Na tle rosnącego globalnego marnotrawstwa żywności, żywność o bliskim terminie przydatności stała się popularnym wyborem konsumentów w Europie, Ameryce, Azji i innych regionach ze względu na jej opłacalność. Jednak czy ryzyko skażenia mikrobiologicznego pozostaje pod kontrolą, gdy zbliża się termin przydatności żywności? W jaki sposób normy bezpieczeństwa żywności w różnych krajach definiują bezpieczeństwo żywności o bliskim terminie przydatności? W tym artykule analizuje się obecny stan bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności o bliskim terminie przydatności na podstawie międzynarodowych danych testowych i przedstawia naukowe zalecenia zakupowe dla globalnych konsumentów.
1. Globalny status rynkowy i różnice regulacyjne dotyczące żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia
Żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia to zazwyczaj produkty, którym pozostała jedna trzecia do połowy terminu przydatności do spożycia, często spotykane w supermarketach dyskontowych lub specjalistycznych sklepach dyskontowych. Zasady regulacyjne dotyczące żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia różnią się znacząco w zależności od kraju:
Unia Europejska (UE):Obowiązkowe etykietowanie „spożyć do” (termin bezpieczeństwa) i „najlepiej spożyć przed” (termin jakości). Sprzedaż żywności zbliżającej się do daty „spożyć do” jest zabroniona.
Stany Zjednoczone:Z wyjątkiem mleka modyfikowanego dla niemowląt, przepisy federalne nie wymagają podawania daty ważności, ale sprzedawcy detaliczni muszą zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Japonia:Ustawa „Food Waste Reduction Promotion Act” zachęca do sprzedaży po obniżonych cenach żywności o bliskim terminie przydatności, ale wymagane są regularne testy.
Chiny:Po wprowadzeniu w życie „Ustawy o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności” w 2021 r. duże supermarkety utworzyły specjalne działy dla żywności o bliskim terminie przydatności, ale standardy badań mikrobiologicznych pozostają takie same jak w przypadku świeżych produktów.
2. Międzynarodowo uznawane normy badań bezpieczeństwa mikrobiologicznego
Zgodnie z wytycznymiKomisja Kodeksu Żywnościowego (Codex), amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i unijna Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA)żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia należy monitorować pod kątem następujących kluczowych wskaźników:
Całkowita liczba tlenowców (TAC):Informuje o stopniu zepsucia żywności; przekroczenie limitu może spowodować biegunkę.
Bakterie grupy coli:Wskazuje na warunki higieniczne i wiąże się z ryzykiem występowania patogenów, takich jakSalmonella.
Pleśń i drożdże:Występuje powszechnie w wilgotnym środowisku i może wytwarzać toksyny (np.aflatoksyny).
Patogeny:Należą do nich bakterie Listeria (które mogą rozwijać się w niskich temperaturach) i Staphylococcus aureus.
3. Dane z testów transgranicznych: próg bezpieczeństwa żywności o bliskim terminie przydatności
W 2025 r. Międzynarodowe Centrum Badań i Testów Konsumenckich (ICRT) współpracowało z laboratoriami w wielu krajach w celu przetestowania sześciu kategorii żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia. Uzyskano następujące wyniki:
| Kategoria żywności | Parametr testu | Międzynarodowy limit bezpieczeństwa | Współczynnik przekroczenia w przypadku żywności o bliskim terminie przydatności |
| Mleko pasteryzowane (Niemcy) | Całkowita liczba tlenków | ≤10⁵ jednostek tworzących kolonie/ml | 12% |
| Sałatka pakowana (USA) | Bakterie grupy coli | ≤100 jednostek tworzących kolonie/g | 18% |
| Kurczak gotowy do spożycia (Wielka Brytania) | Listeria | Nie wykryto | 5% |
| Przekąski orzechowe (Chiny) | Pleśń | ≤50 jednostek tworzących kolonie/g | 8% |
Najważniejsze ustalenia:
Kategorie wysokiego ryzyka:W produktach mięsnych gotowych do spożycia, produktach mlecznych i gotowych posiłkach stwierdzono wyższe wskaźniki przekroczenia norm mikrobiologicznych.
Wpływ temperatury przechowywania:Żywność nie przechowywana w lodówce była trzykrotnie bardziej narażona na przekroczenie dopuszczalnych norm.
Różnice w opakowaniach:Żywność pakowana próżniowo okazała się znacznie bezpieczniejsza od tej pakowanej w sposób konwencjonalny.
4. Kluczowe czynniki wpływające na bezpieczeństwo żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia
Zarządzanie łańcuchem dostaw:Wahania temperatury podczas transportu (np. przerwanie łańcucha chłodniczego) przyspieszają rozwój mikroorganizmów.
Skład żywności:Produkty bogate w białko (mięso) i wilgoć (jogurt) są bardziej narażone na skażenie bakteryjne.
Klimat regionalny:W regionach o wysokiej temperaturze i wilgotności (np. w Azji Południowo-Wschodniej) ryzyko pojawienia się pleśni w żywności o bliskim terminie przydatności jest większe.
5. Globalne wytyczne konsumenckie dotyczące bezpiecznych zakupów
Sprawdź etykiety i warunki przechowywania:
Daj pierwszeństwo suchym produktom spożywczym, na których jest napisane „najlepiej spożyć przed” (np. krakersy, konserwy).
Unikaj przeterminowanych produktów mlecznych i mięsnych, których nie przechowujesz w lodówce.
Badanie sensoryczne:
Natychmiast wyrzuć żywność, której opakowanie jest rozdęte, przecieka, ma pleśń lub wydziela nieprzyjemny zapach.
Świadomość ryzyka regionalnego:
Europa i Ameryka:Uważaj na bakterie Listeria (często występujące w żywności gotowej do spożycia).
Azja:Należy zachować ostrożność w przypadku mykotoksyn (np. aflatoksyn zawartych w ryżu i orzechach).
6. Rekomendacje dla regulacji międzynarodowych i przemysłu
Standaryzacja kryteriów testowania:Wspieraj Kodeks, aby ustanowił konkretne limity mikrobiologiczne dla żywności o bliskim terminie przydatności do spożycia.
Innowacje technologiczne:Promuj inteligentne opakowania (np. wskaźniki czasu i temperatury).
Odpowiedzialność społeczna przedsiębiorstwa:Sprzedawcy detaliczni powinni wdrożyć systemy dynamicznego testowania żywności o bliskim terminie przydatności.
Wnioski: równowaga między bezpieczeństwem a zrównoważonym rozwojem
Promocja żywności o bliskim terminie przydatności pomaga ograniczyć globalne marnotrawstwo żywności, ale bezpieczeństwo mikrobiologiczne pozostaje krytycznym wyzwaniem. Konsumenci powinni podejmować świadome wybory w oparciu o lokalne przepisy i dane naukowe, podczas gdy społeczność międzynarodowa musi współpracować w celu poprawy standardów, zapewniając, że „oszczędności” i „bezpieczeństwo” mogą naprawdę współistnieć.
Ostatnie przypomnienie:Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, „niska cena” nigdy nie powinna być powodem do kompromisu, zwłaszcza w przypadku kategorii wysokiego ryzyka, takich jak żywność dla niemowląt i gotowe do spożycia posiłki, gdzie zawsze należy zachować ostrożność.
Czas publikacji: 20-05-2025