają rozwój mikroorganizmów.
Skład żywności:Produkty bogate w białko (mięso) i wilgoć (jogurt) są bardziej narażone na skażenie bakteryjne.
Klimat regionalny:W regionach o wysokiej temperaturze i dużej wilgotności (np. w Azji Południowo-Wschodniej) ryzyko pojawienia się pleśni w żywności o bliskim terminie przydatności jest większe.
5. Globalne wytyczne dla konsumentów dotyczące bezpiecznych zakupów
Sprawdź etykiety i warunki przechowywania:
Daj priorytet suchym produktom spożywczym oznaczonym jako „najlepiej spożyć przed” (np. krakersy, żywność w puszkach).
Unikaj przeterminowanych produktów mlecznych i mięsnych, których nie przechowujesz w lodówce.
Badanie sensoryczne:
Natychmiast wyrzuć żywność, której opakowanie jest rozdęte, przecieka, jest spleśniała lub wydziela nieprzyjemny zapach jełczenia.
Świadomość ryzyka regionalnego:
Europa i Ameryka:Uważaj na bakterię Listeria (często występującą w żywności gotowej do spożycia).
Azja:Należy zachować ostrożność w przypadku mykotoksyn (np. aflatoksyn zawartych w ryżu i orzechach).
6. Rekomendacje dotyczące regulacji międzynarodowych i przemysłu
Standaryzacja kryteriów testowania:Wspieraj Kodeks, który ustanowi konkretne limity zawartości mikroorganizmów w żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia.
Innowacje technologiczne:Promuj inteligentne opakowania (np. wskaźniki czasu i temperatury).
Odpowiedzialność społeczna:Sprzedawcy detaliczni powinni wdrożyć systemy dynamicznego testowania żywności o zbliżającym się terminie przydatności.
Wnioski: równowaga między bezpieczeństwem a zrównoważonym rozwojem
Promocja żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia pomaga ograniczyć globalne marnotrawstwo żywności, jednak bezpieczeństwo mikrobiologiczne pozostaje kluczowym wyzwaniem. Konsumenci powinni dokonywać świadomych wyborów w oparciu o lokalne przepisy i dane naukowe, a społeczność międzynarodowa musi współpracować w celu poprawy standardów, zapewniając, że „oszczędności” i „bezpieczeństwo” będą mogły rzeczywiście współistnieć.
Ostatnie przypomnienie:Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, „niska cena” nigdy nie powinna usprawiedliwiać kompromisu — zwłaszcza w przypadku kategorii wysokiego ryzyka, takich jak żywność dla niemowląt i gotowe do spożycia posiłki, gdzie zawsze należy zachować ostrożność.
Czas publikacji: 20-05-2025