aktualności

W obliczu rosnącego globalnego marnotrawstwa żywności, żywność o bliskim terminie przydatności stała się popularnym wyborem wśród konsumentów w Europie, Ameryce, Azji i innych regionach ze względu na swoją opłacalność. Czy jednak wraz ze zbliżaniem się terminu przydatności do spożycia ryzyko skażenia mikrobiologicznego pozostaje pod kontrolą? Jak normy bezpieczeństwa żywności w różnych krajach definiują bezpieczeństwo żywności o bliskim terminie przydatności? Niniejszy artykuł analizuje aktualny stan bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia w oparciu o dane z badań międzynarodowych oraz przedstawia naukowe rekomendacje zakupowe dla konsumentów na całym świecie.

1. Globalny status rynkowy i różnice regulacyjne dotyczące żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia

Żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia to zazwyczaj produkty, którym pozostała jedna trzecia do połowy terminu przydatności do spożycia, często dostępne w supermarketach z rabatami lub specjalistycznych sklepach dyskontowych. Przepisy dotyczące żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia różnią się znacznie w poszczególnych krajach:

Unia Europejska (UE):Obowiązkowe etykietowanie z datą przydatności do spożycia (terminem bezpieczeństwa) i datą minimalnej trwałości (terminem jakości). Sprzedaż żywności zbliżającej się do terminu przydatności do spożycia jest zabroniona.

Stany Zjednoczone:Z wyjątkiem mleka modyfikowanego dla niemowląt, przepisy federalne nie wymagają podawania dat ważności, ale sprzedawcy detaliczni muszą zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Japonia:Ustawa „Food Waste Reduction Promotion Act” zachęca do sprzedaży po obniżonych cenach żywności bliskiej terminu przydatności, ale wymagane są regularne testy.

Chiny:Po wprowadzeniu w 2021 r. „Ustawy o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności” duże supermarkety utworzyły specjalne działy dla żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia, ale standardy badań mikrobiologicznych pozostają takie same jak w przypadku świeżych produktów.

坚果

2. Międzynarodowo uznawane standardy badań bezpieczeństwa mikrobiologicznego

Zgodnie z wytycznymiKomisja Kodeksu Żywnościowego (Codex), amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i unijna Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA)żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia należy monitorować pod kątem następujących kluczowych wskaźników:

Całkowita liczba tlenowców (TAC):Informuje o stopniu zepsucia żywności; przekroczenie limitu może spowodować biegunkę.

Bakterie grupy coli:Wskazuje na warunki higieniczne i wiąże się z ryzykiem występowania patogenów, takich jakSalmonella.

Pleśń i drożdże:Występuje powszechnie w wilgotnych środowiskach i może wytwarzać toksyny (np.aflatoksyny).

Patogeny:Należą do nich bakterie Listeria (które mogą rozwijać się w niskich temperaturach) i Staphylococcus aureus.

3. Dane z testów transgranicznych: próg bezpieczeństwa żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia

W 2025 roku Międzynarodowe Centrum Badań i Testów Konsumenckich (ICRT) współpracowało z laboratoriami w wielu krajach, aby przetestować sześć kategorii żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia. Uzyskano następujące wyniki:

Kategoria żywności

Parametr testu

Międzynarodowy limit bezpieczeństwa

Wskaźnik przekroczenia terminu przydatności do spożycia w przypadku żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia

Mleko pasteryzowane (Niemcy)

Całkowita liczba tlenowców

≤10⁵ CFU/ml

12%

Sałatka pakowana (USA)

Bakterie grupy coli

≤100 CFU/g

18%

Kurczak gotowy do spożycia (Wielka Brytania)

Listeria

Nie wykryto

5%

Przekąski orzechowe (Chiny)

Pleśń

≤50 CFU/g

8%

Kluczowe ustalenia:

Kategorie wysokiego ryzyka:Mięso gotowe do spożycia, produkty mleczne i posiłki przygotowane w ten sposób wykazały wyższy wskaźnik przekroczenia norm mikrobiologicznych.

Wpływ temperatury przechowywania:Żywność nie przechowywana w lodówce była trzykrotnie bardziej narażona na przekroczenie norm.

Różnice w opakowaniach:Żywność pakowana próżniowo okazała się znacznie bezpieczniejsza od żywności pakowanej konwencjonalnie.

4. Kluczowe czynniki wpływające na bezpieczeństwo żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia

Zarządzanie łańcuchem dostaw:Wahania temperatury podczas transportu (np. przerwanie łańcucha chłodniczego) przyspieszają rozwój mikroorganizmów.

Skład żywności:Produkty bogate w białko (mięso) i wilgoć (jogurt) są bardziej narażone na skażenie bakteryjne.

Klimat regionalny:W regionach o wysokiej temperaturze i dużej wilgotności (np. w Azji Południowo-Wschodniej) ryzyko pojawienia się pleśni w żywności o bliskim terminie przydatności jest większe.

5. Globalne wytyczne dla konsumentów dotyczące bezpiecznych zakupów

Sprawdź etykiety i warunki przechowywania:

Daj priorytet suchym produktom spożywczym oznaczonym jako „najlepiej spożyć przed” (np. krakersy, żywność w puszkach).

Unikaj przeterminowanych produktów mlecznych i mięsnych, których nie przechowujesz w lodówce.

Badanie sensoryczne:

Natychmiast wyrzuć żywność, której opakowanie jest rozdęte, przecieka, jest spleśniała lub wydziela nieprzyjemny zapach jełczenia.

Świadomość ryzyka regionalnego:

Europa i Ameryka:Uważaj na bakterię Listeria (często występującą w żywności gotowej do spożycia).

Azja:Należy zachować ostrożność w przypadku mykotoksyn (np. aflatoksyn zawartych w ryżu i orzechach).

6. Rekomendacje dotyczące regulacji międzynarodowych i przemysłu

Standaryzacja kryteriów testowania:Wspieraj Kodeks, który ustanowi konkretne limity zawartości mikroorganizmów w żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia.

Innowacje technologiczne:Promuj inteligentne opakowania (np. wskaźniki czasu i temperatury).

Odpowiedzialność społeczna:Sprzedawcy detaliczni powinni wdrożyć systemy dynamicznego testowania żywności o zbliżającym się terminie przydatności.

Wnioski: równowaga między bezpieczeństwem a zrównoważonym rozwojem

Promocja żywności bliskiej terminu przydatności do spożycia pomaga ograniczyć globalne marnotrawstwo żywności, jednak bezpieczeństwo mikrobiologiczne pozostaje kluczowym wyzwaniem. Konsumenci powinni dokonywać świadomych wyborów w oparciu o lokalne przepisy i dane naukowe, a społeczność międzynarodowa musi współpracować w celu poprawy standardów, zapewniając, że „oszczędności” i „bezpieczeństwo” będą mogły rzeczywiście współistnieć.

Ostatnie przypomnienie:Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, „niska cena” nigdy nie powinna usprawiedliwiać kompromisu — zwłaszcza w przypadku kategorii wysokiego ryzyka, takich jak żywność dla niemowląt i gotowe do spożycia posiłki, gdzie zawsze należy zachować ostrożność.


Czas publikacji: 20-05-2025